Treść przetworzona
- Kilka zasad przygotowania
- Idealne przechowywanie: trzy tryby
- Przepisy
Kilka zasad przygotowania
- wybieraj świeże owoce i warzywa , dojrzałe w odpowiednim miejscu i bardzo dobrze je myj, aby usunąć wszelkie ślady nieczystości;
- używać garnków ze stali nierdzewnej (odpornych na kwasy owocowe) z grubym dnem. Nie dla aluminium, ponieważ zmienia smak, i dla emaliowanego żelaza, ponieważ dżemy przyklejają się do dna, paląc;
- przechowywać w szklanych słoikach z kapslami: słoiki są wielokrotnego użytku, nakrętki należy za każdym razem wymieniać (ponieważ lepiej się uszczelniają). Gotuj je przez co najmniej 10 minut przed użyciem, aby je wysterylizować;
- oznakuj słoiki określając datę przygotowania, umieść je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć zawartość w ciągu 3-4 tygodni.
Idealne przechowywanie: trzy tryby
Sterylizacja: po wsypaniu zawartości do słoików zamknąć je szczelnie zakrętką, zawinąć po kolei w szmatkę (tak, aby nie pękły przy uderzaniu) i umieścić w garnku z wysokimi bokami, na dnie którego znajduje się ściereczka pochylony. Przykryj je obficie wodą, co najmniej 3-4 cm nad słoikami. Doprowadź do wrzenia pod przykryciem, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut.
Próżnia : jako alternatywa dla sterylizacji w wodzie, dżemy i kompoty można przechowywać pod próżnią. Jak to robisz? Napełnij słoiki jeszcze gorącym preparatem; zamknij je pokrywką bez oparzenia i odwróć je do góry nogami na szmatce. Pozwól im ostygnąć w tej pozycji, aż kapsułka zostanie „zassana” do wewnątrz, tworząc próżnię.
W oleju: jest wiele warzyw, które nadają się do konserwacji w oleju. Dla bezpiecznego przygotowania dobrze jest sprawdzić, czy warzywa umieszczone w słoiku są obficie pokryte olejem i czy wydostają się wszystkie pęcherzyki powietrza. Poczekaj kilka minut: jeśli olej spadnie do poziomu, uzupełnij, aż cała powierzchnia zostanie całkowicie pokryta. Następnie zamknij. Po przygotowaniu z reguły sterylizacja słoików nie jest konieczna.
Przepisy
Pikantny kompot z dyni (składniki na 4 słoiki x 250g)
- 1 kg czystej dyni
- 750 ml octu jabłkowego
- 250 g cukru
- 1 kawałek imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Wyczyść dynię, pokrój miąższ w kostkę, zagotuj al dente we wrzącej osolonej wodzie i 100 ml octu. Odcedź i rozłóż na tacy wyłożonej papierem kuchennym. Pozostały ocet wlej do rondla z cukrem, solą oraz czystym i startym imbirem; następnie doprowadzić do wrzenia. Dodaj dynię i gotuj 50 minut. 1/3 masy przepuścić przez młyn do warzyw, dodać do pozostałych składników i wymieszać. Preparat podzielić na słoiki, dodać ziarna pieprzu. Włożyć do każdego ½ ząbka czosnku, obranego i podzielonego na pół. Zamknij hermetycznie słoiki pokrywką, odwróć je do góry dnem i pozwól im ostygnąć. Można je przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez co najmniej 3-4 miesiące.
Budyń jabłkowy z winem (składniki na 4 słoiki x 250g)
- 1 kg jabłek
- 500 g cukru
- 1 laska wanilii
- 1 laska cynamonu
- 1 nietraktowana cytryna
- 100 ml białego wina
Umyj cytrynę, wyciągnij żółtą część skórki, wyciśnij sok i przefiltruj. Umyj jabłka, wydrąż je i pokrój w plasterki. Przełóż je do miski i skrop sokiem z cytryny i winem. Przełożyć wszystko do dużego rondla, dodać cukier, przeciąć laskę wanilii na pół, cynamon i skórkę z cytryny. Gotuj 40 minut, mieszając, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni. Wyeliminuj cynamon, wanilię i skórkę z cytryny. Wymieszaj składniki, następnie uzyskaną śmietanę podziel w słoikach i szczelnie zamknij. Sterylizuj 20 minut.
Musztarda gruszkowo-orzechowa (składniki na 4 słoiki po 250g)
- 1,2 kg gruszek William
- 350 g cukru
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 nietraktowana cytryna
- 100 g orzechów włoskich
Umyj cytrynę, zetrzyj skórkę, wyciśnij sok i przefiltruj. Gruszki umyj i obierz, usuń rdzeń i pokrój na małe kawałki. Zbierz je do miski i skrop sokiem z cytryny, aby nie zaczerniały. Do rondla wlać 250 ml wody, dodać cukier, imbir i skórkę z cytryny. Odcedź gruszki, przełóż je do garnka i gotuj przez 30 minut, mieszając. Dodaj posiekane jądra orzecha włoskiego i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Podziel dżem na słoiki, zamknij hermetycznie i odwróć; następnie pozwól mu ostygnąć przed przechowywaniem w chłodnym i ciemnym miejscu.