Treść przetworzona
- Niezbędne warunki
- Warzywa korzeniowe, świat do odkrycia
- Inne warzywa do spróbowania
Latem w górach można czasem znaleźć nawet małe, ale bogate ogródki warzywne. Ale uważaj, uprawy nie są tym, co wszyscy znają. Warzywa górskie mają na ogół krótki cykl , do zbioru przed nadejściem mrozu, nie dają dużych owoców, ale zdrowe, zwarte i długotrwałe, nie boją się wahań temperatury w ciągu dnia i nocy nawet dość dużych przy minimalnych poniżej 10 ° C, mają mniejsze zapotrzebowanie na ciepło do rozpoczęcia kiełkowania.
Niezbędne warunki
Aby odtworzyć na naszym terytorium warunki porównywalne z pierwotnymi, musimy zwrócić uwagę na pewne aspekty kulturowe.
1- Ziemia.
Pracuj głęboko, z podwójnym kopaniem, aby sprzyjać prawidłowemu rozwojowi warzyw korzeniowych i zapewnić szybkie i wydajne przesiąkanie nadmiaru wody w kierunku głębokich warstw. Zawsze dodawaj organiczny nawóz, taki jak dojrzały obornik lub kompost, aby zapewnić glebie „naturalną” żyzność, modulowaną przez degradację substancji organicznej i stale unikając nadmiaru azotu i szczytów dostępności. Piasek być rozłożone na ziemi przed kopanie służy do poprawy drenażu i zmniejszyć charakter gliniastej gleby nizinnej.
2- Temperatury.
Te w naszym klimacie z pewnością będą wyższe i dlatego będą musiały być modulowane poprzez dobór ekspozycji, które otrzymują bezpośrednie światło słoneczne przez mniejszą liczbę godzin dziennie . Schronić się w cieniu budynku lub drzewa przez kilka godzin, najlepiej w środku dnia.
3- Woda.
Obfita, świeża, a przede wszystkim stała, bez całkowitego wysychania gleby i nigdy jej moczenia, ponieważ jeśli została poprawiona zgodnie z zaleceniami, szybko wysycha.
4- Zabiegi.
Wytrwale w walce z chwastami oraz w uprawie gleby w międzyrzędziach i na pustych przestrzeniach w celu ograniczenia strat spowodowanych ewapotranspiracją, poprawienia wchłaniania poprzez eliminację spływów oraz unikania zjawisk konkurencji.
5- Aspekt zdrowotny.
Szkodniki i choroby wśród warzyw górskich to rzadkość. Niższe temperatury, krótszy sezon, staranna pielęgnacja gleby (przy ciągłym usuwaniu gruzu) oraz intensywny i długotrwały mróz w miesiącach zimowych to czynniki, które zwalczają pojawienie się problemów zdrowotnych. W miarę możliwości musimy wdrożyć tę samą profilaktykę sanitarną , usuwając resztki roślinne, wykonując prace międzyrzędowe, eliminując chwasty, które mogą być nosicielami pasożytów, unikając nadmiernego nawożenia, zagłębiając glebę przed nadejściem zimy tak, aby była narażona na rygory w sezonie, unikając zastoju i zawsze mocząc stopę.
Warzywa korzeniowe, świat do odkrycia
Ziemniaki, marchew, rzepa, seler to prawdziwe gwiazdy warzyw górskich. Powód jest prosty: oferują produkt, który można łatwo przechowywać przez długi czas i który pozwala na gromadzenie zapasów żywności, które były kiedyś potrzebne w samowystarczalnej gospodarce, aby przetrwać zimę. W przypadku ziemniaków i marchwi należy wziąć pod uwagę, że można je również stosować do pomidorów. Powstanie rozszerzonych rynków doprowadziło do jednolitości produktu, tak że marchew jest cała pomarańczowa, pomidory czerwone, a ziemniaki z niewielkimi różnicami w kolorze. W górach tak nie jest.
ZiemniakiW rzeczywistości w przypadku ziemniaków, jako produktów rozsiewanych lokalnie, nadal istnieje duża liczba odmian, które mają kolorową skórkę i pastę.o wysokim poziomie specjalizacji związanym z określonymi zastosowaniami kulinarnymi. Na przykład „Andean Sunrise” ma morelowy kolor, „Fleur de Pecher” jest różowa na zewnątrz, podczas gdy „Magenta love” jest również różowa w środku, „Red Emmalie” jest czerwona na zewnątrz i wewnątrz. góra ”jest tylko na zewnątrz,„ Prugnona ”pochodząca z Apenin Liguryjskich ma skórę zabarwioną na fioletowo. Są to odmiany wczesne, przystosowalne pod względem gleby, preferujące nawozy organiczne i dojrzałe oraz produkujące dość jednolite bulwy średniej wielkości. „Piatlina” to odmiana z Piemontu o jasnoróżowej cętkowanej skórce i bardzo jasnożółtym miąższu, ceniona do zup i tłuczonych ziemniaków, ponieważ jest delikatna i topi się.
Różne ziemniaki o fioletowym miąższuznane jako `` Vitelotte '', wszechstronne w kuchni, z bulwami, które nigdy nie są duże, wydłużone i grudkowate, a także nadające kolor kuchni, są bogate w antocyjany, pigmenty o działaniu przeciwutleniającym, które są w dużej mierze odporne na ciepło, przydatne dla organizmu w walce z wolnymi rodnikami.
Do przyrządzania gnocchi szczególnie nadaje się „Rossa di Sulcina” o czerwonej skórce i żółtym miąższu z czerwonymi pasmami , pochodząca z Garfagnana. Ma bulwy średniej wielkości i nadaje się również na gleby słabo kwaśne, ponieważ tradycyjnie uprawia się ją na polanach między kasztanowcami.
Ziemniaki zbiera się zawsze, gdy liście zaczynają więdnąć, natychmiast dzieląc bulwy: te z ranami i urazami do natychmiastowego spożycia, zmiękczone i zdeformowane do wyrzucenia, małe do spożycia ze skórką, duże do obrania, te zbyt małe, aby zachować je jako nasiona.
Kolorowe marchewki
Często oferowane są na rynkach produktów ekologicznych, ale także w torebkach z nasionami, jeśli szukasz ciekawostek w mixie kolorów. Pochodzący z regionu afgańskiego, prawdopodobnie w prymitywnej uprawianej formie fioletowej barwy, postępujący w przeciwnych geograficznie kierunkach, przybrał też inne kolory. Idąc na wschód, zwłaszcza Chiny, stawały się ciemne, czarne, niebieskie, fioletowe, idąc na zachód, biało-żółte. Bardzo późno zmieniły kolor na pomarańczowy, wybrany na cześć rządzącej rodziny Orange.
Kolor marchwi odpowiada również różnemu udziałowi pigmentów o określonych właściwościach: pomarańczowe zawierają beta-karoten i działają ochronnie na naskórekmają związek ze zdrową opalenizną, żółte niosą ze sobą luteinę, która chroni zdrowie oczu, fioletowe flawonoidy chroniące przed stresem oksydacyjnym. Smak jest inny, słodki dla klasycznej, bardziej intensywny i mniej słodkich dla fiołków i czerni, delikatnych dla żółtych , przypominający te z buraków dla czerwieni lub pasternaku dla białych. Marchew zawsze wymaga dobrze przepuszczalnej gleby, obrobionej i oczyszczonej nawet w głębi, bez kamieni i gotowych do użycia nawozów azotowych. Cienkie towarzyszące ich wzrostowi, aby uzyskać w pełni rozwinięte korzenie.
Burak
Trzydzieści lat temu buraki były sprzedawane we wszystkich sklepach z owocami i warzywami, często już w opakowaniach gotowych do spożycia . Jest to łatwe w uprawie warzywo górskie, pochodzące z Europy i Afryki Północnej. Kształt korzenia jest kulisty, ale nie brakuje odmian płaskich lub wydłużonych. Kolor waha się od winnego czerwonego do jasnoczerwonego. W ogrodach rodzinnych wskazane są odmiany o małych korzeniach, średnio wczesnym cyklu i ograniczonym
wzroście wegetatywnym. Chcesz luźnych lub średnio teksturowanych gleb,świeże i bez stagnacji, o dobrej płodności, ale nieoborowane w ciągu roku. Wysiewa się je od marca, a zbiera od maja, kiedy korzenie zaczynają wyrastać z ziemi i są wystarczająco spuchnięte. Można je przechowywać przez długi czas w chłodnym otoczeniu iw stałej temperaturze.
Seler korzeniowy
Jest mało używanym warzywem górskim, ale po jego niezwykłym wyglądzie każdy może rozpoznać. Wydaje się, że trudno w to uwierzyć, ale w podręcznikach często nie znajdziesz go osobno, ale w małym dodatku pod ogólnym nagłówkiem „seler”, ponieważ jest to: jest to odmiana selera z opuchniętym korzeniem, dla której warto zwrócić uwagę kulturową na typową formę . Gleba głęboka, miękka i organiczna, dobrze osuszona, o odczynie obojętnym, wolna od zastoju, ale zdolna do zatrzymywania wilgoci i zachowania świeżości przez długi czas. Częste i stałe nawadnianie, stosowanie nawozów organicznych jesienią przed siewem. Korzeń jest jasny, duży i kulisty lub lekko wydłużony,liście tworzą rozetę. Gotowa pod koniec sezonu może pozostać w ziemi i zjadana w razie potrzeby lub ułożona warstwami w piasku w piwnicy.
Inne warzywa do spróbowania
Dobra i łatwa w uprawie, sugerujemy spróbować sadzić kapustę, ze względu na jej odporność na zimno i dobry okres przydatności do spożycia , nawet sfermentowaną, kolorową, rustykalną i odporną kukurydzę na nieuniknioną polentę i boćwinę, piękną w dowolnym kontekście.
Wśród warzyw górskich, które wyszły z użycia, jako jedyna odzyskuje miejsce zarówno na straganach, jak iw ogródkach warzywnych. Coraz częściej pod koniec sezonu można zobaczyć ładny rząd, wysoki już na prawie metr, który wraz z pozostałymi kapustami, burakami i rzodkiewką czeka na nadejście przymrozków. Rzeczywiście, pierwsze przymrozki poprawiają właściwości organoleptyczne tego górskiego warzywa liściastego, które można jeść na surowo w cienkich paskach w sałatkach lub gotować w potrawach, takich jak ribollita. Jest łatwa w uprawie, wysiewa się ją w marcu lub sadzonki z chlebem ziemnym stosuje się od kwietnia w odległości 50-80 cm, ale także po okresie letnim. Nie tworzy „kuli”, ale bogatą kępkę pęcherzowych liści, które można zbierać w sposób skalarny, zaczynając od zewnątrz.Jest rośliną mało wymagającą, preferuje gleby świeże i żyzne, nawet obornik, ale z dużym wyprzedzeniem. W fazie wzrostu konieczne jest częste pielenie powierzchowne.
Tradycyjna kukurydza
Bardzo różnią się od nowoczesnych otrzymywanych z nasion hybrydowych. Tradycyjne odciski są wynikiem długiej selekcji, która miała miejsce na miejscu . Kukurydza przeznaczona do spożycia przez ludzi, do suszenia na słońcu, mielona zimą w razie potrzeby do produkcji polenty i tylko po chlebie i ciastach. Są to mniejsze rośliny , około 150 cm wysokości , które zwykle mają tylko dwie wiechy, z niewielką liczbą rzędów nasion, wiele od dziesięciu do szesnastu, które w niektórych przypadkach tracą swój prostoliniowy przebieg w spiralę. Te ziarna są małe i bardzo intensywny kolor, co wskazuje na wysoką zawartość karotenoidów, lśniące, gładkie, z szklistego złamania. Piękne dla oka, mogą służyć jako ozdoba domu, arkad i balkonów, jak kiedyś, rywalizujących z dyniami.
Buraki z wybrzeża
Niektóre wyróżniają się ubarwieniem ogonków i ogonków liściowych (zwanych żebrami). Grupa buraków czerwonych to odmiany produktywne, nadające się do spożycia po ugotowaniu, o smaku i właściwościach odżywczych bardzo zbliżonych do boćwiny. Odmiana „Bright Light” jest najbardziej interesująca ze względu na swój dekoracyjny aspekt do tego stopnia, że jest często stosowana w ogrodach warzywnych lub ogrodach na ogonki różnokolorowe. W miarę wzrostu rośliny zmieniają kolor z zielonego na żółty, stają się różowe, a ostatecznie czerwone. W ten sposób każda uprawiana roślina prezentuje ten interesujący czterokolorowy proces w środku. Odmiana wczesna, gotowa do zbioru po 50 dniach. „Vulcan” łączy ciemnozieloną i pofałdowaną powierzchnię liści z ogonkami z jaskrawoczerwonymi żyłkami, które wyróżniają się z daleka. Jak wszystkie buraki uwielbiają klimat umiarkowany (około 18 °), obfitość wody, osuszone, żyzne gleby, bogate w materię organiczną i o średniej teksturze.