Kalafior w oleju to bardzo prosta konfitura do przyrządzenia w domu, która pozwala zachować to warzywo przez długi czas. Ten przepis jest idealny dla tych, którzy mają ogród i dlatego mają do dyspozycji duże ilości tych warzyw. Podobnie jak w przypadku wszystkich przetworów, przygotowanie kalafiorów w oleju również wymaga pewnych podstawowych środków ostrożności zapewniających prawidłową konserwację: sterylizacji słoików, zakwaszenia składników oraz pasteryzacji gotowych przetworów.
Oferujemy podstawową recepturę kalafiorów w oleju, ale wiedz, że można ją dostosować na różne sposoby, zaczynając od aromatów i przypraw: na końcu przepisu znajdziesz kilka naszych sugestii. Widzieliśmy różne inne warzywa w oleju, takie jak ząbki czosnku i karczochy, nawet w przypadku kalafiora praca jest bardzo podobna.
Czas przygotowania: 20 minut + czas pasteryzacji i sterylizacji
Składniki na 4-5 słoików po 250 ml:
- 1,5 kg kalafiora (czysta waga)
- 600 ml wody
- 800 ml octu z białego wina o 6% kwasowości
- oliwa z oliwek extra virgin do smaku
- Sól dla smaku
- 25 ziaren czarnego pieprzu
Sezonowość : przepisy zimowe
Danie : konfitura wegetariańska
Po wyjaśnieniu, jak uprawiać kalafior, praktycznie trzeba podać kilka pomysłów na ich gotowanie, przepisów na to warzywo jest wiele, od aksamitnego z szafranem po warzywa w cieście. Słoik konfitur w oleju ma tę zaletę, że można go przechowywać przez kilka miesięcy, dzięki czemu kalafior trafia na stół nawet poza sezonem.
Jak przygotować kalafior w oleju
Najpierw dokładnie umyj kalafiory i podziel je na różyczki mniej więcej tej samej wielkości (lepiej nie za małe, żeby lepiej zachowały swoją konsystencję po ugotowaniu).
Doprowadź wodę i ocet do wrzenia, lekko posol i dodaj ziarna pieprzu. Następnie dodaj po kilka kalafiorów i blanszuj je przez 2 minuty. Odcedź je i pozwól im całkowicie wyschnąć.
Kalafiory podziel do wcześniej wysterylizowanych słoików, jeśli chcesz, dodaj odsączone i wysuszone ziarna pieprzu. Posmaruj oliwą z oliwek extra virgin do jednego centymetra od krawędzi. Zamknij słoiki przekładkami i pokrywkami, które również zostały wcześniej wysterylizowane.
Następnie kalafiory pasteryzuj na oleju przez 20 minut od zagotowania. Pozwól mu ostygnąć w wodzie, a następnie sprawdź, czy powstała próżnia i czy poziom oleju nie spadł. Przygotowany kalafior trzymaj w spiżarni na oleju.
Warianty przepisu
Możesz dostosować kalafiory w oleju, doprawiając przetwory do smaku, zawsze pamiętając o zakwaszeniu i pozostawieniu każdego używanego składnika do całkowitego wyschnięcia.
- Szałwia i liść laurowy . Możesz dodać kilka liści szałwii i laurowych do przetworów, aby uzyskać bardziej aromatyczny rezultat.
- Różowy pieprz. Czarny pieprz można zastąpić różowym, aby uzyskać bardziej aromatyczny i delikatny smak.
