Chilli Carolina Reaper to owoc hybrydowej rośliny z rodziny Caspicum Chinense , uzyskanej w Ameryce ze skrzyżowania dwóch niezwykle ostrych papryczek: Red Habanero i pakistańskiej Naga Morich.
W 2013 roku, a dokładnie 14 listopada, otrzymał ognisty tytuł „najgorętszej papryki na świecie” , wypierając równie słynnego australijskiego Trinidad Scorpiona, który był rekordzistą od 2011 roku. Od tego czasu Carolina Reaper jest wpisał się do prowadzonego do dziś (Guinness 2022-2023) rekordu świata Guinnessa .
Więc przynajmniej oficjalnie mówimy o najgorętszej papryczce chili w historii, dowiedzmy się więcej o tej odmianie i jej uprawie.
Początki Carolina Reaper
Nazwa „Carolina Reaper” jest inspirowana słynną amerykańską serią horrorów o tej samej nazwie, którą można przetłumaczyć za pomocą Carolina Reaper . Nazwa żniwiarza lub kosiarki wynika z kształtu, ponieważ chili w optymalnych warunkach klimatycznych ma ostatnią część, która przypomina typowy zakrzywiony ogon skorpiona , czekającego na „zaatakowanie” ofiary.
Odmiana ta pochodzi z Ameryki, a dokładniej, jak sama nazwa wskazuje, z Karoliny Południowej . Jej wynalazca, Ed Currie , znany miłośnik pikantności i pasjonat eksperymentowania, stworzył tę odmianę ręcznie zapylając Nagę Morich i Habanero, nie wiedząc dokładnie, co z niej otrzyma.
W 2011 roku reporter krajowej stacji radiowej przypadkowo skosztował owocu, zszokowany jego ekstremalną ostrością. Po wyzdrowieniu napisał raport, w którym wyjaśnił niewiarygodne uczucie prawie „fizycznego” bólu, jakie dała mu papryczka chili , pozostawiając jednak bardzo aromatyczny posmak, którego nigdy wcześniej nie doświadczył.
Poczta pantoflowa była natychmiastowa: w krótkim czasie papryka dotarła do laboratoriów uniwersyteckich w celu przeprowadzenia analizy i została oficjalnie uznana za „ najgorętszą paprykę świata ”. Stopień ostrości był niesamowity, przekraczając wartość 2 000 000 jednostek Scoville'a (SHU) , wynik nigdy wcześniej nie osiągnięty.
Rekord świata pod względem ostrości był poprzednio posiadany przez Trinidad Moruga Scorpion, z 1500000 SHU.
Roślina Caroliny Reaper
Carolina Reaper to papryczka chilli, którą można łatwo uprawiać w naszym klimacie , o ile przestrzega się kilku prostych zasad, począwszy od fazy kiełkowania i kontrolując temperaturę we wczesnych stadiach życia.
Jest to odmiana, której dojrzewanie trwa około 90 dni , tworząc krzew o wysokości około 50/70 cm , wystarczająco mocny, aby nie wymagał podpory.
Aparat na liście jest obfity, z gładkimi i dużymi liśćmi, aby chronić młode owoce w fazach wzrostu.
Owoce to chilli o nieregularnym kształcie, długości około 6/8 cm, o intensywnie czerwonym kolorze.
Scoville stopień ostrości żniwiarza
Ostrość pieprzu zależy od zawartości kapsaicyny w owocu i jest mierzona według skali Scoville'a , z punktacją w SHU (Scoville Heat Units).
W rzeczywistości nie ma dokładnej punktacji, którą można by przypisać do odmiany w ogóle: rzeczywista ocena może być różna dla różnych owoców tej samej odmiany, ponieważ ostrość zależy również od czynników uprawy, w szczególności od właściwości gleby.
Jednak oficjalne pomiary rekordu Guinnessa wskazują, że średnia pikantność Carolina Reaper wynosi 1569,300 jednostek Scoville , osiągając szczyt 2200000 jednostek.
Istnieją dwie odmiany chili, które rywalizują z Carolina Reaper o tytuł najgorętszego w historii, angielski smoczy oddech i ostatnia odmiana o nazwie pepper x. Chociaż pomiary dają te dwie odmiany wyraźnie powyżej (2500000 SHU dla tchnienia smoka i nawet ponad 3000 000 dla pieprzu x), wyprzedzanie w Księdze Rekordów Guinnessa nie zostało jeszcze ratyfikowane, więc Karolina pozostaje oficjalnie najgorętszy na świecie .
Właściwości organoleptyczne i zastosowanie kulinarne
Będąc jedną z najgorętszych papryczek na świecie, jedzenie Carolina Reaper jest wyzwaniem dla śmiałków : nie jest łatwo znieść wysokie spalanie, jakie pozostawia w ustach. Stężenie kapsaicyny, cząsteczki wywołującej typowe uczucie pikantności, jest tak wysokie, że w kontakcie ze skórą powoduje ból i pieczenie. Chociaż efekt ten zwykle znika w ciągu około dwudziestu minut bez powodowania uszkodzeń, pamiętaj, aby ostrożnie obchodzić się z owocami w kuchni, używając rękawiczek i unikając dotykania oczu palcami … Wynik SHU Carolina Reaper jest porównywalny do wartości sprayów antyagresyjnych.
Od 2017 roku wydaje się, że wykorzystanie tego owocu w kuchniach najlepszych szefów kuchni znacznie wzrosło, a dziś Carolina Reaper jest jednym z najbardziej poszukiwanych produktów dla miłośników ekstremalnej pikantności.
Aby móc docenić papryczkę chili, której wartość w SHU jest tak wysoka, że w „strumieniu lawy” zniweluje każdy inny smak, jedyną możliwością jest osłabienie jej działania. Gotowanie lub produkcja kremów lub proszków jest zalecana, aby wydobyć owocowy, prawie słodki smak Carolina Reaper , który przypomina nuty cynamonu i czekolady.
Robiąc ostry olej, konfiturę lub dżem z chilli można bawić się kontrastami, łącząc chili z innymi smakami, na przykład z owocami cytrusowymi czy jagodami.
Jeśli chcesz zjeść ją na surowo jako wyzwanie między przyjaciółmi, pomyśl o tym bardzo dobrze : po prostu poszukaj w Internecie doświadczeń tych, którzy już próbowali połknąć te papryki, nie wiedząc, czego się spodziewać.
Jednym z najbardziej znanych wydarzeń na świecie jest „ Konkurs jedzenia chili ”: coroczna impreza, w której kilkunastu zawodników musi zjeść więcej chili, zaczynając od najmniej ostrego, a kończąc na najbardziej pikantnym! Oczywiście zwycięzcą jest ten, kto wytrzyma dłużej, nie rezygnując z wyzwania, ale bardzo niewielu może zjeść Carolina Reaper!
Wyhoduj Carolina Reaper
Chcąc wyhodować papryczkę capiscuum annum, należy zawsze pamiętać, że są to odmiany nieposiadające naszego klimatu . Nie należy lekceważyć ich dość długiego cyklu upraw, czasu dojrzewania owoców i słabej odporności na zimno.
Jednak najgorętszą papryczkę chili na świecie można wyhodować w naszym ogrodzie, a nawet w doniczkach na balkonie, generalnie lepiej jest pomagać sobie przy ogrzewanych rozsadnikach, niż uprawiać skrzynki.
Zacznij od nasienia
Zdobycie nasion Carolina Reaper nie jest trudne, a satysfakcja z widoku rośliny wyrastającej z nasion jest bezcenna.
Faza kiełkowania jest oczywiście jedną z najdelikatniejszych i możemy ją pogłębić w poście o siewie chilli: wymaga temperatury 25 stopni, a sadzonka z liścieniami pojawia się zwykle w ciągu miesiąca od siewu, pod warunkiem, że użyłeś nasion dobrej jakości. W tym sensie bardzo ważne jest, aby nasiona były dobrze zakonserwowane i wolne od pleśni. Konieczne jest niewielkie i regularne podlewanie, utrzymując wilgotną glebę, ale nigdy całkowicie nasączoną lub suchą.
Ponieważ temperatury, nawet w nocy, nie mogą spaść poniżej 15 stopni, Carolinę Reaper można wysiewać na zewnątrz dopiero od kwietnia, dlatego warto wysiewać w rozsadniku, aby przesunąć ten okres na luty .
Przeszczep sadzonki
Mówiąc prościej, możesz zdecydować się na zakup już rozwiniętych sadzonek o wysokości około 15/20 cm, gotowych do przesadzenia. Zwykle jest to najczęstszy wybór; do użytku domowego wystarczą trzy lub cztery rośliny, aby zagwarantować przeciętne potrzeby rodziny. Nawet do przeszczepu, nasz Carolina Reaper może być wystawiany od kwietnia do maja, w zależności od obszaru , aby nie cierpieć z powodu nawrotu przeziębienia.
Jeśli chcemy przesadzić papryczkę wyhodowaną w rozsadniku, dobrze jest zaaklimatyzować roślinę , wystawiając ją na krótkie okresy na bezpośrednie działanie słońca, stopniowo zwiększając czas ekspozycji. Nagłe zmiany są szkodliwe dla wszystkich roślin, nie tylko dla papryczek chili!
Gleba i nawożenie
Aby uprawiać, należy wziąć pod uwagę, że roślina preferuje odżywioną i zbilansowaną glebę oraz że ma właściwy kompromis między retencją wody a osuszaniem.
Optymalne jest mieszanie torfu i piasku lub próchnicy z dżdżownic z glebą. Jako nawóz możemy wprowadzić do gleby dojrzały obornik za pomocą motyki lub noża.
Podstawowe nawożenie jest bardzo ważne, aby zapewnić dobry wzrost owoców, a papryczka chili nie robi różnicy: im bardziej gleba jest odpowiednio nawożona, tym lepszy efekt końcowy.
Wzrost i utrzymanie
W pierwszych fazach wzrostu roślinę należy stale zwilżać, najlepiej wieczorem, w niewielkich dawkach, zapewniających wilgotną, ale nigdy nie przemoczoną glebę, oraz trzymać na słońcu. Chilli ma system korzeni wrażliwy na asfiksję i jest rośliną wymagającą dobrej pielęgnacji pod względem odżywiania i zaopatrzenia w wodę.
Są to rośliny bardzo wrażliwe na zmiany temperatury i jasności, a także na silne wahania temperatury między dniem a nocą. Wegetatywny wzrost żniwiarza karoliny ustaje, gdy temperatura spadnie poniżej 10/12 ° C.
Roślina tego typu papryki preferuje pełne nasłonecznienie: 10-12 godzin słońca dziennie to optymalny czas.
Nie martw się, jeśli podczas wzrostu zobaczysz opadające kwiaty : to naturalny dobór roślin, który skupi się bardziej na pozostałych kwiatach, dając wspaniałe owoce!
Kolekcja chilli
Jeśli lubisz ekstremalną ostrość, wskazane jest podlewanie rośliny trochę na tydzień przed zbiorami. Pozwala to na zmniejszenie obecności wody w owocach, zwiększając stężenie kapsaicyny, a tym samym pikantność.
Prawdopodobnie spowoduje to lekki kryzys przyrządu dolistnego: wystarczy woda z niewielką ilością wody, wystarczającą do utrzymania rośliny przy życiu, aż do momentu zbioru.
Korzyści z chilli Carolina Reaper
Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, chili, nawet najgorętsze na świecie jak Karolina, ma niesamowitą serię pozytywnych i dobroczynnych skutków dla naszego organizmu. Niektóre mogą nawet wydawać się sprzeczne z intuicją, ale badania naukowo wykazały, że regularne i umiarkowane spożycie ostrej papryki ma pozytywne właściwości i sprzyja szeregowi korzyści.
- Korzyści dla układu pokarmowego (nawet u osób z wrzodami korzystna jest papryka chili w precyzyjnych dawkach)
- Wzmacnia serce, czyniąc je zdrowszym (wspomaga układ krążenia i zapobiega chorobom serca)
- Łagodzi migreny (zmusza mózg do skupienia się na nowym „bólu”, znieczulając go)
- Łagodzi ból stawów (kapsaicyna jest w rzeczywistości lekiem przeciwbólowym)
- Poprawia metabolizm i wspomaga utratę wagi (zwiększa tempo przemiany materii i zmniejsza uczucie głodu po spożyciu na pusty żołądek)
- Zmniejsza ryzyko raka (działa antyoksydacyjnie)
- Zwalcza grypę, przeziębienia i infekcje grzybicze (papryczki chili są pełne beta-karotenu i podnoszą temperaturę ciała, aktywując układ odpornościowy).
Czy Cię przekonaliśmy? Dobra uprawa i w ogóle dobre chili!
