Czarna kapusta jest podstawowym składnikiem kuchni toskańskiej , znajdujemy ją w ribollicie oraz w wielu innych przepisach chłopskiej tradycji. Jest to roślina z rodziny krzyżowych, dość prosta w uprawie, ponieważ jest bardziej odporna na choroby i mrozy niż wiele innych kapusty.
Nazywana jest również kapustą toskańską lub kapustą czarną ze względu na szorstkość liści. Inne bardziej wymyślne nazwy lokalne to kapusta palmowa i kapusta dinozaura.
Swój „czarny” atrybut zawdzięcza bogactwu chlorofilu decydującego o jego barwie, jest warzywem bogatym w dobroczynne właściwości dla organizmu i o wielu zastosowaniach kulinarnych, często niedocenianym przez elitarną kuchnię, ale zawsze obecnym w popularnych recepturach tawern. Dlatego warto spróbować wyhodować tę pyszną kapustę w ogrodzie.
Czarna kapusta
Ta kapusta toskańska charakteryzuje się właśnie dużymi lancetowatymi liśćmi, czarnym kolorem i pęcherzową i szorstką powierzchnią. W botanice czarna kapusta nazywa się Brassica oleracea var. acephala (lub viridis). Termin „bezgłowy” dosłownie oznacza „bez głowy”, w rzeczywistości czarna kapusta nie tworzy kuli jak większość innych kapust, ale unosi wyprostowaną łodygę z liśćmi pióropusza i osiąga nawet metr wysokości. Staje się to zaletą pod względem produktywności w ogrodzie: zamiast jednej uprawy warzywo kontynuuje produkcję przez cały cykl uprawy.
Ze względu na swoją odporność na niskie temperatury zaliczamy ją do warzyw ozimych i jest jedną z nielicznych roślin ogrodowych, które bujnie rosną w środku sezonu zimowego.
Gdzie uprawia się czarną kapustę
Czarna kapusta jest typową uprawą Toskanii , w rzeczywistości jest szeroko rozpowszechnionym warzywem, szczególnie w środkowych Włoszech, zwłaszcza wzdłuż zachodniej strony półwyspu. Jednak bardzo dobrze rośnie również na północy, ponieważ jest to zdecydowanie rustykalna roślina.
Klimat . Kapusta toskańska nie cierpi na zimno i nadaje się również na bardzo mroźne zimy. Dzięki grubym, pęcherzowym liściom może wytrzymać nawet dziesięć stopni poniżej zera. Wydaje się, że mróz poprawia jakość liści, czyniąc je chrupiącymi i smaczniejszymi. Ten gatunek kapusty preferuje ogrody dobrze nasłonecznione, w których najlepiej rozwija swój bogaty aparat dolistny.
Ziemia. Pod względem glebowym nie jest to szczególnie wymagająca roślina ogrodnicza, jednak kapusta czarna preferuje gleby dość żyzne , dlatego w czasie sadzenia zaleca się nawożenie azotem w celu pobudzenia rozwoju liści. Dojrzały obornik , alternatywnie kompost, może być w porządku . Gleba musi być drenażowa i niezbyt sucha, warto pracować przy wstępnym kopaniu.
Jak i kiedy siać
Okres siewu. Okres siewu czarnej kapusty jest dość szeroki, ale różni się w zależności od obszaru, można ją wysiewać od kwietnia do września . Aby uniknąć upałów w letnim ogrodzie dla rośliny, najlepiej wysiewać ją na rozsadniku w czerwcu lub lipcu, przesadzając we wrześniu. Jeśli siejesz w pojemniku, przeszczep ma miejsce po około półtora miesiąca.
Szósty implant. Biorąc pod uwagę rozwój zarówno pod względem wysokości, jak i szerokości czarnej kapusty, należy zachować minimalną odległość pół metra między roślinami , pozostawiając jeden metr między rzędami.
Uprawa kapusty toskańskiej
Kontrola chwastów . Chwasty muszą być okresowo kontrolowane, zwłaszcza gdy roślina jest mała, pielenie poprzez odwracanie ziemi jest również przydatne w celu rozbicia skorupy gleby, dzięki czemu jest bardziej drenująca i dotleniająca. Naturalna ściółka może rozwiązać problem chwastów przy znacznych oszczędnościach pracy ogrodnika.
Nawadnianie. Ta kapusta woli, aby gleba była zawsze wilgotna, jeśli klimat tego wymaga, konieczne jest częste zwilżanie, ale zawsze umiarkowaną ilością wody. Przede wszystkim należy zadbać o regularne podlewanie w miesiącach letnich oraz gdy sadzonki są małe.
Chochoł. Ściółkowanie to bardzo przydatna technika w uprawie czarnej kapusty, z jednej strony pozwala uniknąć niechcianych chwastów, z drugiej pomaga w utrzymaniu wilgoci w glebie, a tym samym ogranicza niezbędne nawadnianie. Zaleca się stosowanie naturalnych materiałów, takich jak słoma, materbi (skrobia kukurydziana) czy juta.
Płodozmian. W ogrodzie ekologicznym ważne jest, aby uprawiać płodozmian i aby nie pojawiały się wśród nich rośliny z tej samej rodziny. Dlatego najlepiej unikać uprawy jarmużu na poletkach, na których przez ostatnie 3 lata była kapusta, rukola lub rzodkiew. Płodozmian służy zapobieganiu atakom szkodników i chorobom roślin, a także zapobieganiu nadmiernej eksploatacji gleby.
Kolekcja
Kapustę czarną zbiera się z całych liści, można zdecydować się poczekać na zebranie całej rośliny, pozbawiając ją wszystkich liści, a następnie usuwając ją z pola lub zbierać w sposób łuskowy, zwykle zaczynając od najniższych liści. Okres zbiorów tego warzywa to jesień i zima, począwszy od października. Wydaje się, że mróz poprawia jego kulinarną jakość. Po zbiorach dobrze jest gotować kapustę toskańską w ciągu kilku dni.
Choroby i szkodniki - wrogowie tej kapusty
Czarna kapusta jest rośliną dość odporną i mało wrażliwą na choroby i ataki owadów, dlatego jest dobrą opcją dla tych, którzy chcą uprawiać organicznie i nie są zaznajomieni z lekarstwami, które można zastosować. Oto główne przeciwności, które mogą wpłynąć na roślinę:
Alternarioza i mączniak rzekomy. Dwa problemy o charakterze grzybowym objawiają się plamami na liściach, ciemniejszy w przypadku alternarii, jaśniejszy w przypadku mączniaka rzekomego. Zapobiega im ograniczanie stagnacji przy dobrym przygotowaniu gleby, można je powstrzymać naturalnymi zabiegami wywarami ze skrzypu. W przypadku ataku porażone rośliny należy natychmiast wyeliminować, aby nie przenosiły choroby na inne.
Przepuklina kapusty. Typowa choroba kapustnych, warunki w jakich występuje to wilgotność, nadmiar potasu w glebie oraz kwaśne pH. Odnotowuje się zdeformowany obrzęk łodygi rośliny, aby zapobiec konieczności prawidłowego gospodarowania glebą podczas przygotowywania i nawożenia.
Mączniak prawdziwy . Choroba charakteryzująca się białym pyłem na liściach, jest to grzyb zwalczany skrzypem polnym lub wodorowęglanem sodu, w szczególności siarką. Jest to nieprzyjemne na tej kapuście, ponieważ atakowanie chrupiących liści czarnej kapusty natychmiast niszczy zbiory.
Owady, które mogą wpływać na czarną kapustę, to te same, które atakują również rośliny innych odmian kapusty, głównie kapustę, muszkę kapustną, mszyce i alticę. Na arkuszu uprawy kapusty znajdziesz listę tych problemów wraz z ich względnym wyjaśnieniem.
Zastosowanie we właściwościach kulinarnych i odżywczych
Jak gotować jarmuż . Kapusta czarna to warzywo gotowane po ugotowaniu, wykorzystywane jest przede wszystkim w zupach i minestrone, w szczególności znajdujemy ją jako podstawowy składnik receptury toskańskiej ribollity. Ugotowany na patelni, duszony lub gotowany, może być doskonałym dodatkiem do mięs lub serów, jeśli chcesz nadać oryginalny akcent dobrze ugotowany w soku pomarańczowym. Siekając go z czosnkiem i orzechami, otrzymujemy pesto z czarnej kapusty, które można wykorzystać jako przyprawę.
Dobroczynne właściwości tego warzywa . Ta kapusta jest bardzo bogata w właściwości odżywcze i przydatne substancje zarówno z punktu widzenia składników mineralnych (żelazo, siarka, wapń, potas, fosfor), jak i witamin (A, C, K), przy czym jest mało kaloryczna. Dlatego jest przydatny w dietach odchudzających. Ma pozytywny wpływ na profilaktykę raka dzięki zawartym w nim przeciwutleniaczom.
Wiedzieć więcej
Zalecana lektura, aby dowiedzieć się wszystkiego o czarnej kapuście:
- Czarna kapusta: uprawa i zastosowania spożywcze
