Kapar to typowa śródziemnomorska roślina, niezwykle rustykalna. Uprawiana jest głównie w ciepłych regionach Włoch, ponieważ wymaga dużo słońca i obawia się mrozu, na północy nie jest niemożliwa do uprawy, ale z pewnością wymaga dużo opieki i schronienia.
Dla znawców botaniki kapar nazywa się Capparis spinosa i należy do rodziny capparidaceae, jest to naprawdę wytrzymały wieloletni krzew, który rośnie również między starymi suchymi ścianami. Uwielbia kamieniste gleby i jest bardzo skromny w osiedlaniu się za niewielką ilością zasobów, odpornym na ekstremalne susze. Kapar tworzy kurczący się krzew, a jego kwitnienie to eksplozja białych kwiatów, które kolorują krajobraz.
Częścią, którą wszyscy znamy i którą zwykle znajdujemy w konserwach marynowanych lub solonych, jest pączek, z którego rodzi się kwiat, ale jego owoce można również spożywać.
Pączek kapara jest często używany do gotowania, można go uważać za środek pośredni między aromatem a warzywem, jego charakterystyczny mocny i przyjemnie słony smak jest szczególnie odpowiedni do łączenia z pomidorami i dlatego jest szeroko rozpowszechniony w czerwonych sosach lub na pizzy.
Ponieważ jest to uprawa wieloletnia, która jest naprawdę prosta w utrzymaniu, zaleca się umieszczenie przynajmniej jednej rośliny w rogu warzywnika lub ogrodu, jeśli pozwala na to klimat. Nie ma szczególnych problemów z owadami i chorobami, dzięki czemu doskonale nadaje się do uprawy ekologicznej, przy niewielkim nakładzie pracy gwarantuje zbiory.
Odpowiedni klimat i teren
Odpowiedni klimat. Kapary rosną tylko w bardzo gorących warunkach klimatycznych, więc roślina może być uprawiana w ogrodach środkowych i południowych Włoch. Na północy może znajdować się tylko w miejscach osłoniętych i nasłonecznionych, z zachowaniem odpowiednich środków ostrożności, aby nie dopuścić do zimna, gdy temperatura spada. Konieczne jest przebywanie na słońcu, roślina lubi dużo słońca.
Ziemia . Kapar uwielbia kamieniste i suche gleby i nie jest przypadkiem, że spotykamy go jako spontaniczną roślinę w przybrzeżnych południowych Włoszech, gdzie rośnie nawet wśród kamieni na ścianach. Nie lubi wilgotnych gleb i wymaga silnie przepuszczalnej gleby, w przeciwnym razie roślina umrze. Ziemia nie musi być szczególnie bogata w materię organiczną, wręcz przeciwnie, kapary są dobrze przystosowane do rozwoju na glebach ubogich i niezbyt urodzajnych. Z tego powodu nie jest wymagane nawożenie.
Siać lub sadzić kapary
Kapar to roślina, która rozmnaża się przez nasiona: po kwitnieniu powstaje mały owoc zawierający nasiona, aby uzyskać ziarno, które można zebrać we wrześniu i otrzymać, trzeba będzie wysiać i zasiać w następnym roku. Wysiew kaparów nie jest prosty i wymaga czasu, aby krzew wytworzył pąki, dlatego wygodnie jest kupić kapar bezpośrednio w szkółce i przesadzić go na polu. Jeśli jesteś cierpliwy, rozpoczynanie od nasion jest zawsze najbardziej satysfakcjonującą techniką dla dobrego ogrodnika.
Uprawiaj kapary zaczynając od nasion. Kapar to roślina do wysiewu wiosną, od końca lutego można ją sadzić w rozsadniku, w marcu zamiast tego sadzić bezpośrednio na polu. Jeśli zdecydujesz się na siew bezpośredni, możesz latem wyrzucić nasiona, aby przerzedzić, nasiona należy przykryć tylko zasłoną ziemi i natychmiast podlać. Przesadzanie sadzonek do dedykowanego kwietnika w ogrodzie musi nastąpić po roku, krzew ten w rzeczywistości rośnie dość wolno.
Szósty implant . Rośliny kaparowe powinny być rozmieszczone co najmniej 120 cm od siebie, ponieważ krzew z czasem wystarczająco się rozszerza.
Dużo cierpliwości. Wysiew w marcu kapar wyda pierwsze zbiory w czerwcu następnego roku, a dopiero w następnym roku ponownie przejdzie do pełnej produkcji. Z tego powodu, jeśli nie masz cierpliwości, aby czekać dłużej niż rok, musisz kupić roślinę.
Uprawa kaparów w ekologicznym ogrodzie
Uprawa jak już wspomniano jest bardzo prosta, ponadto kapar jest wieloletni i dlatego nie trzeba go co roku ponownie wysiewać.
Nie ma szczególnych przeciwności i dlatego jest to doskonały ogród warzywny do uprawy organicznej, jedynymi problemami chorób jest nadmiar wilgoci w glebie lub stagnacja wody i dlatego łatwo jest im zapobiegać, przy pomocy prostego przewidywania przygotowanie gleby i operacje nawadniania.
Pielenie. Jedyną czynnością, jaką należy wykonać, jeśli chcesz wyhodować kapary w ogrodzie, jest utrzymanie kwietnika w czystości przed chwastami i okresowe pielenie.
Nawadnianie . Kapar uwielbia suchość, dlatego zamoknie tylko wtedy, gdy sadzonki są bardzo młode, a gdy tylko rozwinie się dobry system korzeniowy, samoczynnie odnajduje wodę, nawet jeśli nie pada dużo. Ci, którzy kąpią cały ogród, muszą uważać, aby zostawić kapar w spokoju.
Zapłodnienie. Kapar jest mało wymagający, ale może lubić sporadyczne nawożenie obornikiem lub odchodami, rozrzuconymi i owiniętymi wokół rośliny. Można to zrobić raz w roku lub co dwa lata.
Przycinanie. Każdego roku można przycinać kapary, odcinając gałęzie w lutym. Dobre przycinanie jest dla rośliny bodźcem do prawidłowego kiełkowania i wytwarzania wielu pąków.
Uprawa kaparów w doniczkach
Kapar można również uprawiać na balkonie w doniczce o sporych rozmiarach, powinna mieć minimalną wysokość pół metra. Podstawą dobrego wyniku jest ustawienie tarasu od strony południowej lub w każdym razie w pełnym słońcu. Na dnie doniczki należy położyć ekspandowaną glinę lub żwir, aby zapewnić drenaż i wymieszać z glebą trochę wapna i piasku.
Jeśli trzymasz roślinę w doniczce, może być konieczne podlewanie od jednego do trzech razy w tygodniu w zależności od klimatu i wielkości doniczki, uważając, aby nie przesadzić z ilością dostarczanej wody.
Zbieranie, przechowywanie i użytkowanie w kuchni
Kolekcja pąków . Kapar, który znamy w kuchni, to pączek kwiatowy, zbiera się go jeszcze w stanie zamkniętym, dlatego należy to zrobić rano. Roślina zaczyna kwitnąć pod koniec wiosny i trwa do sierpnia. Ważne jest, aby zbierać pąki bez częstego puszczania kaparów do kwitnienia, w rzeczywistości roślina jest stymulowana do kontynuowania produkcji tylko wtedy, gdy nie zakończy kwitnienia.
Zbiory owoców . Owoce kaparów powstają po kwitnieniu, na ogół od połowy czerwca i przez całe lato, zbierane są przez oderwanie wraz z łodygą. Jednak pozostawienie owoców do powstania oznacza utratę większości pąków.
Stosowanie kaparów. Na ogół świeżo zebrany pączek kaparów pozostawia się do wyschnięcia na kilka dni, a następnie marynuje lub konserwuje w soli. Owoce kaparów są również konserwowane w soli i spożywane jako aperitif.
Jak umieścić solone kapary
Konserwowanie kaparów w soli jest bardzo proste, w szklanym słoiku na przemian nakładamy warstwę kaparów i warstwę soli. Waga soli musi być dwukrotnie większa niż masa kaparów. Po dwóch lub trzech dniach solankę usuwa się, miesza i dodaje więcej soli. Operację powtarza się po kolejnych dwóch dniach. Pozostawia się je w soli na dwa miesiące przed spożyciem, zawsze odprowadzając powstałą wodę.
