Oto mało znane, ale bardzo dobre warzywo, a także proste w uprawie: pasternak , zwany też białą marchewką. Podobnie jak marchew, jest to roślina uprawiana w ogrodzie w celu zbierania korzeni.
Powstałe w ten sposób warzywo ma słodki smak, podobny do amerykańskiego ziemniaka i nadaje się do różnych receptur i zastosowań w kuchni.
Chociaż uprawiana jest głównie w Anglii , pasternak sativa również dobrze pasuje do naszego klimatu , wprowadzenie tego warzywa do ogrodu może być satysfakcjonujące, szczególnie dla osób poszukujących nowych smaków. Ponieważ jest warzywem zimowym, oferuje warzywa do ogrodu, aby przynieść je na stół w sezonie, w którym jest zwykle mniej różnorodności, co czyni go podwójnie interesującą rośliną.
Zobaczmy więc, jak pasternak można uprawiać ekologicznie , od siewu do zbioru. Będąc warzywem podziemnym, podobnie jak w przypadku wszystkich bulw i korzeni, szczególnie ważne będzie zwrócenie uwagi na glebę i jej przetwarzanie. Dla reszty nie jest trudno zdobyć pasternak.
Pasternak sativa: roślina
Pasternak sativa to starożytne warzywo, popularne w Europie przez starożytnych Rzymian. Dziś jest znany głównie w Anglii i innych krajach północnych, ale przed 1500 rokiem był jednym z głównych produktów spożywczych używanych w populacji europejskiej . Kiedy ziemniaki przybyły wraz z odkryciem Ameryki, stopniowo zastępowały pasternak w powszechnej diecie: nowe bulwy były znacznie wydajniejsze w uprawie.
Pasternak należy do rodziny roślin baldaszkowatych lub apiacea i jest bliskim krewnym marchwi , co można zrozumieć po prostu obserwując wygląd obu roślin. Podobnie jak wiele innych apiaceae, pasternak jest dwuletnim gatunkiem zielnym , który charakteryzuje się korzeniem palowym i kępkami liści jako części obszaru. Kwitnie wiosną drugiego roku, ale oczywiście zbiera się ją wcześniej w ogrodzie, chyba że chcesz zostawić jakieś okazy, aby wydać kwiaty, z których uzyskać nasiona na następne lata. Jego głowa osiąga 40 cm wysokości i około 15 cm szerokości.
Jadalną częścią zainteresowania hodowcy jest właśnie korzeń palowy, który rozwija się pod ziemią. Warzywo spożywa się po ugotowaniu: jest to miękkie warzywo o słodkim smaku przypominającym ziemniaki i marchewkę.
Przygotuj glebę do sadzenia
Pasternak wysiewa się bezpośrednio w ogrodzie, umieszczając jego małe nasiona na głębokości kilku milimetrów w ziemi. Ale przed zasadzeniem rośliny ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce i odpowiednio uprawiać glebę. W przypadku warzyw korzeniowych, takich jak uprawa bulw, kluczowym czynnikiem jest gleba.
Gdzie uprawiać pasternak
Klimat . Pasternak nie boi się mrozu, przez co smak korzenia jest słodszy , ale uwielbia przebywać na słońcu, dlatego lepiej sadzić go w niezacienionych miejscach w ogrodzie.
Właściwy teren. Gleba, na której rosną pasternaki, musi być lekka i miękka , nie może być stojącej wody. Ponadto lepiej byłoby wybrać podłoże, które nie ma tendencji do nadmiernego zagęszczania . Należy unikać nawet kamienistego podłoża: może to stanowić przeszkodę w rozwoju korzenia, ponieważ jest to część, która nas interesuje w tym warzywu, warto wziąć to pod uwagę.
Przetwarzanie i nawożenie
Nie masz możliwości wyboru terenu pod uprawę, więc jeśli gleba naszego ogrodu nie jest idealna pod pasternak, możemy popracować nad jej ulepszeniem. Gleby zbyt gliniaste trzeba będzie gruntownie wykopać i kilkakrotnie możemy dodać piasek rzeczny, aby rozjaśnić teksturę. Jeśli działka ma tendencję do gromadzenia wody w stanie stagnacji, można zdecydować się na podniesienie gleby uprawnej, aby sprzyjać jej przepływowi dzięki utworzonemu spadkowi.
Przetwarzanie . W każdym razie konieczne jest dobre zagospodarowanie gleby, aby była luźna i pozwalała korzeniom pęcznieć bez przeciwstawnego oporu, dlatego zwykłe kopanie nie wystarczy, ale glebę w ogrodzie trzeba uprawiać kilkakrotnie do głębokości , możliwie 40 cm. Po głębszej uprawie przystępujemy do okopywania gleby, w tej fazie warto też nawozić, a na koniec przygotowujemy podłoże siewne poprzez wyrównanie go grabiami.
Nawożenie . Aby nawozić tę uprawę, lepiej unikać stosowania świeżego obornika lub obfitości innych nawozów azotowych : nadmiar azotu może sprzyjać rozwojowi liści ze szkodą dla pęcznienia korzeni. Podczas pracy z glebą można użyć dojrzałego obornika lub kompostu do wprowadzenia do pierwszych 15 cm gleby. Popiołu drewna zawierające potas jest przydatne.
Wysiew pasternaku
Pasternak wysiewa się od lutego do czerwca bezpośrednio na otwartym polu. Lepiej unikać przechodzenia przez rozsadnik, ponieważ korzeń palika grozi deformacją z powodu zwężenia w pojemniku i źle znosi przeszczep. Siew na polu jest natomiast prosty i szybki, nasiona muszą mieć mniej niż 2 cm głębokości. W uprawie tego warzywa kiełkowanie nasion jest na ogół główną przeszkodą , ponieważ mają one raczej sztywną powłokę zewnętrzną.
Należy zachować ostrożność, ponieważ nasiona mają krótki okres kiełkowania i dlatego muszą pochodzić z niedawnej produkcji. Jeśli nasiona mają więcej niż dwa lata, istnieje ryzyko, że nie zobaczą żadnych urodzonych sadzonek. Ponieważ kiełkowanie jest dość trudne, zaleca się namoczyć nasiona przez noc przed sadzeniem pasternaku w ogrodzie. Ciekawym pomysłem jest kąpiel nasienna z rumiankiem. W uprawie tego warzywa główną przeszkodą jest zwykle kiełkowanie nasion.
Głębokość siewu i odległości
Jak wysiewać pasternak: nasiona należy sadzić na głębokość 1 cm lub 1,5 cm , aby sadzonka wyrosła z łatwością. Można wziąć pod uwagę, że przy 30/50 gramach nasion obsypie się 100 metrów kwadratowych uprawy. Dla małego rodzinnego ogrodu 5/6 metrów kwadratowych netto obsadzonych pasternakiem może wystarczyć , przynajmniej na pierwszy rzut oka, aby następnie dostosować się do gustów i spożycia rodziny.
Szósta część rośliny: pasternak wysiewa się w rzędach co 30/50 cm, umieszczając nasiona w odległości 15 cm od siebie. Właściwa odległość siewu jest bardzo ważna, aby zapewnić odpowiednią przestrzeń do rozwoju korzeni. Jeśli pasternak wysiewa się zbyt blisko, dobrze jest skorygować podczas uprawy poprzez przerzedzenie.
Gdzie znaleźć nasiona pasternaku : nasiona pasternaku radzimy kupić TUTAJ (odmiana Turga), są to nasiona ekologiczne.
Uprawy
Uprawa pasternaku jest prosta, po wysianiu najbardziej wymagającej pracy jest zwalczanie chwastów . Bardzo przydatne jest przełączanie się między roślinami chwastownikiem, najlepiej polecanym z kołem, co pozwala na szybkie wykonanie pracy. Pielenie daje dwojaki skutek : z jednej strony eliminuje się młode samoistne rośliny, utrzymując je w czystości, z drugiej strony przenosi się i natlenia ziemię, co jest bardzo ważne, aby korzenie puchły. Jako alternatywę dla odchwaszczania przydatne jest ściółkowanie , operacja, którą należy wykonać w szczególności ze słomą.
W razie potrzeby interweniujemy przez nawadnianie , nigdy nie przesadzając z wodą, podczas gdy nie ma potrzeby ponownego nawożenia , ponieważ uprawa jest niewielka.
Pasternak można również uprawiać w doniczkach , chociaż nie jest to szczególnie przydatne, ponieważ pojemnik ogranicza rozwój korzeni. Należy użyć dużej donicy, którą należy wypełnić ziemią zmieszaną z piaskiem.
Pasożyty i przeciwności losu
Szkodliwe owady. Pasternak sativa to roślina, która ma te same szkodniki i problemy, które zwykle dotykają marchew. W szczególności należy zwrócić uwagę na fretki i nicienie jako pasożyty, typowych wrogów roślin bulwiastych i okopowych oraz muchy marchwiowej .
Dowiedz się więcejOwady marchewkowe. Pasternak jest rośliną podobną do marchwi z botanicznego punktu widzenia, a także dzieli się swoimi pasożytami, więc możemy badać wrogów marchwi, aby dowiedzieć się, jak również bronić pasternaku.
Dowiedz się więcejChoroby pasternaku . Wobec braku odpowiedniej literatury agronomicznej za możliwe przeciwności patologiczne pasternaku uważamy te same, które mogą wpływać na marchew, w szczególności na alternaria, mączniaka rzekomego i sklerotynię jako choroby grzybowe, Xantomonas i Erwina Carotovora jako bakteriozę.
Dowiedz się więcejPrzeczytaj więcej o chorobach. Przydatny wgląd w choroby charakterystyczne dla upraw marchwi, które mogą dotknąć także pasternak.
Dowiedz się więcejZapobieganie: stowarzyszenia i rotacje
Dobre zagospodarowanie terenu, właściwy płodozmian i aktywacja synergii między roślinami pozwalają zapobiec wielu problemom, a zatem są fundamentalne z punktu widzenia ekologicznej uprawy ogrodu. Pasternak dobrze komponuje się z czosnkiem, szalotką, porem i cebulą , dzięki czemu marchew nie fruwa. W optymalnym płodozmianie przewiduje, aby nie siać pasternak po kapusta, szpinak, buraki, cebula, por, koper, marchew, seler.
Zbiór i przechowywanie pasternaku sativa
Zbiór odbywa się jesienią lub zimą i odbywa się poprzez całkowite wyodrębnienie rośliny z ziemi ogrodowej, ponieważ interesujący jest duży korzeń. Korzeń pasternaku jest zawsze jadalny, nawet jeśli został wyekstrahowany młodo, ale pęcznienie oczywiście maksymalizuje wielkość produkcji.
Aby zrozumieć, kiedy nadejdzie właściwy czas, możesz obserwować roślinę przy szyjce , przynajmniej przez zbadanie pierwszych centymetrów ziemi, aby uzyskać wyobrażenie o średnicy warzywa, które rozwija się głęboko pod ziemią.
W razie potrzeby roślinę można pozostawić na ziemi przez długi czas, gdzie jest doskonale zachowana , chroniąc ją ściółką ze słomy. To niewątpliwie najlepszy wybór do ogrodów rodzinnych, w których zbiory można prowadzić w sposób rozłożony w czasie, w zależności od potrzeb.
Pasternak, jak już napisano, można zbierać między jesienią a zimą, zimą jest generalnie lepiej, bo mróz zamienia skrobię w cukry . Należy to wziąć pod uwagę przy projektowaniu ogrodu, tak aby go obsiać do zbioru po mrozach, a jednocześnie jak najlepiej zagospodarować przestrzeń ogrodową.
Ochrona . Po zebraniu pasternaku należy go wysuszyć pozostawiając w miejscu o odpowiedniej cyrkulacji powietrza i średniej temperaturze, następnie przechowywać w miejscach ciemnych, chłodnych i suchych.
Jak gotować pasternak
Pasternak może być spożywany na surowo, tarty jak marchewkę, ale najlepiej smakuje, gdy jest ugotowany jak ziemniak . Aby go przygotować, musimy go najpierw wyczyścić i obrać. Możemy ją gotować w piekarniku, smażyć, podsmażać, gotować na parze lub gotować.
W Anglii z pasternaku sativa otrzymywany jest również w procesie fermentacji napój alkoholowy zwany winem pasternakowym (wino pasternakowe).
Z żywieniowego punktu widzenia jest to warzywo szczególnie bogate w błonnik i zawiera różne przydatne składniki, takie jak miedź, potas, magnez i witamina C. Jest to pokarm bardzo sycący. Więc może to być dodatek do dania , gdy nie jest daniem głównym.
Różnorodność pasternaku
Istnieje kilka odmian pasternaku, które różnią się rozmiarem korzeni (średnicą i głębokością) oraz długością cyklu uprawy (wczesny lub późny). W szczególności w Anglii wybrano więcej rodzajów pasternaku.
Wśród najlepszych odmian pasternaku wyróżnia się pasternak turga oraz pasternak delikatny i prawdziwy , oba doskonałych rozmiarów i bardzo dobrze nadające się do uprawy ekologicznej, ponieważ są odporne na przeciwności losu.
Dziki pasternak
Pasternak to roślina zielna, którą również spotykamy w przyrodzie, jako gatunek spontaniczny. Oczywiście dzikie odmiany pasternaku nie są tak interesujące do celów spożywczych, jak odmiany uprawne. Korzeń może być bardziej włóknisty i skórzasty, zwykle ma mniejszy rozmiar i często jest mniej regularny i bardziej skręcony. To z jednej strony, ponieważ w naturze rośnie na glebach nieuprawianych, a zatem bardziej zwartych, ponadto odmiany uprawne są wybierane tak, aby tworzyły większe korzenie. Ponadto, jeśli chcesz zbierać dzikie pasternak, uważaj, aby uniknąć nieporozumień: można go pomylić z cykutą wielką (conium maculatum).
Istnieją również odmiany piekącego pasternaku , u których w liściach gromadzi się substancja zwana furanokumaryną, która może powodować reakcje skórne, takie jak podrażnienie i zapalenie skóry.
Podobał Ci się ten artykuł? Zostaw komentarz. Aby pozostać w kontakcie, możesz zapisać się do newslettera lub śledzić stronę na Facebooku lub Instagramie.