Osty to typowo zimowe warzywa i być może mało używane w kuchni, ale jeśli masz ogródek warzywny i zdecydujesz się je uprawiać (jak wyjaśniono w poradniku uprawy ostu), możesz je wykorzystać do różnych przetworów lub przygotować przetwory, tak jak sugerujemy w tym przepisie. osty w oleju .
Osty w oleju to delikatny dodatek do potraw i mogą stanowić doskonały dodatek do drugiego dania mięsnego, np. Pieczeni. Przygotowanie ich jest trochę pracochłonne, ponieważ konieczne jest ich perfekcyjne oczyszczenie poprzez wyeliminowanie wszelkich śladów ziemi, cierni i włókien, ale po skończeniu jesteśmy pewni, że je polubisz.
Koncepcja przetworów polega na tym, aby móc utrzymać warzywo długo poza okresem zbioru i spożywać je poza sezonem, jest to bardzo przydatny preparat dla uprawiających ogród warzywny. Możesz odkryć wiele przepisów na przetwory warzywne opublikowanych w Orto Da Coltivare.
Czas przygotowania: 40 minut + czas pasteryzacji i chłodzenia
Składniki na 4 słoiki po 250 ml
- 1,5 kg ostów
- 700 ml białego octu o 6% kwasowości
- 700 ml wody
- 4 ząbki czosnku
- 400 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
Sezonowość : przepisy zimowe
Danie : konfitura (wegetariańska i wegańska)
Jak przygotować przetwory z ostów w oleju
Oczyść osty, usuwając ciernie, włókna i bardzo skórzastą podstawę. Pokrój je na kawałki o długości około 7-8 cm i bardzo dokładnie umyj.
W rondelku zagotuj wodę i ocet, dopraw solą. Obierz ząbki czosnku, pokrój je na pół i usuń wewnętrzny zarodek. Dodaj czosnek i ziarna pieprzu do mieszaniny wody i octu.
Blanszuj osty kilka razy na raz przez 2 minuty, odcedź i ułóż do wyschnięcia na czystej szmatce: muszą być całkowicie suche, aby uniknąć tworzenia się pleśni.
Następnie włóż osty do wcześniej wysterylizowanych i dobrze wysuszonych słoików , dodaj czosnek i pieprz (te, których użyłeś do gotowania) i przykryj oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Załóż element dystansowy i zamknij. Odczekaj pół godziny iw razie potrzeby uzupełnij więcej oleju.
Następnie kontynuuj pasteryzację przez 20 minut we wrzącej wodzie: pozwól jej ostygnąć i sprawdź, czy powstała próżnia . Następnie odłóż do spiżarni.
Wariacje na temat klasycznych kardonów w oleju
Oto kilka sugestii, jak dostosować osty w oleju i uzyskać nieco inny przepis niż zwykle.
- Bazylia lub pietruszka . Do konfitury możesz dodać kilka listków bazylii lub pietruszki, uważając, aby blanszować ją przez 30 sekund w wodzie z octem i pozostawić do ostygnięcia i całkowitego wyschnięcia, tak jak wszystkie inne składniki.
- Majeranek lub melisa. Jeśli zależy Ci na bardziej specyficznym smaku, możesz użyć kilku liści majeranku lub melisy, zawsze zachowując profilaktyczne zakwaszenie.
