Kalafiory to jedne z głównych warzyw z rodziny kapustowatych (naukowo nazywanych roślinami kapustnymi lub krzyżowymi). Jest to ciekawa uprawa, której nie może zabraknąć w dobrym ekologicznym ogrodzie, także dlatego, że kapusty te nie boją się zimna: kalafior może zajmować działki w ogrodzie nawet w miesiącach jesiennych, kiedy to odmiany, które można wysiać, maleją.
Roślina ma dwuletni cykl uprawy, tworzy głęboki korzeń palowy, który służy jako podpora łodygi, na szczycie której utworzy się pełny kwiatostan kulisty. Ten ostatni nazywa się corimbo i jest dokładnie spożywany.
Na tle innych kapust kalafior wyróżnia się białym kolorem kwiatów, co nadaje mu przydomek kapusty. Liście są również jadalne jako warzywo gotowane, zwłaszcza te młodsze i delikatniejsze, często używane do dodawania ich do zup i bulionów.
Wybór odpowiedniego miejsca: ukształtowanie terenu i klimat
Jak powiedzieliśmy, kalafior to roślina, która nie cierpi z powodu zimnego klimatu, a wręcz przeciwnie, upał powoduje cierpienie tej kapusty. Konieczne jest również trochę chłodu, aby stymulować tworzenie kwiatostanu.
Na poziomie gruntu wymaga gleby o średniej teksturze, dość wilgotnej. Kalafior zdecydowanie obawia się suszy, zwłaszcza gdy sadzonka jest jeszcze mała i dlatego korzeń nie jest zbyt głęboki. Musi więc być uprawiany na glebach bogatych w substancje organiczne i składniki pokarmowe, dlatego w fazie przygotowawczej do uprawiania ziemi wskazane jest nawożenie próchnicą lub dobrze dojrzałym obornikiem.
Rozpoczęcie uprawy: siew lub przesadzanie
Wysiew kalafiora. Wysiew zwykle odbywa się latem, jednak istnieją różne odmiany o różnych potrzebach i czasie uprawy. Z tego powodu kalafior można wysiewać od kwietnia do września w zależności od wybranej odmiany. Przy zakupie nasion lub sadzonek warto zapytać, na jaki okres jest najlepszy z kupowanej odmiany. Zamiast bezpośredniego siewu w polu, lepiej jest wysiewać na rozsadniku i sadzić sadzonki w chronionym środowisku. Nasiona umieszcza się na głębokości jednego centymetra, uważając, aby gleba nie wysychała w okresie kiełkowania i rozwoju sadzonki.
Przeszczep tę kapustę. Transplantacja musi na ogół mieć miejsce około 40 dni po wysianiu. Idealny okres do przesadzania zależy od wybranej odmiany, gdzie klimat jest bardzo gorący, generalnie lepiej unikać sadzenia młodych sadzonek w ogrodzie w okresach dużego upału i suchości.
Szósty implant . Kalafior jest rośliną dość wymagającą przestrzennie, dlatego sadzonki muszą znajdować się w odległości 50/60 cm od siebie. Również ze względu na te odległości zaleca się uciekanie się do przeszczepów: w przeciwnym razie w ogrodzie dla każdego nasionka, które nie kiełkuje, marnuje się dużo miejsca, pozostawiając lukę między rzędami.
Uprawa kalafiora
Podczas uprawy . Kalafior to roślina, o którą należy się dobrze dbać: tak długo, jak jest mała, gleba musi być wolna od chwastów z częstym odchwaszczaniem, unikając tworzenia się powierzchniowej skorupy na glebie, która czyni ją suchą i twardą. Gdy roślina rośnie, staje się wystarczająco duża, aby bronić się przed konkurencją ze strony spontanicznych traw, zacieniając glebę wokół łodygi liśćmi. Ściółkowanie może być pomocne, ponieważ pomaga również zatrzymać wilgoć.
Nawadnianie. Kalafior należy często moczyć: gdy sadzonka jest mała, jest szczególnie delikatna. Nawet kiedy kalafior rośnie, nadal wymaga częstego nawadniania, ponieważ gdy czuje się pozbawiony wody, roślina otwiera kępę, a kwiaty rozciągają się i dystansują, niszcząc nieodwracalnie zbiory. Aby zebrać baldachim o dobrej wielkości i nadal zwartym podłożu, zaleca się, aby w glebie nigdy nie zabrakło wody, jednak należy unikać stagnacji. W tym celu lepiej często moczyć, ale nigdy nie przesadzaj.
Płodozmian i międzyplony. Po wyhodowaniu kalafior nie może być przesadzany przez co najmniej trzy lata na tej samej działce w ogrodzie, ani nie może następować po innych kapustach lub roślinach krzyżowych (rukola, rzodkiewka, mizuna, rzepa). Zamiast tego podąża za roślinami strączkowymi z doskonałymi wynikami (np. Groch, fasolka szparagowa, bób), które oddają do swojej dyspozycji cenny azot. Uprawa współrzędna z pomidorami lub z ziołami (szałwia, rozmaryn, seler) jest bardzo przydatna do odstraszania kapusty, jednego z najbardziej szkodliwych owadów dla tej uprawy.
Wrogowie kalafiora . Kapusta jest głównym przeciwnikiem kalafiorów, podobnie jak wszystkie kapustne, jest łatwo rozpoznawalną gąsienicą żywiącą się rośliną (liśćmi i kwiatem). Ta larwa jest zwalczana wieczorem przy użyciu Bacillus thuringensis, całkowicie naturalnego i nietoksycznego biologicznego środka owadobójczego dla ludzi. Wśród najbardziej prawdopodobnych pasożytów tej uprawy są więc mszyce, które niestety dobrze znają ci, którzy już uprawiają ogród, oraz biała mucha. (zwany również trialeurodide). Jako mszyca na kalafiorach występuje odmiana woskowata.
Choroby kapusty . Krzyżówki są podatne na septorię lub przepuklinę kapusty, mączniaka rzekomego i alternarię. Ci, którzy chcą używać tylko produktów dopuszczonych w rolnictwie ekologicznym, muszą interweniować za pomocą zabiegów na bazie miedzi, skutecznych w powstrzymywaniu choroby, ale nie leczących porażonych roślin. Należy jednak wziąć pod uwagę, że miedź ma również działanie toksyczne i powyżej pewnej ilości pozostaje w glebie przez długi czas. Z tego powodu prawdziwy naturalny ogród musi przede wszystkim mieć na celu zapobieganie problemom. Podobnie jak w przypadku wielu innych upraw, zasada unikania stagnacji wody obowiązuje również w przypadku kapusty, aby uniknąć problemów związanych z grzybami: jeśli gleba jest prawidłowo zarządzana, choroby nie będą występować często.
Kolekcja . Kalafior jest dobrze widoczny, gdy jest gotowy: kiedy baldachim (część kwiatowa) jest w pełni rozwinięty i nadal zwarty. Należy uważać, aby go zerwać, zanim zacznie rozdzielać kwiaty, biorąc pod uwagę, że susza lub mróz przyspieszają proces ubijania, który prowadzi do otwarcia główki. Po ustaleniu odpowiedniego czasu lepiej nie zostawiać kapusty w ogrodzie zbyt długo.
Właściwości i zastosowanie kulinarne. W kuchni kalafior można jeść w wielu przepisach, najczęściej jest to warzywo, które je się po ugotowaniu, można go też polać olejem lub zalewą. Lekko nieprzyjemny zapach, który uwalnia podczas gotowania, jest spowodowany siarki, która następnie stopniowo odparowuje. Oprócz balonów warto pamiętać, że liście można też gotować i jeść. Kalafior posiada ciekawe, korzystne właściwości przeciwnowotworowe i pozytywnie wpływające na jelita.
