Ziemniaki zbiera się na ogół raz w roku, w bardzo łagodnym klimacie dwa. Na szczęście można je przechowywać przez długi czas, dzięki czemu prawie zawsze są dostępne. Będąc jednym z najbardziej lubianych i używanych warzyw w kuchni, warto mieć ziemniaki przez cały rok.
Musimy zwrócić szczególną uwagę na to, jak najlepiej konserwować te bulwy: niewłaściwe przechowywanie może nie tylko zepsuć warzywa i wykiełkować bulwy, ale także spowodować, że ziemniaki będą toksyczne z powodu solaniny.
Oto kilka przydatnych wskazówek, jak znaleźć odpowiednie miejsce do utrzymania plonów ziemniaka, kontrolując światło, wentylację i temperaturę, aby były jak najdłuższe. Widzimy również alternatywne możliwości przechowywania tego warzywa, od suszenia do zamrażania.
Gdzie przechowywać ziemniaki
Nie jest trudno znaleźć odpowiednie miejsce do przechowywania ziemniaków, zobaczmy, jakie cechy są niezbędne do ich konserwacji.
Pojemniki lub kasety. Ziemniaki najlepiej konserwować, umieszczając je w drewnianym lub plastikowym pudełku (o ile ma otwory), niezbyt ściśniętym razem. Ściany i górę należy przykryć tkaniną lub gazetą, aby światło nie padało na bulwę.
Wentylowane środowisko. Recyrkulacja powietrza jest niezbędna dla zachowania ziemniaków, ponieważ zapobiega tworzeniu się pleśni i gnicia.
Kontrolowana wilgotność . Jeśli trzymasz ziemniaki w bardzo suchym środowisku, więdną i tracą jakość. Nadmierna wilgotność jest jeszcze gorsza, ponieważ powoduje zgniliznę bulw lub wczesne kiełkowanie. Dobra wilgotność to 70/80%. Domowy higrometr, który mierzy te dane, kosztuje kilka euro i może być przydatny, aby dowiedzieć się, czy Twoja piwnica jest odpowiednim miejscem do przechowywania ziemniaków, czy nie.
Trzymaj ziemniaki w cieniu . Ziemniaki boją się światła, które powoduje, że bulwy stają się zielone. Zieleń to chlorofil, wskazuje na ekspozycję bulwy na słońce lub inne źródło światła, gdzie są te plamy, utworzyła się solanina, naturalna toksyna, która po stężeniu sprawia, że bulwa jest niejadalna. Jeśli zauważysz zielone plamy, musisz odciąć dotkniętą część ziemniaka.
Odpowiednia temperatura do przechowywania
Unikaj zbyt wysokich temperatur . W miejscu przechowywania lepiej jest utrzymywać temperaturę poniżej dziesięciu stopni. Wzrost temperatury można interpretować w bulwach jako nadejście wiosny, sprzyjający okres kiełkowania. Kiełki ziemniaka nie są jadalne i należy je usunąć.
Uważaj na mrozy . Ziemniak zamarza w temperaturze minus trzy stopnie, po zamrożeniu nie nadaje się już do spożycia, w każdym razie nigdy nie należy wystawiać ziemniaków na temperatury poniżej czterech stopni. Szczególną uwagę należy zwrócić na kontrolę minimalnych temperatur, jeśli przechowujesz ziemniaki w szafkach na zewnątrz lub w lekko nagrzanych piwnicach.
Ziemniaki potrzebują chłodnego, ale niezbyt zimnego miejsca. Efektem zimna jest przemiana skrobi w cukry, estetycznie objawiająca się ciemnymi plamami. Ta zmiana pogarsza nie tylko wygląd estetyczny, ale także smak ziemniaka, który staje się słodkawy. Ponadto obecność nadmiaru cukrów powoduje powstawanie akryloamidu podczas gotowania (zwłaszcza smażenia), substancji toksycznej jako mutagenu, potencjalnie rakotwórczej.
Trzymaj ziemniaki z ogrodu
Jeśli po zbiorach ziemniaki wyrosły w ogrodzie, należy je pozostawić do wyschnięcia, naturalnie w ciemności. Po wyschnięciu należy je oczyścić z ziemi przed umieszczeniem w pudełkach. Zainteresowanym dyskusją związaną z uprawą polecam opracowanie dotyczące uprawy ziemniaków.
Jak zapobiegać kiełkowaniu ziemniaków
Ziemniaki są roślinami jednorocznymi, a wraz z nadejściem wiosny tendencja do kiełkowania jest nieunikniona. Warunki, w jakich są przechowywane, mogą powodować ich wczesne kiełkowanie, w szczególności zbyt wysokie temperatury (powyżej 10 stopni) sprzyjają powstawaniu kiełków. Idealnie byłoby mieć miejsce pod kątem 8 stopni. Jeśli uformuje się kiełek, ważne jest, aby oderwać go, zanim się rozwinie, aby nie zepsuło jakości całego ziemniaka. Dlatego konieczne jest częste sprawdzanie bulw, aby uniknąć zbyt mocnego kiełkowania.
Które ziemniaki zachowują się najlepiej
Istnieje wiele odmian ziemniaków, z których każdy ma swoje osobliwości i inne cechy. Generalnie możemy wiedzieć, że im wcześniej ziemniak jest, tym łatwiej kiełkuje. W tym celu możemy powiedzieć, że późne odmiany, takie jak Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle i Mozart, są lepiej zachowane.
Jak zamrozić ziemniaki
Ziemniaków nie można zamrażać na surowo. Jeśli chcesz zamrozić, musisz je ugotować. Następnie można je gotować na patelni, piec, gotować na parze, gotować. Schłodzone ziemniaki można bez problemu zamrozić.
Wysuszyć ziemniaki
Suszarka jest przydatna do przechowywania ziemniaków przez długi czas. Suszona mąka ziemniaczana może być używana do zup lub do przygotowania puree, suszone ziemniaki można również użyć w kostce warzywnej.
