Treść przetworzona
- Najpopularniejsze odmiany ostrej papryki
- W odpowiednim klimacie
- Wymagane czyszczenie
- Jak są jedzone
Chilli należą do rodziny Solanaceae i rodzaju Capsicum . Wszystkie rośliny mają różnorodny wygląd owoców, które mogą być okrągłe, wydłużone, stożkowate, wyprostowane i zwisające, błyszczące lub nieprzezroczyste, o bardzo jasnych i ciemnych kolorach; niektóre są ostre , inne mniej. Ale wszystkie rośliny mają jedną wspólną cechę : obfitość owocowania.
Najpopularniejsze odmiany ostrej papryki
Chociaż papryczka chili pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, pod każdym względem uważana jest za charakterystyczny składnik kuchni śródziemnomorskiej . Pięć z nich to najbardziej znane gatunki: Capsicum annuum, baccatum, chinense, frutescens i Capsicum pubescens.
Capsicum annuum jest najczęściej spotykana we Włoszech jako klasyczna czerwona papryka, obok papryki Cayenne i Jalapeno : z tych odmian otrzymujemy Paprika , proszek o różnym stopniu ostrości, otrzymywany z mieszanki papryczek chili z gatunku Annuumbardziej lub mniej mocny, wysuszony i sproszkowany. Włoski to odmiana znana jako Jackpot Red, mięsista papryczka chili, którą można jeść nadziewane.
W odpowiednim klimacie
Tylko na tarasach południowych Włoch papryka może pozostać niezakłócona przez cały rok; gdy temperatura spada poniżej 12 ° C, owocowanie staje się problemem; poniżej 4 ° C nie przeżywają. Najlepsza temperatura dla dobrego rozwoju wynosi od 15 do 25 ° C , podczas gdy temperatury poniżej 10 ° i powyżej 35 ° C wpływają nie tylko na wzrost, ale także na kwitnienie.
Aby na tarasach, gdzie klimat jest mniej łagodny, do późnej jesieni móc cieszyć się kwitnieniem, należy zadbać o zbudowanie przydomowej szklarni zamkniętej z trzech stron z możliwością zamknięcia czwartej i oparcia o nasłonecznioną ścianę. Regały powinny mieć ewentualnie perforowane półki kratowe. W pogodne dni pokrywa musi pozostać otwarta, aby rośliny chilli mogły dostać się do słońca i powietrza. Wieczorem oraz w dni, kiedy słońce i upał zawodzą, ściereczkę można zamknąć, aby naprawić rośliny. Aby zapewnić owocowanie do grudnia, muszą mieć dużo światła.
Jeśli jest jedna rzecz, której rośliny pieprzowe boją się, jest to stagnacja wody. Nigdy nie zostawiaj spodków roślinom, codziennie delikatnie zwilżaj podłoże, ale nie mocz go. W domowej szklarni półki będą perforowane, aby umożliwić oddychanie dolnej części doniczki.
Wymagane czyszczenie
Po zbiorach lub opadnięciu owoców konieczne będzie przycięcie roślin: wszelkie suszone owoce i uschnięte gałęzie zostaną usunięte . W przeciwnym razie, gdy nadejdzie wiosna, roślina będzie wyczerpana z powodu ciągłej wegetacji przez całą zimę.
Jak są jedzone
Sposoby spożywania papryczki chili są zróżnicowane i, w zależności od gustów wszystkich i sposobu, w jaki mają być spożywane, będą zbierane mniej lub bardziej dojrzałe.
Można je spożywać na świeżo, a konserwacja będzie ograniczona do kilku dni w lodówce lub pozostawiona do wyschnięcia lub zakonserwowana w oleju .
Metoda suszenia jest najczęściej stosowana i może odbywać się przy użyciu naturalnego światła słonecznego lub w piecu elektrycznym lub gazowym. Kiedy woda wyparuje, papryka będzie miała długi okres przydatności do spożycia.
Nazwa Capsicum może pochodzić zarówno od greckiego „ugryzienia”, odnoszącego się do ostrości owocu, który gryzie język, jak i od łacińskiego „capsa”, czyli pudełka, nazwy nadanej mu ze względu na kształt owocu, który wygląda jak pojemnik zawierający nasiona.