Risotto z radicchio to jedno z klasycznych dań jesienno-zimowych, obok risotto dyniowego. Istnieje wiele odmian radicchio iw zależności od pory roku możesz wybrać tę, która najbardziej Ci się podoba i którą oferuje Twój ogród. Uprawa radicchio nie jest trudna i pozwala na korzystanie z ogrodu nawet w mniej sprzyjających okresach.
To risotto z radicchio i orzechami włoskimi przygotowaliśmy z wykorzystaniem późnej radicchio, charakteryzującej się zwężającymi się, długimi, chrupiącymi i słodkimi liśćmi. Połączenie z orzechami włoskimi nadaje przepisowi bardzo przyjemną chrupiącą nutę. Na koniec przyjemna śmietanka z parmezanem i masłem da Ci kremowe i bardzo smaczne risotto!
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki na 4 osoby:
- 300 g bardzo drobnego ryżu
- 300 g radicchio
- 50 g łuskanych orzechów włoskich
- pół cebuli
- 40 g masła
- 50 g parmezanu
- 1 litr bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina
Sezonowość : przepisy jesienne, przepisy zimowe
Danie: pierwsze danie wegetariańskie
Jak przygotować radicchio risotto
Najpierw przygotuj bulion warzywny: możesz wykorzystać wszystkie warzywa, które oferuje Ci ogród: marchew, seler i cebula to te, których nie powinno zabraknąć.
Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją w rondelku z połową masła, aż będzie przezroczysta. Dodaj ryż i opiekaj przez minutę; dodaj białe wino i pozwól mu odparować. Następnie dodaj radicchio, dobrze umyte i wysuszone i pokrojone na małe kawałki. Gotuj przez 5 minut dodając kilka chochli bulionu.
Kontynuuj gotowanie ryżu, dodając chochlę bulionu, gdy tylko poprzedni zostanie całkowicie wchłonięty. W połowie gotowania dodać grubo posiekane orzechy włoskie.
Gdy ryż będzie al dente i niezbyt suchy, wyłącz ogień i dodaj pozostałe masło i parmezan. Energicznie wymieszaj ze śmietaną i odstaw pod przykryciem na dwie minuty przed podaniem smacznego risotto.
Wariacje na temat klasycznego risotto
Risotto z radicchio i orzechami włoskimi może być jeszcze smaczniejsze na kilka sposobów.
- Taleggio . Pod koniec gotowania spróbuj wymieszać z serem taleggio zamiast masłem i parmezanem, jeśli zależy Ci na
jeszcze mocniejszym smaku. - Plamka. Możesz nadać risotto dymną nutę, dodając paski chrupiącej drobiny
prażonej z boku.
