Przedstawiamy aromatyczne zioło o mocnym i specyficznym smaku, idealne do uprawy w przydomowym ogrodzie, aby mieć w kuchni zawsze dostępne przyprawy i trochę zmienić smak naszych przepisów.
Estragon to aromatyczna roślina również uprawiana we Włoszech, zwłaszcza w Toskanii i na północy, jej naukowa nazwa to Artemisia dracunculus, ale jest również znany jako estragon i estragon. Jest wieloletnim ziołem z rodziny kompozytowej, posiada krzewy o cienkich liściach o wydłużonym kształcie i korzeniach kłączy. Kwitnie latem i tworzy małe nasiona, nie zawsze nadające się do rozmnażania, co jest ogólnie preferowane przy cięciu. Dorasta do 80 cm wysokości, a liście są używane jako aromatyczna przyprawa.
Klimat, gleba i siew estragonu
Klimat. Idealną lokalizacją dla krzewów estragonu są słoneczne obszary osłonięte od wiatru. Preferuje klimat umiarkowany i obawia się zarówno intensywnych mrozów (które hamują kwitnienie), jak i zbytniego upału. Uwielbia żyzne gleby z dobrym drenażem, ale też przystosowuje się do mniej bogatych terenów, ważne jest to, że nie jest zbyt zwarta.
Siew. Rozmnażanie przez nasiona może odbywać się zarówno wiosną, jak i jesienią, ale nasiona często nie są płodne, dlatego lepiej jest replikować kulturę przez kłącza lub przez cięcie. Jako odległości do utrzymania w ogrodzie pozostaw 40/50 cm między każdą główką, ponieważ to aromatyczne zioło ma szczególnie rozgałęzione korzenie, na które należy zostawić miejsce. Przeszczep ma nastąpić późną wiosną, między kwietniem a majem, konieczne jest zagłębienie gleby, aby mogła się pomyślnie zakorzenić.
Uprawiaj estragon
Nawet jeśli roślina jest wieloletnia, zaleca się uprawiać ją przez trzy lub cztery lata, a następnie obracać. Cięcie wykonuje się przed zimą, a gdy zima jest mroźna, lepiej przykryć roślinę ściółką z liści lub słomy, aby nie cierpiała zbytnio z powodu mrozów.
Nie ma potrzeby dużego podlewania, tylko w przypadku przedłużającej się suszy, zwłaszcza w okresie kwitnienia rośliny, który występuje między lipcem a wrześniem.
Nie ma wielu problemów fitosanitarnych tego bardzo rustykalnego i odpornego ziela aromatycznego, estragon może zostać zaatakowany przez rdzę, chorobę kryptogamiczną, którą można zidentyfikować na liściach, podczas gdy owady i pasożyty nie sprawiają większych problemów.
Zbierz i przechowuj przyprawę
Estragon służy do zbierania liści i kwiatostanów, które można jeść tak świeże, jak suszone i można je zbierać od wiosny do końca lata, oczywiście nie należy przesadzać i zawsze zostawiać przynajmniej połowę liści na roślinie, aby zbytnio nie osłabiać głowy.
Suszenie liści może odbywać się w chłodnym i suchym miejscu, najlepiej w cieniu. Bardzo dobrze przechowują się w szklanym słoju. Liście spożywane na świeżo są znacznie smaczniejsze i smaczniejsze niż suszony estragon.
Ta aromatyczna roślina może być również uprawiana na nasiona, w tym przypadku cała roślina jest generalnie zbierana, gdy osiągnie pełne kwitnienie.
Właściwości i zastosowanie estragonu estragonowego
Estragon jest doskonałą przyprawą w kuchni, służy do aromatyzowania mięs, ryb i serów zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej, świeży estragon jest ostrzejszy i smaczniejszy, świetnie prezentuje się również w sałatkach. Dwa oryginalne pomysły na wykorzystanie estragonu w kuchni: można go zamrozić w kostkach lodu, aby doprawić orzeźwiające napoje, a ocet o smaku estragonu jest przepyszny.
Istnieje kilka uprawianych odmian estragonu, z których najbardziej znany to estragon francuski o bardziej intensywnym aromacie, estragon niemiecki i estragon rosyjski, który jest odmianą bardziej odporną na ostre zimy, nawet jeśli jest mniej aromatyczna w smaku.
Właściwości lecznicze tego zioła dotyczą głównie układu pokarmowego: estragon zwiększa produkcję soków żołądkowych, łagodzi zaparcia i wzdęcia.
