Topinambur to zdecydowanie jedno z najłatwiejszych warzyw w uprawie, a także bardzo wydajna roślina: dlaczego jest tak rzadki w ogrodach warzywnych, pozostaje tajemnicą. W osobnym artykule widzieliśmy już, jak uprawia się karczochy jerozolimskie, teraz udzielę kilku rad dotyczących zbioru tej bulwy i jak najlepiej ją zachować.
Kiedy nadejdzie czas, kiedy zobaczysz owoce całej pracy uprawowej, zawsze jest miło, w przypadku topinamburu będzie to szczególna satysfakcja: jego monumentalne rośliny, które z łatwością przekraczają trzy metry wysokości, są prawdziwymi kopalniami warzywa, a pod każdą łodygą znajduje się wiele bulw. Bogate zbiory muszą być dobrze wykonane, w przeciwnym razie roślina ta ponownie zaatakuje grządkę ogrodową w następnym roku.
Kiedy zbierać karczochy jerozolimskie
Zbiór bulw odbywa się jesienią, zwykle od października, po kwitnieniu rośliny, do całego grudnia. Im wyższy krzew, a zwłaszcza większa średnica łodygi, tym więcej karczochów jerozolimskich możemy się spodziewać pod ziemią. Wielkość bulwy zależy w dużej mierze od rodzaju gleby oraz od tego, jak dużo została obrobiona przed sadzeniem i podczas uprawy.
Zbiórkę można też kontynuować w sposób stopniowy, kopiąc w razie potrzeby bulwy, karczochy jerozolimskie w ziemi bez problemu wytrzymują zimą, nawet w przypadku mrozów dobrze się trzymają.
Jak zbierane są bulwy
Zbiór karczochów jerozolimskich odbywa się poprzez wykopywanie bulw z ziemi pod rośliną, za pomocą wideł lub motyki. Lepiej zejść i spojrzeć głęboko, schodząc na dno minimum 10 centymetrów, polecam przeszukać do 25 cm, aby zebrać wszystkie obecne bulwy i uniknąć znalezienia nowych sadzonek w następnym roku.
Po zbiorze należy usunąć całą ziemię przyczepioną do bulwy, zwłaszcza jeśli zbiera się ją w wilgotny dzień lub na mokrej glebie, co jest powszechne w miesiącach jesiennych. Bulwy suszy się pozostawiając je na powietrzu na jeden lub dwa dni, a następnie całą ziemię usuwa się bez użycia wody, ale tylko przez pocieranie, a następnie wkłada do pudełka.
Jak zachować topinambur
Podczas gdy karczoch jerozolimski dobrze rośnie również na brzegach rowów, w pobliżu strumieni i w obecności stagnacji, po zebraniu bulwy bardzo boją się wilgoci. Muszą być utrzymywane w czystości, należy je przechowywać w chłodnym, wilgotnym i suchym miejscu. Aby to warzywo przetrwało dłużej, możesz je przechowywać w skrzynkach wypełnionych suchym piaskiem.
Dużo łatwiej jest utrzymać lepiej zachowane ziemniaki, topinambur z czasem „mięknie”, traci wodę i wysycha. Z tego powodu warto przeprowadzić zbiór naprzemienny, usuwając bulwy z ziemi, gdy planujesz wykorzystać je w kuchni.
Gotowanie karczochów jerozolimskich
Topinambur ma wyrafinowany smak, przypominający smak karczochów, z goryczką w tle złagodzoną przez typową dla bulw łagodność. Nudną częścią jego kulinarnego zastosowania jest czyszczenie - trudno się go obrać, ponieważ ma bardzo nieregularny kształt. Jednak skórka jest delikatna i niezbyt denerwująca, więc można ją dobrze wyczyścić, energicznie szorując wełną stalową lub szczotką do warzyw, a następnie gotować bezpośrednio ze skórką.
Jest gotowany dokładnie tak, jak ziemniak: można go smażyć, gotować, piec, gotować na parze, smażyć. Jego mąka jest bardzo dobra do wypieku chleba lub można ją dodawać do zup i zup, aby nadać im smak i zagęścić. Przygotowanie mąki z karczochów jerozolimskich jest proste, wystarczy użyć suszarki, a następnie zmiksować suche warzywo.
Zarażająca natura bulwy
Wśród roślin ogrodowych karczoch jerozolimski jest jednym z najbardziej zarażonych. Zbieranie wszystkich bulw topinamburu jest szczególnie ważne, jeśli nie chcesz kontynuować uprawy tej bulwy na tej samej działce. Roślina produkuje również głębokie bulwy, niektóre są bardzo małe, bardzo często pozostają w glebie iw następnym roku rozwijają rośliny. Z tego powodu po uprawie tego warzywa zalecam pozostawienie gleby na rok do odpoczynku, aby można było usunąć każdą powstającą roślinę, wykopując ją razem z bulwą.
