Szafran to bardzo cenna przyprawa , być może zdziwisz się, że można go bez problemu uprawiać w ogrodzie . W rzeczywistości szerokość geograficzna Włoch, podobnie jak Hiszpania, Grecja, Iran i Indie, jest idealna do uprawy cebulek krokusa sativus, z którego pozyskuje się szafran.
Będąc w przeszłości monopolistą państwowym, dziś nadal powszechne jest przekonanie, że uprawa szafranu wymaga specjalnych zezwoleń, ale to nieprawda: każdy może go sadzić na swojej ziemi.
Wysoki koszt tej przyprawy jest spowodowany dużym nakładem pracy, który wymaga wytworzenia nawet niewielkiej ilości znamion, jednak nie jest wcale trudno zdobyć trochę szafranu z domowej uprawy i zrobić domowe żółte risotto w odległości „zero metrów” od 'Ogród warzywny.
Można też rozważyć zrobienie gaju szafranowego dla zarobków i uprawiania roli jako zawodu: jest to uprawa, która pozwala na ciekawe dochody, nawet jeśli trzeba wziąć pod uwagę, że naprawdę wymaga to dużego nakładu pracy.
Roślina crocus sativus
Szafran pochodzi z cebulek (crocus sativus), a rozmnażanie cebul jest jedynym sposobem, w jaki gatunek musi się rozmnażać: kwiat jest sterylny, nie może sam się zapładniać i wytwarzać nasion i jest przydatny tylko do uzyskania przyprawy.
Jest to roczna uprawa cykliczna: cebulki (które lepiej byłoby nazywać bulwami) latem znajdują się w zastoju wegetatywnym, we wrześniu budzą się i z ziemi wyłaniają się strumienie, zwane spate.
Nitkowate, szmaragdowozielone liście wyłaniają się ze spatki , które przeczesują się pełzając i wegetują przez całą zimę. Również z pąków wyłania się piękny purpurowy kwiat, z którego uzyskuje się przyprawę (biorąc tylko wysuszone znamiona, trzy czerwone nici, które są częścią żeńskiego aparatu kwiatu). Znajdź fajną galerię zdjęć na stronie poświęconej kwiatom szafranu.
Wreszcie późną wiosną szafran rozmnaża bulwy i wysycha , z nowych cebul rodzą się rośliny następnego roku.
Zacznij uprawiać szafran
Rozpoczęcie uprawy szafranu nie jest trudne. Zalecam zacząć od skromnej ilości cebul , aby dowiedzieć się i uświadomić sobie, ile pracy wymaga kultywacja.
- Aby z ciekawości wyhodować szafran w doniczkach i zobaczyć, jak wyrastają kwiaty, wystarczy 4-5 cebulek.
- Przy uprawie domowej 200/300 cebul pozwala na zadowalające zbiory.
- W przypadku szafranu dochodowego pierwszy test może obejmować 1000/2000 cebul, aby zapoznać się z techniką pracy i uprawą. Aby mówić o profesjonalnym rolnictwie, potrzeba kilkudziesięciu tysięcy bulw.
Odpowiedni klimat i teren
Klimat . Szafran można bez problemu uprawiać w całych Włoszech, nie obawia się zbytnio mroźnej czy letniej suszy i jest bardzo odporny na zmiany temperatury. Zamiast tego do fotosyntezy potrzeba dużo światła, więc szafran musi być dobrze wyeksponowany.
Ziemia . Szafran absolutnie potrzebuje gleby, która odprowadza wodę , w glebie ze stagnacją lub nadmiernie gliniastą i zwartą ziemią, nie uzyskuje się dobrych wyników, a cebula łatwo choruje. Poza tym optymalna gleba powinna być żyzna i dobrze zagospodarowana . Doskonałe, łagodnie nachylone podłoże, ponieważ gwarantuje szybkie odprowadzanie wody deszczowej.
Uprawa gleby
Ponieważ zgodnie z przewidywaniami cebulki szafranu szczególnie obawiają się stagnacji wody, oprócz zagłębiania się w glebę, zalecamy, aby jeśli gleba nie spływała idealnie, wykonać podniesione pnie (lub porche) , aby cebulki wysiano powyżej poziomu gruntu i zapobiec zepsuciu. .
Bardzo trudną rzeczą przy zakładaniu małego gaju szafranowego w ogrodzie jest zakup dobrej jakości cebulek szafranu.
Jeśli chcemy zobaczyć kwiaty już w pierwszym roku, musimy wybrać bulwy o kalibrze większym niż 2 cm , ale lepiej, żeby miały 3-4 cm średnicy, inaczej zakwitną mało i przez pierwszy rok efekty będą słabe.
Zawsze sprawdzaj, czy żarówki są suche, nienaruszone na zewnątrz i bez zgnilizny.
Cebulki szafranu mogą być bardzo drogie: średnia żarówka o średnicy około 3 cm ma ogólnie cenę wahającą się od 30 do 60 centów. Bierzemy pod uwagę, że jest to inwestycja, która ma być dokonana dopiero w pierwszym roku, a jeśli wszystko pójdzie dobrze, bulwy rozmnażają się i stajemy się samowystarczalni.
Nie polecam kupowania cebul holenderskich, nawet jeśli często są tańsze, uprawiane w szklarniach są mało produktywne, słabo rozwijają się i rozmnażają. Lepiej poszukać cebulek od włoskich producentów szafranu.
Żarówka starcza na rok , więc jeśli jej nie zasadzisz, i tak ją wyrzuć, a w następnym roku nie będzie już dobra.
Rodzaj uprawy
Szafran można uprawiać różnymi metodami, pierwsza duża różnica to uprawa jednoroczna i wieloletnia.
- Roczne oznacza, że co roku cebulki są wykopywane i przesadzane na innej glebie.
- Poliennale to pozostawianie cebul na 3/5 lat w tej samej glebie bez ich przemieszczania.
Zaletą uprawy jednorocznej jest oszczędność pracy przy odchwaszczaniu oraz lepsze zapobieganie szkodnikom i chorobom, dla jak największej rotacji. Jednak praca polegająca na eksplantacji i sadzeniu cebulek, która wiąże się z tą metodą, jest bardzo intensywna i męcząca.
Z drugiej strony wieloletnia uprawa krokusa sativus wymaga nieco większego wysiłku w oczyszczaniu z chwastów i jest bardziej ryzykowna ze względu na choroby, w szczególności fusarium (główną chorobę grzybiczą tej uprawy), ale z pewnością generuje znacznie mniej działa, ponieważ nie wymaga corocznej implantacji i eksplantacji.
Sadzenie cebul
Sadzenie zafferaneto musi odbywać się w sierpniu lub na początku września , w każdym razie przed końcem lata, ponieważ wraz z końcem gorącego sezonu bulwy wydzielają spatki i zaczynają wegetować.
Cebulki Crocus sativus umieszcza się w ziemi na głębokości około 10 cm (nawet 14, jeśli chcesz rosnąć przez wiele lat).
Szósty implant . Odległość, którą zalecam to około 10/12 cm między roślinami w przypadku rośliny wieloletniej, którą można zmniejszyć uprawiając cykl roczny. Generalnie rzędy są oddalone od siebie o 20 cm. Jeśli łóżko jest wykonane, na każdej podniesionej palecie można umieścić 2 lub 4 rzędy w zależności od szerokości ganków.
Uprawa szafranu
Uprawy. Szafran należy okresowo usuwać z chwastów, poza tym nie jest wymagana żadna szczególna pielęgnacja. Nie zaleca się uprawy szafranu w szklarniach, ponieważ dobrze znosi mrozy.
Nawadnianie . Crocus sativus poza szczególnie suszą nie wymaga szczególnego nawadniania: roślina potrzebuje wody przed kwitnieniem (wrzesień-październik) i wiosną (marzec) do rozmnażania cebul, w tych okresach zwykle występują sezonowe deszcze i fakt że bulwy są dobrze ukorzenione i dobrze ukorzenione, robi resztę.
Płodozmian . Szafran nie może powracać do tej samej gleby przez co najmniej 5-6 lat, aby zmniejszyć ryzyko chorób, takich jak fusarium.
Szkodliwe owady i pasożyty
Szafran nie boi się wielu owadów, oprócz elateridów i nicieni, które mogą uszkodzić cebulkę, w przeciwnym razie jego potencjalnymi wrogami są zwierzęta.
Niektóre problemy mogą sprawić, że ślimaki jadące po kwiat mogą być leczone tylko w momencie kwitnienia.
Myszy i norniki kopią, jedząc cebulę, zwłaszcza zimą, z kolei krety, będąc mięsożernymi, nie przeszkadzają, chyba że tunel przechodzi bezpośrednio na ziemię.
Zające, króliki, sarny zjadają liście, a najgorszymi wrogami szafranu są jeżozwierze i dziki, ale nie są one rozpowszechnione na wszystkich obszarach. Niewiele można z nimi zrobić poza szermierką.
Choroby szafranu
Fusarium jest chyba najgorszy wróg może trafisz szafran, choroby grzybicze, która powoduje gnicie części podziemnej kompromitującej żarówkę.
Zgodnie z metodami dozwolonymi w rolnictwie ekologicznym, cebulki można wykonywać tylko profilaktyczną kąpielą w tlenochlorku miedzi (technika zwana garbowaniem cebul). Fusarium jest rozpoznawane, gdy zamiast wychodzić z ziemi, otwierać i wypuszczać liście, pęd pędu (spatka) jest długi i żółtawy, często zdeformowany. W tym przypadku pozostaje tylko usunąć całą roślinę i być może przylegającą do niej ziemię , aby zapobiec rozprzestrzenianiu się choroby na inne cebulki.
Istnieją inne choroby grzybowe i bakteryjne , we wszystkich przypadkach najlepszą profilaktyką jest sadzenie zdrowych cebulek i prawidłowe gospodarowanie glebą, a także szybkie monitorowanie i eliminowanie chorych roślin.
Mnożenie i zbieranie żarówek
Każdego roku cebulki rozmnażają się w glebie, nawet jeśli pierwotna roślina obumrze, podobnie jak robi to czosnek.
Jeśli wybrałeś uprawę roczną lub pod koniec ostatniego roku cyklu wieloletniego, cebulki należy usunąć . Operacja jest prosta, ale męcząca, musisz kopać ziemię trochę jak przy zbiorach ziemniaków, uważając, aby nie uszkodzić bulw. Właśnie z tego powodu lepiej jest postępować ręcznie, przy pomocy wideł do kopania. Cebule zbierane są od czerwca i można je zbierać przez całe lato.
Zebrane cebulki należy przechowywać w ciemnym i suchym miejscu do końca sierpnia, kiedy powstaje nowa roślina. Aby uniknąć chorób, należy dokładnie sprawdzić żarówki i wyrzucić uszkodzone.
Kolekcja kwiatów
Jesienią, od października do listopada, odbywa się zbiór kwiatów szafranu. To magiczna chwila, dla piękna kwitnienia i satysfakcji z cennych zbiorów, ale także dla dni ciężkiej pracy.
Faktyczne kwitnienie trwa zwykle około dziesięciu dni, zależy to bardzo od klimatu, od pierwszego do ostatniego kwiatka może to zająć ponad miesiąc.
Jeśli chcesz mieć produkt najwyższej jakości, musisz zebrać szafran w ciągu dnia , prawdopodobnie przed otwarciem kwiatu. Lepiej jest wziąć cały kwiat, a następnie wyczyścić go w domu, na stole.
Łuszczenie lub szumowanie
Łuszczenie polega na usunięciu płatków (fioletowych) i pyłku (żółtych), pozostawiając jedynie znamiona (trzy czerwone nitki, czasem błędnie nazywane słupkami).
Stygmaty są prawdziwą przyprawą, zostaną wysuszone bezpośrednio w dniu zbiorów, po prostu „dotknięte”.
Suszenie szafranu
Szafran można bezpiecznie suszyć w wentylowanym piecu . Pozostaw piekarnik otwarty, ustaw go na minimum i wysusz szafran na arkuszach papieru do pieczenia. Kiedy stygmaty „szeleszczą” przesuwając papier, są gotowe. Nie jest łatwo znaleźć odpowiedni moment, znamiona nie mogą być wilgotne i miękkie, ale nawet nie palić. Czas zależy od piekarnika i wilgotności, ale nadal wymaga krótkiego czasu.
Jeszcze bardziej zmienne suszenie na żarze lub piecu, dlatego tego nie polecam.
Aby uzyskać doskonały efekt, warto polegać na suszarce, która umożliwia kontrolowaną temperaturę, najlepszy model jest niewątpliwie taki .
przechowywanie
W szczelnie zamkniętym szklanym słoju szafran w stygmatach zachowuje trwałość przez kilka lat. Oczywiście należy go przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, najlepiej nie oświetlonym, aby zachować swoje właściwości.
Z czasem przyprawa staje się bardziej gorzka.
Użyj szafranu w słupkach
Szafran, który znajdziesz w saszetkach w supermarkecie, jest przeważnie w proszku, szafran w stygmatach, które możesz zdobyć z ogrodu, to to samo, nie trzeba go sproszkować do użycia (chociaż byłoby to możliwe).
Najprostszym sposobem wykorzystania wysuszonych „słupków” w kuchni jest namoczenie ich przez godzinę w gorącej wodzie (wystarczy filiżanka kawy z wodą). Zobaczysz, że woda zmieni kolor na intensywnie żółty i możesz jej użyć, umieszczając ją w przepisie razem z samymi słupkami. Jeśli chcesz poznać szczegóły, radzimy przeczytać ten artykuł o tym, jak najlepiej używać czystego szafranu w stygmatach.
Kilka liczb na szafranie
Kończąc, zostawiam kilka liczb, które mogą być przydatne przy dokonywaniu szacunków i rozliczeń , nawet dla tych, którzy chcieliby uprawiać profesjonalny sad szafranowy.
- Do zrobienia jednego grama przyprawy potrzeba około 150 kwiatów.
- Gram szafranu to wciąż dobra ilość, dostajesz około trzydziestu porcji mediolańskiego risotto.
- Średniej wielkości cebula może mieć średnio 2 lub 3 kwiaty (jeden kwiat, jeśli jest mały, ale jeśli jest duży, może również osiągnąć 7-8 kwiatów).
- Cebule rozmnażają się co roku, zwiększając liczbę i objętość, jeśli są dobrze uprawiane. Mówimy o rocznym wzroście, który może wzrosnąć nawet o 30%. Z tego powodu po zakupie żarówek w pierwszym roku, jeśli wszystko pójdzie dobrze, wszystko w porządku.
Ci, którzy chcą rozpocząć uprawę szafranu, aby uzyskać dochód, mogą przeczytać artykuł wyjaśniający, jakie inwestycje są niezbędne do uprawy szafranu oraz ten dotyczący kosztów i przychodów z uprawy szafranu we Włoszech.
Uważaj na fałszywy szafran
W naturze nie ma prawie żadnych spontanicznych roślin szafranu, podczas gdy jest wiele podobnych kwiatów, niektóre odmiany krokusa można łatwo pomylić z szafranem, ale nie są one jadalne . Kwiaty te mogą być również toksyczne, na przykład colchicum jest również nazywany „szafranem bękartowym” lub „arszenikiem roślinnym” i absolutnie nie wolno ich spożywać.
Ponieważ zdarzały się przypadki zatruć, a nawet zgonów z powodu nieporozumień, wydaje mi się, że ważne jest, aby zachęcić Cię do bardzo ostrożności i nie łapania domniemanego dzikiego szafranu podczas spacerów po przyrodzie.
Zakup żarówek 2022-2023
Wielu pyta mnie, gdzie znaleźć niezawodne cebule szafranu do uprawy w tym roku (należy je posadzić do połowy września 2022-2023 r.).
Od lat uprawiam szafran, ale moja firma nie sprzedaje w tym roku cebulek, ale jest wielu małych włoskich producentów, których znam i którzy mogą dostarczyć wysokiej jakości bulwy po uczciwych cenach , zarówno dla tych, którzy chcą eksperymentować w ogrodzie, jak i dla tych, którzy chcą większa roślina.
Wypełnij formularz, aby uzyskać więcej informacji bez zobowiązań.
Imię *:
Adres e-mail *:
Ile cebulek Cię interesuje *: Mały test w ogrodzie (mniej niż 100 cebul) Uprawa domowa (100 do 500 cebul) Zafferaneto dochodu (ponad 500 cebul)
Inne wskazania:
Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych zgodnie z dekretem z mocą ustawy 196/2003. Przeczytaj politykę prywatności.
×
PS. Napisanie tego artykułu jest wynikiem moich doświadczeń rolniczych z firmą Vallescuria (szafran z Brianza) , której jestem członkiem-założycielem. Jeśli nigdy nie próbowałeś czystego szafranu w stygmatach, Vallescuria może zapewnić Ci doskonałą przyprawę, produkt o zupełnie innej jakości niż ten, który znajdziesz w saszetkach z supermarketów. Jestem partnerem i uprawiam zafferaneto z innymi chłopakami, jest to projekt rolniczy prowadzony metodami ekologicznej uprawy, a naszym celem jest krótki łańcuch dostaw i rolnictwo społeczne. Po spróbowaniu włoskiego szafranu z pewnością zechcesz wyhodować go w swoim ogrodzie .
