Treść przetworzona
- Odmiany porów
- Wybór sadzonek
- Przygotuj ziemię
- Klomby
- Przepłucz i ubij
- Wybielanie
- Gromadzenie i konserwacja
Por Allium to typowe warzywo zimnych miesięcy, dostępne od października do lutego, ale dziś także przez dłuższy okres. Należy do rodziny liliowatych , podobnie jak czosnek, szalotka i cebula, pochodzi z Persji , a jej uprawa jest bardzo stara. Występuje rzadko w małych ogrodach rodzinnych, a spożycie cylindrycznej łodygi, ograniczone do około dziesięciu lat temu, obecnie stale rośnie . Powody są proste: mniej agresywny jak smak czosnku i cebuli, bardziej domowy niż szalotka, łatwiejszy do opanowania w kuchni dzięki mniej trwałym i wyraźnym zapachom, które wydziela do otoczenia,aromatyczna, ale słodka, stała się niezbędnym składnikiem nowoczesnej , miejskiej kuchni , powiedzielibyśmy, i niewiele potrzeba, aby nadać potrawie charakter. Drogi w zakupie , ale mało marnuje się, a doświadczeni kucharze wykorzystują również sporą część zielonych liści, które przechowują się przez długi czas i można je łatwo konserwować. Idealnie jest ją uprawiać: roślina jest odporna , przystosowująca się i dobrze sprawdza się nawet na glebach tylko częściowo nasłonecznionych.
Odmiany porów
Dla niedoświadczonego oka por wygląda jak niewyraźne warzywo , ale nim nie jest. Dostępnych jest wiele odmian. Najbardziej znane to:
„ Zimowy olbrzym ”, który wysiewa się w marcu i przerzedza pod koniec maja, aby uzyskać plony od stycznia. Duży, rustykalny i produktywny, ma słodki smak
„ Grosso di Rouen ”, ma cechy wspólne dla olbrzyma, ale konsumpcja może rozpocząć się już pod koniec lata, mała odmiana
„ Excelsior ” wysiewana we wrześniu i osiągająca dojrzałość w maju
Grupa odmian błękitnychdziś bardzo powszechne, mają liście o zaakcentowanej sino barwie i sprawiają, że uprawiany w równych rzędach por jest cenną ozdobą ogrodu zimowego.
Wybór sadzonek
Dziś, aby dostarczać na rynek, ale również w celu zapewnienia produkcji w ciągu kilku miesięcy w roku, a nie koncentruje się tylko na koniec zimy, pora jest uprawiana w kilku cyklach, ale tradycyjny jeden polega przeszczepianie nowych sadzonek na początku września. .
Sadzonki przeszczepów są cienkie i długie , nawet bez przędzenia, zwane także „ ołówkami ” ze względu na ewidentne podobieństwo kształtu i wielkości do wskazanego przedmiotu. Są to delikatne rośliny i po zakupie dobrze jest je sadzić w jak najkrótszym czasie bez pozostawiania ich w koszach na dłuższy czasgdzie z łatwością cierpieliby z powodu pragnienia, odwodnienia i przedwczesnego starzenia się. Czekając trzymaj je w cieniu i zwilżaj je z umiarem.
W momencie zakupu poświęć trochę czasu na wybór najlepszych opakowań, odrzucając te z przedmiotami pożółkłymi, pogiętymi, zranionymi lub przędzą. Preferują sadzonki krótkie, ale energiczne , dobrze ubarwione, z nienaruszonymi końcami i bez śladów guzków i siniaków.
Przygotuj ziemię
Przed zakupem sadzonek przygotuj glebę do ich przeszczepu. Musi mieć podkwasowe pH , średnią konsystencję , głęboko obrobione, bogate w substancje organiczne, ale luźne, świeże i zawsze bez zastoju. Ci, którzy mają w zasadzie gliniastą glebę, powinni obficie rozrzucić piasek i torf przed kopaniem, aby skorygować pH i zapewnić skuteczny drenaż , co najmniej 3-centymetrową warstwę obu polepszaczy gleby, najlepiej pięć. Kopania , może być powtarzane lub dobrą Hoeing końcowy gwarantuje pierwszej homogenizacji wystarczającej do poprawy z dalszego przetwarzania.
Zawsze w fazie głębokiego przetwarzanialepiej, jeśli można to zrobić kilka miesięcy przed sadzeniem, dodaje się dojrzały obornik lub kompost wysokiej jakości wraz z umiarkowaną ilością nawozów o spowolnionym uwalnianiu bogatych w fosfor i potas (połowa wskazanej dawki).
Na glebach ciężkich i gliniastych lepiej jest trzymać pory na powierzchni .
W rotacji nie może podążać za roślinami o podobnych potrzebach odżywczych, takich jak cebula, czosnek, kapusta i ziemniaki.
Klomby
W rabatach wykonuje się rowki o głębokości około 15 cm, oddalone od siebie o 40 cm , zachowując odstęp w rzędzie około 30 cm. Korzenie i liście wyrastają na sadzonkach i gromadzą się, aby zachęcić do obrzęku. To robi się mokre kilka razy tak, że woda wnika głęboko i gleba jest wilgotna, dopóki nie są pewni zakorzenienia. Dzięki tej technice, przesuwając łodygę w głąb, uzyskuje się wybielenie podstawy rośliny, które po ubijaniu można przedłużyć, ale nie jest jeszcze zakończone.
Przepłucz i ubij
Po wyjęciu z korzeni pory nie wymagają wiele uwagi. Często nawadniaj, aby gleba była świeża, nigdy nie wysychała , bronuj glebę w celu jej napowietrzenia , sprzyjaj penetracji wody i przerywaj wzniesienie kapilarnością z głębokich warstw, podwijaj rośliny towarzyszące ich rozwojowi , eliminuj chwasty. Latem por cierpi z powodu upałów i wilgoci . W miejscach ciepłych i słonecznych wybieraj kwietniki chłodne i zacienione.
Wybielanie
Praktyka wybielania pozwala uzyskać delikatny, biały, słodki i aromatyczny produkt uwydatniający wszystkie najlepsze cechy pora.
Gdy rośliny są bliskie dojrzewania , są zbierane i wprowadzane w pozycji pionowej do głębszych dołków, gdzie ważne jest zapewnienie dobrego drenażu, aby uniknąć stagnacji. Pozostawiając część wykopu otwartą będzie można sprawdzić obecność stojącej wody na dnie.
Kilkucentymetrową przestrzeń między roślinami wypełnia się mieszaniną piasku i luźnej gleby, dzięki czemu łatwo ją opróżnia. Po zakończeniu pracy z otworów i stosów kalenic wyłaniają się tylko końcowe kępki liści, a nie łodygi.
Alternatywa, łatwa w stosunku do tradycyjnego planu bielenia
L ', polegająca na przeniesieniu niemałego terenu i kontynuowaniu wysiłku nie tylko jako dodatek do tworzenia dużych prac na podwórku.
Alternatywą jest użycie, podobnie jak w przypadku ostu, opakowania w papier gazetowy i plastik. Przechowuj gazety, które można łatwo złożyć i uformować zgodnie z wysokością roślin. Owinąć je pojedynczo , spiąć sznurkiem i w ten sam sposób przykryć woreczkami foliowymi , aby wszystko uszczelnić. Operacja jest prostsza niż wykonana, ponieważ rośliny należy traktować delikatnie, aby nie podważać ani nie uszkodzić systemu korzeniowego poprzez ćwiczenia trakcyjne.
Gromadzenie i konserwacja
Po około 120 dniach od wznowienia wegetacji po przeszczepie można rozpocząć zbiór pora. W tym momencie łodygi osiągnęły maksymalny rozwój i można je zebrać podważając je łopatą lub widelcem, bez odrywania ich na siłę od ziemi. Por odporny na niskie temperatury dobrze , a jeśli podciągnięty, może pozostawać w ogrodzie przez całą zimę tak, że zbiera się w razie potrzeby.
W zamrażarce przez długi czas
Nawet po zebraniu pory można przechowywać przez długi czas , ponad dwa miesiące, jeśli są przechowywane w chłodni lub w lodówce, jeśli tylko zewnętrzna warstwa zostanie wyrzucona i / lub nacięcie zostanie odnowione. Ci, którzy przybywają w czasie zbiorów i znajdują dużą liczbę porów, mogą pomyśleć o przechowywaniu ich zarówno na surowo, jak i wstępnie ugotowanych .
Surowy por kroi się, nawet za pomocą krajalnicy, na cienkie plasterki i zamraża. Pomysł upchania foremek pierścieniami do produkcji kostek lodu i umieszczenia ich w zamrażarce , aby można było je wykorzystać już w porcjach, jest doskonały.