Prawdziwy klasyk, olejek chili to przyprawa bardzo łatwa w przygotowaniu i bezpieczna z mikrobiologicznego punktu widzenia, pod warunkiem przestrzegania kilku prostych zasad bezpieczeństwa żywności.
Ten pikantny olej przygotowany z chilli może być używany przy wielu okazjach: do dodania dodatkowego sprintu do makaronu lub bruschetty lub do doprawienia mięs i warzyw. Przygotowanie może odbywać się na dwa sposoby: przy użyciu świeżo zebranych lub suszonych chilli .
Przepis na przygotowanie go z suszonymi papryczkami chilli jest prostszy: jeśli chcesz użyć ich na świeżo, koniecznie umyj i wysusz, a następnie blanszuj przez 2-3 minuty w 6% occie kwaśnym, a następnie pozwól im całkowicie wyschnąć przed dodaniem do oleju. Ten krok pozwoli uniknąć zagrożenia botuliną.
Czas przygotowania: 10 minut + czas na wyschnięcie i odpoczynek chilli
Składniki na 500 ml oleju:
- 500 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4-5 ostrej papryki
Sezonowość : letnie przepisy
Danie : przetwory wegetariańskie i wegańskie
Uprawa papryczki chili to ogromna satysfakcja, wybór odmiany pozwala na zróżnicowanie ostrości, wyglądu i smaku. Od tradycyjnego kalabryjskiego po przerażające habanero, możesz wybrać swój ulubiony rodzaj i spróbować tego pikantnego oleju w zawsze różnych wariantach.
Receptura oleju z suszonymi chilli
Ten pikantny dressing jest bardzo łatwy do wykonania . Jej jakość w dużej mierze zależy od jakości użytego oliwy , wybór oliwy z oliwek extra virgin z charakterem, takich jak te typowe dla południa o bardzo mocnym smaku, jest chyba tą, która najlepiej porusza się z chilli.
Aby przygotować olej, umyj i wysusz paprykę . Wstawiamy do suszenia w piekarniku w 80 ° C na kilka godzin. Czasy zależą od wielkości papryki: będą gotowe, gdy rozpadną się w twoich rękach. Jeśli masz jeszcze lepszą suszarkę, jest to niewątpliwie najlepszy sposób na utrzymanie wysokiej jakości smaków, unikając gotowania papryki, ale susząc ją do perfekcji.
Dla bezpieczeństwa receptury istotne jest ich perfekcyjne wysuszenie , co pozwala uniknąć zagrożeń dla zdrowia i pleśni w przetworach.
Po wysuszeniu papryki odstawiamy do całkowitego ostygnięcia w suchym miejscu. Po ostygnięciu umieść je w szczelnej i wysterylizowanej szklanej butelce, wlej oliwę z oliwek extra virgin i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Przed użyciem odstaw na około tydzień , aby oliwa z oliwek extra virgin wchłonęła odpowiednią pikantność.
Rady i wariacje dotyczące przygotowania
Olejek z ostrej papryki można łatwo dostosować i można go aromatyzować na różne sposoby, używając innych przypraw lub ziół z ogrodu.
- Stopień ostrości . Liczba chilli jest orientacyjna i zależy w dużej mierze od tego, jak ostry ma być Twój olej. Użyj odmian i ilości chili, które lubisz najbardziej, aby dostosować przyprawę.
- Rozmaryn. Możesz wzbogacić swój olej aromatami takimi jak rozmaryn. Ważne jest, aby wszystkie zioła były również całkowicie wysuszone, a jeśli chcesz użyć ich na świeżo, ważne jest, aby zostały wcześniej zblanszowane w occie i pozostawione do całkowitego wyschnięcia. Te środki ostrożności służą do stworzenia bezpiecznego oleju, bez ryzyka botoksu,
- Lekki. Ropa boi się światła. Idealnie byłoby używać butelek z ciemnego szkła, ale jeśli ich nie masz, po prostu przykryj je folią aluminiową.
Jak zrobić olej ze świeżych chilli
Decydując się na świeże papryczki chilli musimy pamiętać o dodaniu do receptury octu, który swoją kwasowością stwarza niekorzystny stan dla botoksu i sprawia, że przepis jest bezpieczny. Po dokładnym umyciu papryki blanszujemy ją w wodzie z octem .
Alternatywnie możemy skorzystać z soli, kolejnego pierwiastka, który dezynfekuje przetwory i chroni nas przed straszliwą bakterią. Możemy więc zdecydować się na pozostawienie świeżej papryki w soli na 24 godziny. Czas spędzony w soli powoduje utratę wody i odkażanie.
W każdym razie, jak już wyjaśniono w przypadku suszonych papryczek chilli, rada pozostaje, aby do przepisu użyć zimnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia . Po prostu bądź cierpliwy przez 7-10 dni, aby smakował naturalnie, bez konieczności podnoszenia temperatury. Podgrzać olej nawet w kontrolowany sposób, aby przyspieszyć proces, a także jego aromatyzowanie nieuchronnie powoduje utratę jakości przypraw.
