Treść przetworzona
- Jak działają maszyny do pakowania próżniowego
- Charakterystyka do oceny zgrzewarki próżniowej
- Pakowane próżniowo, doskonała metoda utrwalania żywności
- Co to jest powolne gotowanie sous vide
- Zdjęcia maszyn do pakowania próżniowego i gotowania
Gotowanie próżniowe staje się coraz bardziej popularne w naszych kuchniach kucharzy gwiazd i menu, dzięki niezliczonych zalet przechowywania żywności.
Na niedawnym spotkaniu zorganizowanym przez firmę Vorwerk omawiano również przydatność pakowania próżniowego w kosmosie. Astronauta Maurizio Cheli w rzeczywistości podkreślił znaczenie tej metody konserwacji, która pozwala na wnoszenie w przestrzeń całej żywności, a nie w wersji liofilizowanej , zmniejszając rozmiar żywności i zapewniając doskonałą konserwację. Mało tego: próżnia została wybrana również dlatego, że nie zmienia ona właściwości organoleptycznych pożywienia , co daje odpowiedni impuls do stawienia czoła trudnościom.
Dzięki przechowywaniu żywności w próżni można również zmniejszyć ilość odpadów, a gotowanie w niskich temperaturach zużywa mniej energii i zmniejsza wpływ na środowisko. Na rynku dostępnych jest kilka urządzeń umożliwiających gotowanie lub pakowanie próżniowe.
Jak działają maszyny do pakowania próżniowego
Maszyny do pakowania próżniowego są w stanie wyeliminować całe powietrze z obudowy w celu konserwacji żywności ; Eliminacja powietrza spowalnia biologiczną i enzymatyczną aktywność, a co za tym idzie, proces niszczenia żywności, w ten sposób przedłuża się konserwacja, a jej właściwości pozostają nienaruszone. Zassane powietrze pozbawia mikroorganizmy i pleśnie tlenu niezbędnego do życia, a tym samym wydłuża czas utleniania pożywienia. Procedura, która może wydawać się prosta, ale w rzeczywistości opiera się na nowoczesnych technologiach.
Każde urządzenie ma inną charakterystykę i jest wyposażone w specjalne wodoodporne torby - w związku z tym nie narażone na wilgoć, która psuje jedzenie - o różnych rozmiarach. Skład tych opakowań jest niezbędny do określenia, jak długo potrwa żywność. W niektórych maszynach worki można ponownie wykorzystać nawet kilkakrotnie, jeśli są idealnie nienaruszone, czyste i bez resztek jedzenia - nie w przypadku przechowywania świeżego mięsa, świeżych ryb lub jaj - podczas gdy w innych można ich używać w kuchence mikrofalowej do podgrzewania jedzenia . Jednak w tym systemie podgrzewanie potraw w temperaturze powyżej 70 ° C nigdy nie jest możliwe .
Urządzenia próżniowe używane w środowisku domowym i nieprofesjonalnym są przeważnie z zewnętrznym zasysaniem i są wyposażone w jedną lub więcej pomp próżniowych do zasysania powietrza zawartego w worku, z czujnikami poziomu próżni i systemem zamykania worków. Profesjonalne mają kształt dzwonu i zapewniają eliminację powietrza zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz worka.
Charakterystyka do oceny zgrzewarki próżniowej
- moc ssania , wartość podciśnienia i maksymalne podciśnienie . Wartość podciśnienia wyrażona jest w barach, im jest wyższa i im dłużej można przechowywać żywność, dlatego do maszyn najnowszej generacji zawsze polecamy maszyny o mocy od 500 do 800 barów. Najlepsze modele to takie, które mają wartość podciśnienia wewnątrz worka bliską lub równą 0, ale cecha ta jest trudna do znalezienia w sprzęcie AGD. Zamiast tego moc jest wyrażana w watach i określa czas pracy maszyny oraz dobrą wydajność spawania;
- natężenie przepływu (lub czas zgrzewania) wyrażone wl / min lub dm3 / min lub prędkość z jaką powietrze jest zasysane z worka. Im większe natężenie przepływu, tym lepsza wydajność pomp i prędkość, z jaką maszyna będzie pracować, nawet jeśli niższe natężenie przepływu może pomóc w przypadku, gdy żywność jest delikatna lub soczysta;
- o wymiarach od 30 do 40 cm, są one brane pod uwagę przy ustawianiu maszyn w kuchni, ale także przy mocy potrzebnej do uszczelnienia worków.
Pakowane próżniowo, doskonała metoda utrwalania żywności
Pakowanie próżniowe może przedłużyć przechowywanie żywności od kilku miesięcy do roku, nawet bardziej niż przechowywanie w zamrażarce, co mogłoby spowodować tzw. „Zimne oparzenia”. Gotowane potrawy, które zwykle wystarczają na kilka dni, można zamiast tego pakować próżniowo w lodówce na około dwa tygodnie, podczas gdy wędliny można również przechowywać do 6 miesięcy. Ale spójrzmy szczegółowo:
- gotowane jedzenie może można przechowywać przez co najmniej 2 tygodnie;
- że gotowane warzywa można przechowywać przez tydzień, ale wymagają specjalnych słoiki próżniowe z pokrywami;
- te parówki mogą być przechowywane przez okres około 4-6 miesięcy, kiełbasy kilka dodatkowych dni;
- ser świeży przez 2 tygodnie, pół-dojrzały ser do 2 miesięcy, w wieku serów do 6 miesięcy;
- świeże ryby i świeże mięso przez 5 dni
- gotowane owoce i warzywa około 7-8 dni
Jednak maszyny próżniowe nie pozwalają na przechowywanie płynów, chyba że są to specjalne „pojemniki próżniowe”.
Gotowanie próżniowe to innowacyjna technika gotowania w niskiej temperaturze (nigdy nie wyższej niż 100 ° C), która umożliwia gotowanie potraw zamkniętych w specjalnych torebkach. Żywność jest umieszczana w specjalnym surowym opakowaniu z różnymi przyprawami i przyprawami, powietrze jest zasysane przez profesjonalną maszynę próżniową, a następnie gotowane powoli przez kilka godzin. Po ugotowaniu danie można spożyć bezpośrednio lub przechowywać w lodówce.
Ta metoda pozwala na dłuższe utrzymanie niezmienionego smaku w próżni. Do przeprowadzenia tego typu gotowania potrzebne są dostępne obecnie na rynku specjalne narzędzia oraz kąpiel ronera lub termostat, która służy do podgrzania wody do odpowiedniej temperatury w pojemniku i utrzymania jej przez cały czas jednorodności.
Smaki, zapachy, kolory, właściwości odżywcze, witaminy, sole mineralne … wszystko pozostaje niezmienione, ponieważ bez tlenu nie zachodzi proces utleniania, potrawy gotowane są zdrowo i bez tłuszczu - tak naprawdę zmniejsza się również ilość użytej soli - są smaczniejsze, dłużej trwają, a marnowanie energii jest mniejsze.
Jakie produkty można gotować próżniowo? Zwykle pokarmami, które nadają się do tego typu gotowania, są kawałki mięsa, ryb, skorupiaków, mięczaków, warzyw i owoców.
Thermomix TM6 przez Vorwerk prezentuje nowe funkcje i tryby, które mogą być aktywowane za pomocą prostego dotyku, które pozwalają korzystać z najnowszych technik Gotowanie dla smakoszy, takie jak „Powolne gotowanie” próżni gotowanie w niskich temperaturach. Dzięki trybowi sous vide możliwe jest gotowanie dowolnego rodzaju żywności w niskiej temperaturze- mięso, ryby, owoce, warzywa - szybko i łatwo: wystarczy wybrać przepis i przygotować składniki, a urządzenie utrzymuje stałą temperaturę, delikatnie gotując. Ten rodzaj przygotowania pozwala również na bardziej terminowe planowanie posiłków w tygodniu bez ryzyka ich zmarnowania: potrawy gotowane w niskich temperaturach i trzymane w próżni potroją czas przechowywania. Wreszcie tryb próżniowy, pracujący w niższych temperaturach, wymaga mniej energii. Cena 1359 euro.
Maszyna próżniowa Laica VT3119 ma podwójne ustawienie uszczelnienia, uchwyt blokujący oraz wyjmowaną i zmywalną tacę na płyny. Urządzenie jest w 100% automatyczne i posiada częściową próżnię, podciśnienie impulsowe i funkcję tylko uszczelniania. Maksymalne ciśnienie ssania -0,7 bara. Maksymalna szerokość worka 30 cm. Moc 12 l / min. Zmierz dł. 40 x szer. 16,5 x wys. 11,5 cm. Cena 129,90 euro.
Nowa płyta indukcyjna Electrolux SensePro EIS 86483 jest wyposażona w innowacyjną bezprzewodową sondę temperatury , która nie wymaga baterii i oferuje możliwość gotowania sous vide jak najlepsi profesjonalni kucharze, aby codziennie przygotowywać smaczne i intensywne w smaku dania. Wystarczy wybrać potrawę do ugotowania za pomocą interfejsu dotykowego i wybrać pożądany efekt gotowania, a płyta zajmie się wszystkimi kolejnymi fazami w pełnej autonomii i bezpieczeństwie. Sonda termiczna wykrywa z absolutną precyzją (+/- 1 ° C) i przekazuje do płyty kuchennej temperaturę wewnątrz potrawy. Dzięki tym informacjom płyta dostosowuje się automatycznie, aby zapewnić przez cały czas idealną temperaturę do stanu przygotowania.
Nowy automatyczny system pakowania próżniowego AmazonBasics jest idealny do utrzymywania świeżości żywności do 10 razy dłużej bez użycia konserwantów. Nadaje się do gotowania metodą sous vide. Wyposażony w regulację długości ssania (przycisk anulowania), tryb suchy / mokry i ssanie pulsacyjne . Szerokość listwy zgrzewającej 30 cm. Zawiera 10 worków próżniowych. Wymiary: szer. 38 x gł. 15,2 x wys. 5,9 cm. Cena 34,99 euro.
MACOM na zawsze świeży Vac 6090 automatycznego czyszczenia uszczelniacz jest wyposażony w uchwyt walców z separatorem, dużą podwójnej wielkości paska uszczelniającego większej uszczelnienia i pozwala na cztery różne warianty pakowania, na mokrej lub suchej karmy. Posiada również specjalną funkcję marynowania mięsa, ryb i warzyw. Posiada specjalne mocowanie do pojemników próżniowych. Zachowaj świeżość żywności nawet 5 razy dłużej. Moc 120 W, wartość podciśnienia 829 mbar, ssanie 9,20 dm 3 / min. Zmierz szer. 40,5 x gł. 22 x wys. 9 cm. Cena 139,90 euro.
Półprofesjonalna maszyna próżniowa Magic Vac Champion jest wyposażona w zintegrowany uchwyt rolki, przemysłowy poziom próżni i podwójne ustawienie uszczelnienia, aby uzyskać doskonałe spawy w każdej sytuacji. Interesująca jest również funkcja ręcznego pulsowania próżnico pozwala na pakowanie, bez ich uszkadzania, nawet najbardziej kruchych i delikatnych potraw. Na maszynie znajduje się wygodny iluminator do kontroli prawidłowego ułożenia torby i dostarczany z rurką do łączenia pojemników / akcesoriów oraz wyjmowaną tacą zatrzymującą płyn, którą można również myć w zmywarce. To urządzenie umożliwia osiągnięcie profesjonalnych poziomów podciśnienia (-0,8 bara), co pozwala na nawet 5-krotne wydłużenie czasu przechowywania żywności. Moc 130 watów. Wymiary dł. 51 x szer. 17,5 x wys. 10,5 cm. Cena 189,90 euro.
Kuchenka precyzyjna Anova Sous Videjest niezwykle prostą w ustawieniu maszyną do gotowania, pozwala na gotowanie doskonałych potraw przy użyciu techniki „sous vide”, która pozwala na uzyskanie profesjonalnej jakości w domu, przy precyzyjnej regulacji temperatury. Żywność umieszcza się w kąpieli bemarowej w zamykanej torbie i aby skorzystać z kuchenki precyzyjnej wystarczy przymocować ją do garnka dowolnego rozmiaru za pomocą regulowanego zacisku, ustawić czas i temperaturę w dedykowanej aplikacji lub skorzystać z interfejsu urządzenia, przechowywać żywność w zamykanej torebce i na końcu przymocuj torebkę z jedzeniem do boku garnka. Ponadto to urządzenie zapewnia cyrkulację wody w garnku,unikanie tworzenia się gorących i zimnych miejsc w wodzie, aby zapewnić jednolitą temperaturę i jednorodne gotowanie dla całej potrawy. W ten sposób obiad nigdy się nie przesadzi.Można nim również zarządzać zdalnie, aby rozpocząć gotowanie nawet za pomocą telefonu komórkowego . Następnie otrzymasz powiadomienie, gdy danie będzie gotowe do spożycia. Aplikacja zawiera duży zbiór przepisów na precyzyjne gotowanie. Zgodny z Google Home i Google Home Mini. Moc 900 watów. Cena modelu Bluetooth + Wi-Fi 109 euro.
Stalowa maszyna próżniowa BA010 firmy Beper ze zintegrowanym nożem jest idealna zarówno do suchej, jak i mokrej żywności. To urządzenie ma trzy funkcje : zasysa powietrze z worka i automatycznie uszczelnia; uszczelnia worek bez pakowania próżniowego; tnij torbę, gdzie chcesz, dzięki zintegrowanemu nożowi. Wyposażony w taśmę uszczelniającą do 30 cm. W zestawie rolka 28 x 300 cm. Moc 140 watów. Szybkość podciśnienia 5 l / min. Wymiary dł. 39,8 x szer. 15,5 x wys. 9 cm. Cena 79,90 euro.
Model Royal Food VS310B Azzurra firmy AgriEuro to kompaktowa iw pełni automatyczna maszyna, z różnymi programami spawania, zróżnicowanymi do miękkiej lub normalnej, suchej lub wilgotnej żywności. Niezwykle łatwy w obsłudze dzięki intuicyjnemu sterowaniu , umożliwia w pełni automatyczny proces próżniowy z możliwością: wyboru 4 programów, zgrzewania torebek bez podciśnienia oraz przerywania procesu w celu wytworzenia częściowej próżni (nadaje się do bardzo kruchych lub delikatnych potraw). Ta maszyna jest kompaktowa, lekka i łatwa do przechowywania. Wyposażony w listwę zgrzewającą 30 cm. Moc ssania 10 l / min. Wartość podciśnienia 700 mbar. Zawiera 150 worków o różnych rozmiarach. Wymiary dł. 35,6 x szer. 17,9 x wys. 7,6 cm. Cena 46,40 euro.