Roślina pochodzenia śródziemnomorskiego, wysiewana w maju, rozwija się wraz z letnimi upałami, które bardzo lubią, zbierać tuż przed zimą. Jest to roślina ogrodnicza podobna wyglądem do selera, aw botanice do karczocha, znana i uprawiana od czasów starożytnych Rzymian, dziś mało rozpowszechniona i dlatego należy ją ponownie odkryć. Jako uprawa jest bardzo prosta, dlatego polecana jest początkującym. Aby mieć lepsze warzywo, ogrodnik może przeprowadzić operację wybielania, która wzmacnia smak i sprawia, że żebra stają się delikatne i mięsiste.
Roślina. Oset należy do rodziny astrowatych lub astrowatych, jest rośliną warzywną, która rośnie bardzo dużo, może przekraczać 150 cm wysokości. U podstawy ma mocny korzeń palowy, od którego odchodzą liście. Część, która jest zbierana i konsumowana, to żebro liści, duże i mięsiste. W zależności od odmiany, strony liści (listki lub blaszki) można przypinać.
Jak siać osty
Klimat . Oset jest rośliną warzywną, która uwielbia upały lata i wysokie temperatury, zamiast tego boi się mrozu i jest uszkodzona poniżej minus dwóch stopni.
Odpowiednia gleba i nawożenie . Osty wymagają dobrego nawożenia, bogatego w azot. Może po nawożeniu przed sadzeniem można go wzmocnić drugą dystrybucją nawozu w lipcu. Można stosować gotowy kompost, próchnicę z dżdżownic, pelety z obornika lub dojrzały obornik. Jako gleba są bardzo silnymi roślinami, więc przystosowują się również do ciężkich lub kamienistych gleb, podczas gdy nie lubią suszy.
Siać osty. Oset można wysiewać bezpośrednio w ogrodzie, w tym przypadku postarelle rozstawia się w odległości około 80 cm (jest to roślina nieporęczna i wymaga miejsca) i umieszcza się tam trzy nasiona, które mają być umieszczone na płytkiej głębokości. Alternatywnie możesz umieścić nasiona w słoikach, które zostaną przesadzone później. Okres siewu ostu to generalnie maj, powiedzmy, że można go wysiewać od końca kwietnia do połowy czerwca.
Uprawa w ogrodzie i wybielanie
Wzrost i uprawa roślin . Początkowy wzrost rośliny ostu jest bardzo powolny, w lipcu zawsze wydaje się, że wysiewa się je zbyt szeroko, a glebę należy często chwastować, aby zapobiec chwastom. Liście różnią się kolorem od zielonego, szarego i niebieskiego. Po tej pierwszej fazie, w środku lata, oset rozwija się silnie i osiąga prawie półtora metra wysokości.
Nawadnianie . W początkowej fazie ostropest wymaga niewielkiej ilości wody, ale i tak gleba nie może wyschnąć. Od końca sierpnia zwiększa się nawadnianie ostu.
Pasożyty i choroby . Jako roślina bardzo rustykalna choroby, które mogą zagrozić jej uprawie, są rzadkie. Z drugiej strony, jako pasożyty, myszy lub norniki, które gryzą swoje korzenie, zwłaszcza jesienią, i mszyce (czarne, które atakują również bób), które blokują ich wzrost, są szczególnie uciążliwe.
Wybielanie . Jest to operacja, która znacznie poprawia jakość otrzymywanych warzyw: ostropest byłby twardy i dość gorzki, pozbawiając roślinę światła, otrzymujesz warzywo delikatniejsze, mięsiste i smaczne. Pod koniec października roślinę ostu należy zawiązać do wybielenia. Pierwsze wiązanie wykonuje się na około 40 cm wysokości, po około dziesięciu dniach liście można zawiązać wyżej, pozostawiając wolny tylko środek rośliny. Kiedy nadejdzie zimno, osty należy usunąć z ogrodu. Rzeczywiste wybielanie można kontynuować na kilka sposobów:
- Bielenie pestek . Kopany jest dół o głębokości jednego metra, w którym osty są umieszczone pionowo, z tylko kawałkiem korzenia u podstawy. Następnie przykrywa się słomą.
- Wybielanie w terenie. Oczywiście można to zrobić tylko na obszarach o łagodnym klimacie, gdzie nie zamarza. Osty zostawia się w ogrodzie, przykryte owijając je chusteczkami.
- Osty garbate. Roślinę odchyla się na bok, częściowo usuwając ją z ziemi, a następnie przykrywa ziemią pozostawiając tylko wierzchołek na wierzchu, a roślina nadal rośnie przez zakrzywienie.
- Bielenie komórek. Rośliny ostu umieszcza się w całości w chłodni.
Zbierz oset i użyj go w kuchni
Kolekcja ostów . Podobnie jak w przypadku wielu warzyw, osty zbiera się również przed zimą, aby mrozy nie miały czasu zrujnować rośliny. W przypadku wybielania, ostropest pozostaje warzywem zimowym, doskonałym do ogrodu rodzinnego, ponieważ rodzi się w okresie, gdy w ogrodzie nie ma dużej różnorodności.
Nasiona ostów. Ponieważ jest to dwuletni ogród warzywny, jeśli zostawimy kwitnącą roślinę ostropestu w ziemi, o formacji zbliżonej do karczocha, z którego można uzyskać nasiona. W pewnych warunkach klimatycznych występują wieloletnie odmiany ostropestu, takie jak ostropest plamisty i ostropest alpejski.
Gotowanie ostów. Ostropest ma lekko gorzki smak, przypominający karczoch, roślinę również z rodziny kompozytowych, i ma miękkie i mięsiste, bardzo smaczne żebro. Osty są typowym warzywem bożonarodzeniowym, można je gotować na ciepło, zapiekać z obfitym beszamelem lub zapiekanką lub panierować i smażyć. Pod względem właściwości jest warzywem oczyszczającym i odtruwającym, bogatym w błonnik i magnez.
Różnorodność ostów. Istnieje wiele rodzajów roślin ostropestu, oto kilka znanych i używanych odmian:
- Gobbo del Monferrato.
- Olbrzymi bezradny oset. Odmiana bezkolcowa, mięsista i lekko gorzka.
- Oset Asti lub Bianco Avorio. Bardzo dobra odmiana, żeberka mięsiste, bez kolców.
- Olbrzymi Oset Romagna. Liście duże, szare, umiarkowanie kolczaste.
- Oset boloński, średniej wielkości i bez kolców.
- Oset Chieri. Niezbyt ciernista odmiana Piemontu, utrzymuje się wystarczająco długo, aby była wygodna w uprawie komercyjnej.
- Ostropest plamisty. Bardzo znana odmiana, również szeroko rozpowszechniona w przyrodzie.
- Dziki oset. Rośnie spontanicznie i wieloletnie, zbierana jest jako trawa samoistna (w szczególności ostropest plamisty występuje powszechnie na górskich łąkach).
Zalecane nasiona : Nasiona ostropestu plamistego Arcoiris, ekologiczne i biodynamiczne.
