Pomidor to warzywo, które występuje w setkach różnych odmian , różniących się kształtem i kolorem.
Okrągłe lub wydłużone, malutkie pomidorki koktajlowe lub olbrzymia wołowina, klasyczne ciemnoczerwone owoce, aż po żółte, zielone, a nawet czarne pomidory… Nie brakuje pomidorów do eksperymentowania.
Wyboru odmiany można dokonać w zależności od upodobań i przeznaczenia : chcący zrobić sos będą musieli zasiać lub przesadzić wskazany rodzaj pomidora, miłośnicy pomidorków koktajlowych powinni szczególnie sadzić.
Należy jednak wziąć pod uwagę również odporność na choroby , ważny czynnik z punktu widzenia uprawy ekologicznej, dlatego często preferowane są starożytne odmiany i gatunki bardziej odporne na powszechne choroby, takie jak mączniak rzekomy i alternaria.
Zalecane odmiany
Wymienienie wszystkich istniejących pomidorów byłoby niemożliwe, a lista uprawianych odmian byłaby długa na kilometry. Tutaj podsumowuję niektóre z najpopularniejszych i najbardziej cenionych pomidorów oraz niektóre gatunki, które moim zdaniem są interesujące.
Jeśli nie chcesz czytać całej listy odmian, od razu polecam moje ulubione.
- Jako pomidor stołowy z pewnością wybrałbym klasyczne serce wołowe , jeśli chcesz zadziwić, znajdziesz je również w cytrynowożółtym kolorze.
- Jeśli masz dzieci lub uprawiasz pomidory na balkonie, sadzisz wiśnie , najlepsze ze wszystkich są czarne, zwane czereśniami lub nawet „ śliwką zebry ”.
- Jeśli chodzi o sos, graj bezpiecznie z tradycyjnym San Marzano, znanym na całym świecie jako odmiana sosu.
- Jeśli masz raczej suchy klimat lub myślisz, że często zapominasz o wodzie, wybierz suszonego pomidora .
- Ci, którzy chcą konkurencyjnych owoców, mogą wybrać patataro , które produkuje pomidory o wadze ponad kilograma.
- Bardzo dobre są również pomidory camone , odmiana z Sardynii, która pozostaje lekko nakrapiana zielenią.
Jak wybrać pomidora do sadzenia
Istnieje kilka kryteriów wyboru , oto one:
- Kwestia smaku. Wybierając pomidory do uprawy w ogrodzie, należy wziąć pod uwagę gusta własne i rodziny: są tacy, którzy zjadają pomidory koktajlowe lub pomidory datterini nawet jako przekąskę, ci, którzy szukają dużych i soczystych pomidorów sałatkowych, ci, którzy chcą takich pomidorów jak San Marzano. robienie sosu i tych, którzy kochają kwaśny smak zielonych pomidorów, jak zielona zebra.
- Kwestia miejsca. Jeśli musisz uprawiać pomidory w ciasnych przestrzeniach lub zaczynasz uprawiać pomidory na balkonie, będziesz musiał poszukać odmian, które nie rozwijają dużych roślin. Jeśli natomiast masz pole, nie będziesz musiał myśleć o wielkości rośliny, ale rozważ przygotowanie odpowiednich podpór do jej podparcia. Istnieją również odmiany pomidorów z określoną rośliną wzrostową, która nie wymaga podparcia.
- Kwestia klimatu . Istnieją odmiany pomidorów, które potrzebują dużo słońca i ciepła, aby wydać słodkie owoce, inne, które lepiej nadają się do nawet chłodniejszego klimatu i mogą być również uprawiane w ogrodach górskich. Wybierz odmianę, biorąc pod uwagę również to, gdzie i kiedy będziesz uprawiać pomidora, każda jakość ma swój własny cykl uprawy.
- Kwestia oporu . Jeśli twoje pomidory co roku zapadają na mączniaka rzekomego, lepiej wybrać odmiany mniej wrażliwe, jeśli masz glebę ubogą w wapń i często masz zgniliznę wierzchołkową, wybierz pomidory okrągłe zamiast wydłużonych.
Główne odmiany pomidorów
Oto długa lista przetestowanych i mocno polecanych odmian pomidorów, bez mówienia o wszystkich znanych odmianach pomidorów, których jest setki. Jeśli nie wiesz, który pomidor zasadzić w ogrodzie, spójrz, przydadzą się kilka sugestii.
Odmiana pomidorków koktajlowych
Pomidory koktajlowe lub pomidorki koktajlowe to bardzo popularny gatunek pomidorów, a jego małe owoce są ogólnie słodkie i smaczne, szczególnie lubiane przez dzieci. Selekcja, która doprowadziła do powstania tych pomidorów, zwanych również „ Pachino ”, została dokonana przez izraelską firmę nasienniczą, a nie na Sycylii, jak mogłoby się wydawać.
- Wiśniowe lub koktajlowe pomidory. Okrągłe pomidory koktajlowe to świetny klasyk, smaczny i produktywny. Dostosowują się do wielu zastosowań w kuchni, prawie zawsze są używane jako pomidor stołowy. Nie podlegają zgniliznie wierzchołkowej.
- Pomidory Datterini. Datterino to odmiana pomidora o słodszych owocach niż klasyczne pomidory koktajlowe, przy czym roślina jest nieco bardziej ograniczona, ale równie silna i wydajna pod względem wielkości.
- Piccadilly . Bardzo znana odmiana pomidorków koktajlowych, niewielka roślina nadająca się również do uprawy w doniczkach, owoce bardzo słodkie i smaczne.
Różnorodność pomidorów sałatkowych i stołowych
Gdy pomidor zostanie przyniesiony na stół świeży, pokrojony w plasterki i doprawiony odrobiną oleju, właściwości owoców są szczególnie wzmocnione.
Do tego celu najlepiej nadają się pomidory insalatari lub „table” . Jest szeroko spożywany latem, samodzielnie lub w sałatkach. Wraz z mozzarellą i bazylią tworzą caprese, słynną potrawę włoskiej tradycji.
- Pomidor prążkowany. Pomidor żebrowany to jeden z najbardziej znanych pomidorów stołowych, znany z konsystencji i mięsistości miąższu. Podobnie jak w sałatkach, możemy je zjeść z grilla. Czasami między wybrzeżami objawia się zgnilizną z powodu braku wapnia, tę samą fizjopatię, która u innych odmian powoduje zgniliznę wierzchołkową.
- Pomidor Cencara. Odmiana cencara to bardzo rustykalna i odporna roślina pomidora, o niewielkich rozmiarach. Dobrze znosi zimno i dlatego nadaje się do upraw północnych i wczesnych siewów, podczas gdy nie toleruje suchości. Można również uzyskać doskonały sos.
- Pomidor Oxheart. Wół serce jest jednym z najczęściej uprawianych odmian pomidora stołowego, jego owoce mają nieregularny kształt, przypominający serce ze względu na zwężający się wierzchołek. Owoce są doskonałe, ponieważ „cały miąższ”, bardzo mało włókniste wnętrze, niewielka liczba nasion i bardzo cienka skórka sprawiają, że jest to niepowtarzalny pomidor do sałatek.
- Olbrzymi pomidor. Odmiana, która zadowoli ogrodników ze względu na wielkość owoców, których waga na ogół przekracza kilogram. Mięsisty miąższ i niewiele nasion, podobny w tym do wołowego serca, lekko żebrowany owoc i jasnoczerwona skórka.
- Rosalinda i Rose of Bern. Dwie odmiany pomidorów charakteryzujące się bardzo jasnym kolorem zarówno skórki jak i miąższu. Lekko kwaśny smak i doskonała konsystencja sprawiają, że doskonale nadaje się do sałatek.
Sos pomidorowy
Są pomidory, które są bardziej odpowiednie niż inne do robienia sosów, muszą mieć trochę włóknistego miąższu i niezbyt kwaśny smak.
- San marzano i San marzano nano. San Marzano to z pewnością jeden z najbardziej klasycznych pomidorów, idealny na przetwory jako sos, ze względu na właściwości skórki i miąższu. Jego lekko kwaśny smak i uzyskany gęsty sos sprawiły, że stał się znany na całym świecie jako sos pomidorowy.
Istnieje również wersja karła San Marzano, z mniejszą rośliną, która nie wymaga szyny i pączkowania. - Karton. Tradycyjna odmiana Tuscia (Lazio), charakteryzująca się wydłużonym owocem, pustym w środku (stąd nazwa „pudełko”). Przy jędrnym miąższu i grubej skórce jest często używany do sosów, ale możemy również wykorzystać charakterystyczną próżnię do przygotowania nadziewanych pomidorów.
Starożytne odmiany pomidorów
La scelta di varietà antiche italiane permette di beneficiare di caratteristiche positive di resistenza e di adattamento al nostro clima che si sono selezionate nell’arco dei decenni.
- Pomodoro principe borghese. Varietà di pomodoro antica molto rinomata, pianta poco soggetta alle malattie. La varietà principe borghese è ottima per realizzare pomodorini secchi e sughi di qualità, dove si esalta il loro sapore.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
