Treść przetworzona
- Zasady prawidłowego zbierania
- Bakłażan w puszkach
- Przepis: bakłażany w oleju
- Cukinia w puszkach
- Przepis: cukinia alla scapece
- Ogrodnik
- Przepis: giardiniera
Zasady prawidłowego zbierania
Uprawy z ogrodu należy traktować jako siew, przesadzanie, nawadnianie, prawdziwą uprawę, ponieważ często w pośpiechu lub niewielkiej uwagi zdarza się, że rośliny są uszkodzone. Plony z ogrodu zawsze wykonuje się nożyczkami i sztywnym pojemnikiem do przechowywania owoców. Sztywny pojemnik pozwala na ułożenie ich bez obicia, a przede wszystkim bez kondensacji wewnątrz, jak to zawsze bywa w workach foliowych. Nożyczki pozwalają na wykonywanie precyzyjnych cięć bez konieczności rozrywania i przykładania siły do rośliny z ryzykiem zerwania gałęzi u podstawy lub ich zgięcia, przerywając przepływ soku wspomagającego rozwój pozostałych owoców. Używanie noża jest odpowiednie tylko do niektórych owoców, takich jak cukinia, gdzie przyczepność nie jest wymagana.
Dzień przed zbiorami obficie nawadniać, ale bez zalewania gleby, aby owoce były świeże i nawilżone.
Nawożenie, zwłaszcza dostępnymi produktami azotowymi, należy przerwać co najmniej dwa tygodnie wcześniej, aby nie sprzyjać gromadzeniu się azotanów w zielonych warzywach.
Bakłażan w puszkach
Spośród upraw ogrodowych bakłażany zbierane są nie w dojrzałości fizjologicznej, ale wtedy, gdy skóra traci swoją charakterystyczną jasność i staje się matowa. Nie ma znaczenia, czy osiągnęły zadowalający rozmiar, czy nie. Dopiero na tym etapie są jędrne, skórka dobrze ubarwiona i cienka, miąższ elastyczny i nie gąbczasty, biały bez brązowych smug, z nielicznymi jeszcze nierozwiniętymi nasionami. Przedłużenie trwałości owoców na roślinie prowadzi do pogorszenia ich jakości: stają się cierpkie, nie tracą goryczy nawet po posoleniu, tracą konsystencję, wytwarzają wiele nasion i ciemnieją.
Aby oderwać je od rośliny, użyj ostrego noża lub nożyczek.Jedną ręką podnieś owoce, a drugą odetnij łodygę bez wywierania trakcji, ponieważ roślina ma delikatne gałęzie i łatwo je uszkodzić.
Przechowują przez wiele dni w chłodnym miejscu lub w dolnej części lodówki, ale nie w plastikowych torebkach, gdzie mogą łatwiej fermentować i gnić.
Przepis: bakłażany w oleju
Składniki na 3 słoiki• 4 bakłażany w paski • 1 l octu z białego wina • 1 l wody • 2 łyżki grubej soli • oliwa z oliwek extra vergine Bakłażany pokroić w plasterki o grubości około 5 mm. Do rondla wlej ocet, wodę i sól, wymieszaj i zagotuj. Bakłażany gotujemy około 4-5 minut, następnie odsączamy, przepuszczamy pod zimną wodą, delikatnie wyciskamy i układamy na czystej szmatce, pozostawiając do wyschnięcia do następnego dnia. Ułóż je warstwami w wysterylizowanych słoikach, a następnie dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby je przykryć i zabezpieczyć siatką oszczędzającą świeżość. Przechowuj je co najmniej 15 dni przed degustacją.
Cukinia w puszkach
Wśród upraw ogrodniczych często pomija się uprawę cukinii. W swojej prostocie uważa się, że nie powinny mu towarzyszyć stosowne ostrzeżenia. Cukinia jest zawsze zbierana każdego dnia, gdy tylko osiągnie wymagany rozmiar. Owoce, które pozostają na roślinie, pęcznieją i rozwijają nasiona, odejmują energię od rośliny w sposób bardziej niż proporcjonalny, ponieważ regulują przepływ limfy i składników odżywczych, spowalniając i częściowo hamując wzrost innych.
Zbiór musi odbywać się wcześnie rano lub wieczorem, w zależności od dostępności czasu, ale zawsze w chłodnych godzinach iz dala od zamoczenia.
Owoce odrywa się od rośliny, zawsze zaopatrzone w szypułkę o długości około 3 cm, przy pomocy ostrego noża, a nie przez obcięcie. W ten sposób blizny zamkną się szybciej, a ryzyko zakażenia wirusami i bakteriami będzie mniejsze. Owoce, które wykazują oznaki zgnilizny, wad lub powolnego rozwoju należy wyeliminować.
Przepis: cukinia alla scapece
Składniki na 2 słoiki• 500 g cukinii • oliwa z oliwek extra vergine • 50 ml octu z białego wina • 50 ml wody • 2 ząbki czosnku • sól • świeże liście mięty Cukinie, które nie są zbyt cienkie, wyczyść i pokrój w plastry i umieść na szmatce wysuszyć na słońcu przez godzinę. Podsmaż je na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia na złoty kolor, następnie przełóż je warstwami do wazy, dopraw solą i pieprzem oraz kilkoma świeżymi listkami mięty. W rondelku podgrzej wodę z octem i pokrojonymi w plasterki ząbkami czosnku i gotuj przez około 10 minut. Wlej wodę i ocet na cukinie, skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i przykryj folią spożywczą. Przed spożyciem przechowywać preparat w lodówce przynajmniej jeden dzień; utrzyma się przez 5-6 dni.Aby przedłużyć czas, świeżo przygotowane cukinie włóż do dwóch wysterylizowanych szklanych słoików, przykryj olejem, upewniając się, że są całkowicie zanurzone i dobrze zakorkowane. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ogrodnik
Każda rodzina miała przepis na zrobienie własnej giardiniery, często przekazywanej z pokolenia na pokolenie z niewielkimi różnicami w ogólnym schemacie. U nas obowiązuje zasada: im bardziej zmieszany, tym bardziej zaspokoi gusta każdego.
W marchew będą zbierane w celu cienki je, dając w ten sposób pozostałymi więcej miejsca i mniej konkurencji rozwinięcia. Wybierz większe, ponieważ gotowanie nadal sprawi, że będą delikatne.
Te ziarna muszą być świeże, ewentualnie zebrane w ciągu dnia, bo łatwo dwuwodny. Poprzez pocięcie ich na małe kawałki można uniknąć usunięcia „nici”, która z żywieniowego punktu widzenia jest cenna. Tutaj koncentruje się inozyt, substancja kardiotoniczna.
Wybieraćmłode ogórki o średnicy nie większej niż dwa centymetry, wciąż jędrne i bardzo chrupiące.
Użyj wewnętrznych żeber selera, pozostawiając zewnętrzne żeberka do gotowania, gdzie włókna są twardsze i bardziej włókniste.
Do cebuli musi być mały, a przy krojeniu, jeśli nie używać ich w całości, nie mogą one otwarte. Papryki firma lecz w pełni dojrzały, tak aby być mięsisty, słodki i aromatyczny bez śladu goryczy.
Przepis: giardiniera
Składniki na 8 słoików
• 1 kulka kalafiora • 10 dymek • 4 paluszki selera • 4 marchewki • 4 papryki (czerwona i żółta) • 500 g fasolki szparagowej • 2 l octu z białego wina • 1 l wody • 60 g gruba sól • 140 g cukru • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Zacznij od przygotowania warzyw: oczyść je, opłucz pod bieżącą wodą i wysusz. Następnie pokrój je, zachowując wszystkie osobno: podziel kalafior na różyczki, dymkę pokrój na ćwiartki, selera i marchewkę pokrój w krążki, paprykę pokrój w słupki, usuń czubek fasolki szparagowej i pokrój na trzy części. Wlej ocet, wodę, sól i cukier do dużego garnka. Wymieszaj, aby rozpuścić sól i cukier i zagotuj. Warzywa blanszuj pojedynczo przez kilka minut, aż będą ugotowane al dente. Wyjmij je z garnka łyżką cedzakową i połóż na czystej szmatce, pozostawiając do wyschnięcia do następnego dnia. Ułóż je warstwami w wysterylizowanych słoikach, a następnie dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do całkowitego zakrycia; chroń je siatką oszczędzającą świeżość.Przed degustacją przechowuj je przez co najmniej 15 dni w chłodnym i ciemnym miejscu.
Zdjęcia i przepisy z kuchni Julsa