Treść przetworzona
- Ale czy potrzebujesz miksera planetarnego? Oto jak to rozgryźć
- Test: który mikser planetarny jest dla Ciebie odpowiedni?
- Ponieważ planetarny jest wyjątkowy
- Kto zarabia na życie z miksera planetarnego
- Jedno ramię z biczami
- Kryteria wyboru
- Zapoznaj się z silnikiem, aby ocenić moc
- Akcesoria
- Aby jak najlepiej to wykorzystać
- Wady i rozwiązania
To, co jeszcze kilka lat temu było ekskluzywnym dziedzictwem profesjonalistów, dziś również robi świetne show w wielu domach, ku uciesze pasjonatów i początkujących szefów kuchni. Ale do czego dokładnie służy mikser planetarny? Głównie do łatwego przygotowania każdego rodzaju ciasta : od chleba po pizzę, od biszkoptu po domowy makaron, od bitej śmietany po bezy. Ale to nie wszystko: dzięki dołączonej lub sprzedawanej osobno serii akcesoriów niektóre modele mogą zamienić się w prawdziwe roboty wielofunkcyjne , przydatne do wszelkiego rodzaju przygotowań.
Ale czy potrzebujesz miksera planetarnego? Oto jak to rozgryźć
Mieszalnik planetarny może być cenną pomocą w kuchni dla tych, którzy lubią często przyrządzać: ✓ Duże ilości ciasta na raz (przynajmniej raz na dwa miesiące)
✓ Świeży makaron (warto zdecydować się na model, który wśród akcesoriów posiada również matryce do różnych formatów)
✓ Chleb i pizza (przynajmniej kilka razy w miesiącu).
• Gdy podczas przygotowywania ciasta musisz wykonać inne czynności (aby mieć zawsze wolne ręce).
• Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca na blacie kuchennym lub dedykowanej półce, aby go zatrzymać.
• Wręcz przeciwnie, możesz się bez niego obejść, jeśli:
✓ Planujesz używać go tylko do ubijania śmietany i białek, majonezu lub przecieru: wszystko równie dobrze możesz zrobić z wyposażonym mikserem lub robotem kuchennym
✓ Robi się tylko ciasta: do płynnych ciast wystarczy mikser elektryczny; do gęstszych, jak np. ciasto kruche, wystarczy robot
✓ Będzie służył tylko do chleba i pizzy: dobry jest też wypiekacz do chleba, który umożliwia zakwaszanie i gotowanie bez piekarnika; istnieją modele o dobrym stosunku jakości do ceny.
Test: który mikser planetarny jest dla Ciebie odpowiedni?
Aby zrozumieć, który z nich kupić, musisz jasno określić swoje pasje i prawdziwe potrzeby. Odpowiedz na następujące pytania:
• Czy od czasu do czasu robisz jakieś ciasta? Wystarczy robot lub mikser planetarny z podstawowym wyposażeniem.
• Czy jesz tylko swój chleb? Jeśli masz już odpowiednią maszynę, to może wystarczyć. W przeciwnym razie wystarczy haczyk miksera planetarnego (dostarczany w standardzie).
• Czy piece są całe twoje życie? Wybierz dobrze wyposażony model, który zastąpi (przynajmniej) blender lub robota. Jeśli jest często używany i gotujesz dla wielu osób, lepiej wybrać mikser z silnikiem 1000-1500 W i dużą miską o pojemności co najmniej 4-5 litrów.
• Czy chcesz wziąć udział w bake off italia? Potrzebujesz mocnego, wykonanego w całości ze stali urządzenia. Klasyczne trzy bicze są więcej niż wystarczające, ale silnik musi być niezawodny. Lepiej niż bezpośrednio.
• Czy jesteś początkującym szefem kuchni? Mikser planetarny musi być topowym modelem, ze wszystkimi akcesoriami, w tym bardziej specjalistycznymi, od wykrojników do przygotowywania świeżego makaronu po maszynkę do mielenia mięsa.
Szwajcar, wynalazca miksera planetarnego
Wynalazek pierwszego miksera planetarnego przypisuje się szwajcarskiemu rzemieślnikowi, Danielowi Peterowi (1836-1919), znacznie lepiej znanemu z opracowania procesu otrzymywania mlecznej czekolady. Wcześniej był producentem świec, ale wraz z pojawieniem się lamp oliwnych musiał znaleźć nowy interes. Następnie zaczął projektować specjalny mikser, mikser planetarny, który ujrzał światło w 1862 roku.
Ponieważ planetarny jest wyjątkowy
Nawet jeśli jest przeznaczony do użytku domowego, mikser planetarny zapewnia rezultaty, których nie mogą zazdrościć profesjonalnym modelkom.
W przeciwieństwie do wielu innych małych urządzeń - trzepaczek, mikserów, robotów wielofunkcyjnych - które tylko obrabiają ciasto, ale w niewystarczający sposób, to urządzenie można uznać za prawdziwy mikser.
• Różnica wynika z podwójnego ruchu ramienia mechanicznego, które imituje ruch planet (stąd nazwa), poprzez obracanie trzepaczki (lub innych akcesoriów) zarówno nad nią, jak i wokół środka misy.
• Wynik: ciasto jest doskonałe i jednolite, ponieważ bicze dotykają każdego punktu miski. A pod koniec obróbki ściany pojemnika będą praktycznie czyste.
• Jeśli chcesz zapoznać się z profesjonalną instrukcją piekarniczą, możesz to zrobić, odwołując się do czasów przygotowania miksera „spiralnego”, który jest najbliżej miksera planetarnego.
Kto zarabia na życie z miksera planetarnego
Miksery używane w cukierniach, pizzeriach i piekarniach, w których za jednym razem trzeba przetwarzać duże ilości ciasta, są droższe i zajmują więcej miejsca niż maszyny planetarne.
• Spirala . ruch łopatki przypomina ruch śruby napędowej (zwykle plastikowej) zwykłych robotów kuchennych, ale jest znacznie bardziej wyrafinowany. Ważną cechą tych urządzeń jest ramię łamacza makaronu, przydatne do zapobiegania zamienianiu się ciasta w pojedynczy blok wirujący w misce.
• Rozwidlony . przewiduje łopatkę, która w pewnym miejscu rozszerza się, przybierając kształt y, która na dole kończy się na o. oznacza to, że nawet duże ilości ciasta można mieszać i napowietrzać
dokładnie bez ich przegrzewania. Jest najczęściej używany w piekarniach i pizzeriach, ponieważ wyrób na zaczynie jest tym, który najbardziej korzysta z powietrza, które zawiera.
• Z ramionami zanurzeniowymi. jest najbardziej profesjonalny ze wszystkich, ponieważ elementy niemal doskonale symulują ruch ludzkich rąk. To czyni je idealnymi dla cukierni, warsztatów rzemieślniczych i piekarzy, którzy muszą obrobić wiele kilogramów ciasta, ale w sposób jak najbardziej zbliżony do wytwarzanego ręcznie.
Artisan 5KSM175PS firmy Kitchen aid
Jedno ramię z biczami
Mikser planetarny składa się z centralnego korpusu, w którym znajduje się silnik oraz ruchomego ramienia, które „zanurza się” w misce, w której umieszczane są składniki. Podłączane są do niego różnego rodzaju bicze. Najczęstsze to:
• Flush. Składa się z wielu metalowych nitek i wygląda jak zwykła ręczna trzepaczka. Służy głównie do łączenia płynnych lub półpłynnych ciast, takich jak farsz lub niektóre spody do ciast.
Idealny do ubijania białek, śmietany i wszystkich produktów, które wymagają powietrza, takich jak biszkopt.
• Mieszkanie. Nazywany również liściem dębu, stosuje się go do ciast, które nie są już płynne, ale nie są zbyt twarde lub pełne, jak na chleb. Doskonale nadaje się do przygotowywania różnych rodzajów makaronów: świeżego, kruchego, brisée, choux (ptysiów śmietanowych) oraz wszystkich polew. Doskonały również do mieszania mieszanki klopsików, tłuczonych ziemniaków i wszystkich nadzień z każdego nadzienia. Jeśli mikstury nie trzeba ubijać i nie trzeba nabierać powietrza, nadaje się również do ciast lekko gęstych, takich jak muffiny i babeczki.
• Haczyk . Znany również jako „spirala” lub „haczyk”, jest idealny do wszystkich ciast, które wymagają określonej energii: ciasta na chleb i pizzę, focaccia, panettone i brioche. Dzięki szczególnemu kształtowi i rotacji w misce, rezultaty będą gładkie, jednorodne i bez grudek.
Kryteria wyboru
Przed zakupem oprócz ceny należy dokładnie ocenić cechy każdego modelu. Ważne są parametry techniczne, urządzenia i sprzęt zabezpieczający.
Waga: co najmniej 4 kg, dzięki czemu jest stabilna i zabezpiecza przed upadkiem, nawet
jeśli wszystkie modele wyposażone są w antypoślizgowe nóżki. Jeśli jednak przekracza 7 kg, może być zbyt ciężki do przenoszenia.
Materiał: aby osiągnąć wagę 4 kg, byłoby lepiej, gdyby był w całości metalowy.
Jeśli ze względu na problemy budżetowe nie jest to możliwe, upewnij się, że ma co najmniej stalowy pojemnik, bardziej higieniczny i bezpieczny dla wszystkich ciast, zwłaszcza gorących.
Moc: musi być wystarczająca, aby zapewnić ciągłą pracę,
a silnik musi być w stanie utrzymać ją przez długi czas. Ogólnie rzecz biorąc, im mocniejsze urządzenie, tym lepiej będzie działać.
Prędkości:niektóre modele oferują 10, ale wystarczą 3 (wolne, średnie i szybkie), maksymalnie 6, jeśli chcesz stopniowo osiągnąć maksimum.
Funkcja blokady silnika: urządzenie zatrzymuje się automatycznie po podniesieniu ruchomego ramienia. Nie wszystkie maszyny planetarne go mają, ale jest to bardzo przydatne dla bezpieczeństwa.
Pokrywka / osłona przeciwbryzgowa: zapobiega wyciekaniu cieczy podczas pracy, ale jest również funkcją chroniącą ręce podczas pracy.
Zapoznaj się z silnikiem, aby ocenić moc
Jeśli prawdą jest, że preferowany jest mikser planetarny o większej liczbie watów, ponieważ zapewnia większą trwałość i zdolność do dobrze znoszenia długotrwałych wysiłków, w rzeczywistości najważniejszymi danymi, na których można oprzeć wybór, jest rodzaj operacji. Istnieją dwa rodzaje o bardzo różnej wydajności.
• Obsługiwany pośrednio. Jest to najczęściej spotykane wśród przetwórców żywności i maszyn planetarnych średniej / niskiej klasy. Silnik znajduje się u podstawy maszyny lub z tyłu. Siła napędowa jest przenoszona na ruchome ramię poprzez szereg kół zębatych, które ograniczają jego energię. A co przekłada się na większe zużycie i wysokie zużycie energii elektrycznej.
• Napęd bezpośredni.Jest to typowe dla urządzeń średniej / wysokiej klasy, a nawet profesjonalnych. Silnik umieszczony jest nad ramieniem ugniatającym, dzięki czemu uwolnioną moc można wykorzystać prawie w 100%. Maszyna zużywa mniej energii elektrycznej i ma znacznie mniejsze zużycie. Według centrów napraw, silniki z napędem bezpośrednim mogą wytrzymać od 10 do 20 lat bez konieczności interwencji, w porównaniu do 2-5 lat w przypadku napędu pośredniego.
• Jak je porównać. Jeśli planetarka ma 500 watów, ale jej silnik jest napędzany pośrednio, duża część tej energii zostanie zmarnowana. I nie poradzi sobie z ciężkimi ciastami przez długi czas lub zbyt często. Aby uniknąć problemów, lepiej będzie wybrać maszynę o mocy 1000 W, chyba że używasz naprawdę sporadycznie.
Z drugiej strony, jeśli silnik jest napędzany bezpośrednio, nawet kilka watów to w rzeczywistości dużo: 300 w odpowiada 1300-1500 W mieszalnika z napędem pośrednim; 500 W to 1.500-1.800 W.
Akcesoria
Prawie zawsze istnieje możliwość dodania kolejnych wartościowych elementów do podstawowego wyposażenia, w zależności od potrzeb. W ten sposób różne urządzenia są w stanie zastąpić obecność innych małych urządzeń w kuchni.
Prasa do makaronu. Musi być połączona z jedną lub więcej matryc (często z brązu) sprzedawane oddzielnie (zazwyczaj jest to w tym a): w których każdy odpowiada innej postaci (makaronów, Penne, fusilli, bigoli spaghetti itp.)
PRZEKRAWACZ . Służy do rozwałkowania świeżego ciasta francuskiego. Idealny do lasagne i makaronów nadziewanych (tortellini, ravioli, agnolotti).
Akcesoria do ravioli. Do łatwego i szybkiego przygotowania nadziewanego makaronu.
Krajalnica do makaronu . Różne modele do produkcji tagliatelle lub tagliolini.
Łopatka do ciasta . Idealnie nadaje się do mieszania od góry do dołu i nie dopuszcza do utraty powietrza przez masę (jak podczas dodawania ubitych białek do masy).
Idealny do musu i sufletu.
K flexi whip . Podobnie jak tradycyjna trzepaczka do liści, służy do pracy z bardzo płynnymi ciastami, takimi jak kremy i ganasze. Trzepaczka miksuje przechodząc równo po ściankach miski, tak aby zagęścić całe ciasto.
Umrzyj na ciastka. Aby uzyskać mieszanki o określonych kształtach (np. Słynne strupy). Miska termiczna. Zamień mikser w garnek elektryczny, w którym można również gotować. Przydatne, jeśli często przygotowujesz budyń i inne gorące kremy oraz do rozpuszczania czekolady.
Tarcze i rolki. Aby pokroić i posiekać warzywa, zetrzyj, pokrój w paski julienne i włóż bezpośrednio do naczynia miksującego.
Blender . Zwykle wykonany z tworzywa sztucznego, z ostrzami ze stali nierdzewnej, bardzo przypomina miskę robota kuchennego.
Aby jak najlepiej to wykorzystać
Oprócz oszczędności czasu, a przede wszystkim wysiłku związanego z obróbką każdego rodzaju ciasta, mikser planetarny jest również łatwy w obsłudze. Wystarczy przestrzegać kilku ważnych środków ostrożności.
To urządzenie jest naprawdę niezbędne w przypadku ważnych produktów na zakwasie, takich jak panettone i brioche. W rzeczywistości grube ciasta wymagają długiego procesu, który byłby naprawdę męczący bez specjalnego urządzenia.
• Aby procesy zakończyły się sukcesem, należy przestrzegać dwóch zasad.
• Na początku składniki należy zawsze mieszać z małą prędkością, a następnie zwiększać w miarę ich wiązania, ugniatając. W przypadku większości preparatów zwykle wystarcza średnio lub średnio-wysoki. Jeśli musisz ubić mieszankę, na przykład białko jaja, na sztywno, możesz również dotknąć maksymalnej prędkości, ale zawsze stopniowo.
• Zwróć uwagę na czas pracy: mikser pracuje z większą siłą i szybkością ramion i, szczególnie na wczesnych etapach, istnieje tendencja do przesady. Ale w przypadku niektórych rodzajów ciasta, takich jak ciasto muffinowe, wystarczy dodać składniki. Z drugiej strony pizza i chleb zajmie około dziesięciu minut. A więc także do ubijania żółtek i cukrów. Bardzo złożone ciasta bogate w masło mogą zająć 20-30 minut lub dłużej.
Wady i rozwiązania
Oto najczęstsze problemy: jak im zapobiegać i rozwiązywać
• Niewielkie wdmuchiwanie mieszaniny. Produkty z ciasta drożdżowego potrzebują powietrza, aby dobrze pęcznieć. Sekret polega na tym, aby w pierwszych etapach ciasta używać trzepaczki do liści, aby
zastąpić ją haczykową.
• Przegrzanie. Pracując z określoną siłą, mikser wytwarza ciepło. Nie jest to jednak dobre dla chleba i pizzy, których idealna temperatura zaczynu wynosi około 25 ° C. Zamiast tego produkty te muszą rosnąć powoli: jeśli temperatura jest zbyt wysoka, proces będzie przebiegał szybciej, co grozi łatwym wysychaniem. Aby rozwiązać ten problem, musisz użyć wody, mąki i drożdży nieco chłodniejszej niż temperatura pokojowa. Lub będziesz pracować z ciastem etapami, mieszając, zatrzymując, a następnie wznawiając.
• Niewystarczające naciągnięcie.Chleb i pizza rosną dzięki gazom wytwarzanym przez mikroorganizmy, które pozostają uwięzione w masie glutenowej. Jeśli jednak ciasto nie zostało trochę obrobione, niewystarczająco wyrośnie. Jeśli natomiast przekroczony zostanie moment maksymalnego naciągu (naciągnięcia), siatka pęka i nie jest już w stanie utrzymać gazów. Aby uniknąć tego problemu, ugniataj przy minimalnej prędkości i wyłącz maszynę, gdy tylko ciasto samo spadnie ze ścian.
EKM4600 firmy Electrolux , materiał ramy: odlew ciśnieniowy, materiał misy: stal nierdzewna, moc: 1000 W, prędkość: 10, pojemność dzieży: 2,9 litra i 4,8 litra, rodzaje trzepaczek: płaska, płaska, haczykowa, inne akcesoria: zestaw do makaronu (sprzedawany osobno), obecność pokrywy / osłony przeciwbryzgowej: tak, wymiary: 36 x 37 x wys. 21 cm, cena: 400 euro,
Masterchef Gourmet + z zestawem Pasta firmy Moulinex , materiał ramy: plastik, materiał miski: stal nierdzewna, moc: 900 W, prędkość: 6, pojemność miski: 4,6 litra, rodzaje trzepaczek: płaska, płaska, haczyk, inne akcesoria : prasa do makaronu z 6 matrycami, blender, mini siekacz, krajalnica / tarka / wałki do mielenia mięsa, osłona przeciwbryzgowa, wymiary: 61,6 x 37,2 x wys. 37 cm, cena: 499,90 euro,
Zero-Glu KM 1500 firmy Imetec, materiał ramy: odlew ciśnieniowy, materiał misy: stal nierdzewna, moc: 1500 W, prędkość: 6, pojemność misy: 6 litrów, rodzaje biczów: Zero-Glu i Pasta-Hook, trzepaczka Cream_Beater, obecność pokrywy / osłony przeciwbryzgowej: tak, wymiary: 36 x 35 x wys. 29 cm, cena: 349 euro,
6-biegowy mikser planetarny Brandani , materiał konstrukcji: tworzywo ABS i stal nierdzewna, w kolorach czerwonym i kości słoniowej, materiał misy: stal nierdzewna, moc: 600 W, prędkość: 6, pojemność misy: 1,2 kg, rodzaje haków / bicze: trzepaczka, płaska, hak do ciasta, inne akcesoria: nie, wymiary: 36 x 21 x wys. 30,5 cm, cena: 170 euro,
Pastamatic Gourmet 1597 firmy Ariete , materiał konstrukcji: tworzywo ABS, materiał misy: stal nierdzewna, moc: 1.000 W, prędkość: 6 + puls, pojemność misy: 4 litry, rodzaje haczyków: drut, listek, haczyk, inne akcesoria: nie, obecność pokrywy / osłony przeciwbryzgowej: tak, wymiary: 36,5 x 25,5 x 30 cm, cena: 110 euro,