Pistacje to piękna śródziemnomorska roślina , której owoce są znane i używane zarówno jako przekąska, jak i do deserów. Wszyscy znamy pistacje jako suszone owoce, ale niewielu wie, jak powstaje roślina i jak się ją uprawia.
Dlatego opisujemy ten gatunek, jego pochodzenie i techniki uprawy w rolnictwie ekologicznym , które można uprawiać zarówno w uprawie dochodowej, jak i prywatnej. Tak naprawdę można uprawiać pistacje nawet na własny użytek, sadząc kilka drzew blisko domu, ważne jest, aby przy wyborze zachować ostrożność, gdyż zapylanie ma miejsce i należy wziąć pod uwagę, że jest to bardzo wolno rosnące drzewo.
Oto kilka informacji na temat tej typowo sycylijskiej uprawy: od cech botanicznych po przycinanie, od przesadzania po zbiory owoców.
Roślina pistacji
Wydaje się, że roślina pochodzi z Bliskiego Wschodu , a stamtąd została przywieziona do Grecji przez Aleksandra Wielkiego około 300 rpne, a następnie do Włoch. Uprawę w naszym kraju zachęcano zwłaszcza na Sycylii , w czasie najazdu arabskiego, od końca XIX wieku do nieco ponad tysiąca lat. Długo później wyszło z użycia, by ostatecznie powrócić na pierwszy plan dopiero w XX wieku, właśnie na tej krainie, gdzie rozwinęły się doskonałe tradycyjne potrawy kulinarne. Obecnie uprawa pistacji została ulepszona, przywiązując również DOP do obszaru Bronte .
Drzewo pistacjowe (Pistacia vera) jest bardzo długowieczne : może żyć przez wieki, rozwijając się w niezwykle powolnym wzroście , który po bardzo długim okresie rozwoju prowadzi do osiągnięcia maksymalnej wysokości około 10 metrów.
Jest rośliną dwupienną , wśród której występują osobniki posiadające wyłącznie kwiatostany żeńskie oraz osobniki z kwiatostanami męskimi dobrze rozpoznawalnymi między nimi. S ono niezbędne dlatego bardziej pistacjowy próbki do pylenia, który odbywa się za pomocą wiatru. Męskie drzewa mają większe liście niż żeńskie i bardziej wyprostowaną postawę, to znaczy mają tendencję do wypełniania się ku górze.
Liście pistacji składają się z kolei z 3-5 owalnych i jasnozielonych liści, które jesienią przebarwiają się na pomarańczowo-czerwone. Łodyga jest ciemnoszara, a gałęzie również szare, ale pod korą u dorosłych roślin jest czerwono-brązowa. Kwiatostany żeńskie składają się z 150-250 kwiatów bez płatków, męskie mają do 500 i mają duże pylniki lub organy zawierające pyłek. Kwitnienie pistacji rozpoczyna się na przełomie marca i kwietnia u odmian wczesnych, natomiast u odmian późnych w połowie kwietnia. Najpierw kwitną kwiatostany męskie, a następnie żeńskie.
Owocem jest owalny pestkowiec ze skorupą , zawarty w łusce , która po osiągnięciu dojrzałości zmienia kolor z żółtego na różowy. To, co jemy, to ziarno zawarte w łupinie, które z kolei jest zawarte w łusce, która po osiągnięciu dojrzałości łatwo się oddziela, podobnie jak drzewo migdałowe.
Gdzie i jak posadzić pistację
Jeśli chcemy uprawiać pistacje, musimy najpierw wybrać podkładkę i odmianę, zdecydować, gdzie posadzić drzewo i przystąpić do przeszczepu. Pozycja nie jest drugorzędna: dla rośliny pistacjowej konieczne jest wybranie obszarów dobrze nasłonecznionych, ponieważ są to takie, które zapewniają owoce o dobrej wielkości i niezwykłym aromacie i smaku, a także wystarczająco wentylowane. Przejdźmy do tych aspektów.
Klimat odpowiedni dla rośliny
Większość upraw pistacji znajduje się na Sycylii i innych regionach południowych, takich jak Apulia i Basilicata. Nie powinno to skłaniać nas do myślenia, że jest to roślina odpowiednia tylko dla południowych Włoch: nie ma obiektywnych ograniczeń klimatycznych, które wykluczałyby a priori możliwość jej uprawy w innych regionach, w których w rzeczywistości nie zakorzeniła się ona głównie ze względów kulturowych. Doświadczeni szkółkarze mogą polecić najbardziej odpowiednie odmiany pistacji dla różnych środowisk.
Dla rośliny optymalne są łagodne temperatury z przedziałem między 18 a 30 ° C w okresie wiosenno-letnim. Zimą roślina jest w stanie tolerować spadki temperatury o kilka stopni poniżej zera, a nawet w chłodzie ma pewną potrzebę, aby móc owocować. Zamiast tego pod koniec zimy obawia się gwałtownych spadków temperatury, a latem powyżej 30 ° C zatrzymuje wzrost wegetatywny.
Roślina jest bardzo wrażliwa na wilgoć iw takich warunkach łatwo może rozwinąć się na niej choroby grzybowe, szczególnie w miesiącach letnich. Wiosną, w okresie kwitnienia, zbyt duże opady mogą utrudniać rozprzestrzenianie się pyłku, a tym samym ograniczać produkcję, dlatego na terenach bardzo deszczowych lepiej wybierać odmiany o bardzo długim kwitnieniu.
Wiatr nie jest problemem dla drzewa, pod warunkiem, że nie jest nadmierne. Rzeczywiście jest to konieczne do zapylenia i zmniejszenia zastoju wilgoci.
Idealny teren
Na szczęście pistacja to rustykalna i przystosowująca się roślina , którą można uprawiać na wielu glebach, nawet tych bogatych w kamienie lub wapień, gdzie często jest uprawiana.
Jednak ważne jest, aby zagwarantować minimalny drenaż, a tym samym, aby gleba była wystarczająco przepuszczalna dla wody, ponieważ wydaje mniej owoców na glebach zbyt zwięzłych i gliniastych.
Podkładki i odmiany pistacji
Kupując rośliny, jeśli są już zaszczepione, ważne jest posiadanie informacji o rodzaju użytej podkładki , a zwłaszcza o jej wigorze . Silne podkładki mogą dodatkowo spowolnić rozpoczęcie produkcji roślin. Można też spotkać rośliny nieszczepione, które w żargonie technicznym nazywane są „bez stóp”, ale częściej rośliny szczepione na innych gatunkach z rodzaju Pistacia lub na innych odmianach Pistacia vera. Warto znać rodzaj odporności na choroby wywoływane przez daną podkładkę lub nie , i wybrać najlepsze z prewencyjnego rozwiązania.
Najbardziej uprawianą odmianą pistacji we Włoszech jest neapolitański (zwany także Bianca) i jest uprawiany dla słynnego pistacji Bronte , który jest DOP.
Jak przeszczepić pistacje
Jeśli pistacja ma korzenie zawarte w dobrej grudce ziemi, optymalny okres sadzenia jest raczej elastyczny, ponieważ trwa od listopada do maja-czerwca, podczas gdy w przypadku okazów z gołymi korzeniami nie jest konieczne wychodzenie poza kwiecień . W każdym razie należy unikać momentów mrozu, podczas których ziemia jest niemożliwa do pracy.
Do przesadzania wykopuje się obszerne dziury , oddzielając głębszą ziemię od powierzchownej, aby umieścić je z powrotem w tej samej kolejności. Do ziemi warstw powierzchniowych dobrze jest zmieszać dobry kompost lub dojrzały obornik jako polepszacz gleby. Następnie roślinę wkłada się bardzo prosto do dołka , przykrywa i lekko dociska stopami, a następnie nawadnia .
Układy sadzenia
Jeśli sadzi się więcej roślin pistacji, należy wziąć pod uwagę odległości, które należy zachować, które zależą od różnych czynników, takich jak wigor odmiany i podkładki oraz żyzność lub inne czynniki gleby.
Utrzymanie szerokich szóstych w każdym przypadku pomaga w zapobieganiu patologiom, a zalecane jest około 6 x 7 m szóstych . Musimy zawsze pamiętać o naprzemienności osobników płci męskiej i żeńskiej , w przybliżeniu w stosunku 1:10 .
Uprawa pistacji
Nawadnianie
Dostępność wody jest ważna , ponieważ poważny niedobór prowadzi do zbioru bardziej skąpych pistacji. Ale musimy też uważać, aby nie podawać zbyt dużo wody, w przeciwnym razie zbierzemy duże owoce, ale o zdecydowanie mniej dobrym smaku.
Jest to gatunek śródziemnomorski odpowiedni do tolerowania pewnej suszy , ale bez skrajności, dlatego system nawadniania kropelkowego obecny przynajmniej przez pierwsze lata życia roślin jest zawsze przydatny.
Nawozy
Oprócz podstawowego nawożenia, które przeprowadza się na roślinie najlepiej dobrą dawką kompostu lub dojrzałego obornika, dobrze jest co roku rozprowadzać pod koniec lata lub wiosną obornik granulowany i / lub mączkę kamienno-popiołową , na rzucie korony. Możesz przeczytać kilka przydatnych porad w poradniku dotyczącym nawożenia sadu.
Chochoł
W pierwszych latach po przesadzeniu ściółkowanie , czyli pokrycie przestrzeni wokół rośliny różnymi rodzajami materiałów (od naturalnych, takich jak słoma czy siano, po czarne prześcieradła), jest przydatne do zatrzymania wzrostu samoistnej trawy, która usuwa wodę i minerały do ziemi, konkurując z młodymi pistacjami. Jest to szczególnie przydatne w przypadku ograniczonych możliwości nawadniania, także biorąc pod uwagę, że ściółkowanie spowalnia wysychanie gleby i oszczędza czas potrzebny na czyszczenie trawy.
Choroby rośliny
Możliwym chorobom grzybiczym, w tym septoriozie , która powoduje wiele ciemnych i zlewających się plamek na liściach, można zapobiec, przestrzegając odpowiednich układów sadzenia, lekkiego, ale stałego corocznego przycinania mającego na celu napowietrzenie liści oraz zabiegów zapobiegawczych opartych na maceratach i wywary ze skrzypu.
Szkodliwe owady
Na pistację może wpływać gatunek mszycy, która pozostawia zgrubienia i zniekształcenia na liściach , dlatego w takich przypadkach warto zastosować ekstrakty z pokrzywy, miękkie mydło potasowe lub marsylskie.
Jest też chrząszcz , zwany w rejonie Bronte nazwą „ Scavvaghieddu ”, który składa jaja w suchych i przyciętych gałęziach. Po wykluciu larwy atakują pąki i kopią w drewnie. Z tego powodu usunięcie przyciętych gałęzi z miejsca jest użytecznym sposobem ograniczenia rozprzestrzeniania się pasożyta.
Pistacje mogą być również atakowane przez ćmę liściową , zdolną do defoliacji roślin, oraz przez błonkoskrzydłe zwane „ robakami owocowymi ”, ponieważ larwy żywią się samymi owocami.
Wiele handlowych form użytkowych różnych produktów dopuszczonych w rolnictwie ekologicznym (złocień, azadirachtin, Bacillus thuringiensis) nie jest również zarejestrowanych na pistacjach do profesjonalnej uprawy, ale w sektorze prywatnym możemy spróbować je wykorzystać.
Jak przycinać drzewo pistacjowe
Przycinanie to ważna operacja w sadzie. Pistacja wymaga starannego ustawienia w pierwszych latach życia, następnie ze względu na powolny wzrost gałęzi cięcie będzie lekkie, zawsze do wykonania zimą.
W przypadku pistacji należy wziąć pod uwagę okres bezproduktywności około 3 lub 4 lata , a nawet inny czas trwania w zależności od przyjętej podkładki. Przez pierwsze 7 lat roślina intensywnie się rozwija, po czym jej wzrost w naturalny sposób spowalnia.
Kształt rośliny
Biorąc pod uwagę długowieczność rośliny, dobra struktura jej struktury jest ważna od samego początku, a najczęstszą formą, w jakiej ją spotykamy, jest wazon opóźniony , w którym główna łodyga ma wysokość około 2 metrów lub więcej u osobników dla mężczyzn i 1,8 m dla kobiet. Trzy główne gałęzie otwierają się z łodygi, wybrane z kiełków urodzonych w równej odległości. Podczas fazy wzrostu w pierwszych latach wybiera się gałęzie wtórne, które następnie niosą gałęzie owocujące.
Coroczne przycinanie
Regularne przycinanie łagodzi naturalną tendencję rośliny pistacjowej do naprzemiennej produkcji z roku na rok, czyniąc ją nieco bardziej regularną. Poprzez przycinanie zamierzamy nadać roślinie harmonijną i zrównoważoną strukturę , zdolną do przyjmowania światła do wnętrza listowia, ograniczając tym samym powstawanie szkodliwych patologii.
Do corocznego przycinania, które musi być jeszcze lekkie , najbardziej odpowiednim okresem jest koniec zimy , a po tym czasie warto spryskać preparaty na bazie propolisu w celu naturalnej dezynfekcji ran ciętych.
Zbiory pistacji
Zbiór pistacji odbywa się od końca sierpnia do września dla odmian wczesnych , a późnych jeszcze później , w październiku lub nawet listopadzie. Rzeczywisty czas dojrzewania zależy również od czynników klimatycznych.
Ale skąd wiesz, kiedy pistacje są dojrzałe?
W tej fazie zauważymy zmianę koloru i łuskę, która odrywa się od skorupy pełnej i dojrzałej pistacji, pozostając zamiast tego przyczepioną do wewnętrznie pustych i niedojrzałych owoców. Te ostatnie mają tendencję do samodzielnego opadania z rośliny. Dojrzały owoc nadal zawiera pewną ilość wilgoci , ale nie zaleca się odkładania zbioru w celu jego ograniczenia, ponieważ owoce mogą zostać uszkodzone przez owady.
Z rośliny można uzyskać orientacyjnie do 25 kg owoców w dobrych latach .
Mielenie i suszenie
Po zbiorze pierwszą czynnością do wykonania jest łuszczenie , czyli oddzielenie łuski, następnie konieczne jest obniżenie wilgotności owocu, niezbędnego warunku jego konserwacji.
Możemy po prostu rozsmarować wszystkie pistacje na słońcu , najlepiej w szklarni lub skorzystać z suszarki w temperaturze 40-50 ° C. Lepiej nie przekraczać tej temperatury, aby nie zmieniać właściwości organoleptycznych produktu. Podczas suszenia na słońcu lub w piekarniku wilgotność pistacji spada z 50-60% do około 5%, a to sprawia, że są trwałe .
Zastosowanie i właściwości pistacji
Pistacje można jeść w postaci surowej lub prażyć jako przekąskę, są też doskonałym składnikiem słodyczy i lodów.
Nawet jeśli jedzenie zbyt dużej ilości pistacji nie jest zbyt zdrowe (jak mówią, jedno prowadzi do drugiego!), Sam owoc ma dobrą wartość odżywczą : jest bogaty w sole mineralne, takie jak wapń, magnez, fosfor, potas, a także białka, błonnik, witaminy z grupy B, witaminy C i E oraz inne przeciwutleniacze.
Podobnie jak w przypadku innych orzechów (orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe itp.), Regularne i umiarkowane spożywanie przyczynia się do obniżenia poziomu złego cholesterolu . To dobre jedzenie, ważne żeby nie przesadzić.
