Katalonia to region Hiszpanii, ale także warzywo z rodziny cykorii . Znana również jako „cykoria szparagowa”, jest to cykoria głowiasta, która jest zwykle spożywana po ugotowaniu.
Istnieje wiele odmian Katalonii , które charakteryzują się kępką wydłużonych liści o prostej lub postrzępionej krawędzi. Odmiana zasługująca na szczególną uwagę w ogrodzie to cykoria cykoria , która ma naprawdę pyszne, delikatne i mięsiste pędy, typowe warzywo południowych Włoch.
Jako warzywo charakteryzuje się raczej gorzkim smakiem , gotowane liście katalonii są znakomitym dodatkiem , natomiast cykoria ma wszechstronne zastosowanie: możemy zdecydować się na gotowanie ich w rosole, podsmażanie na patelni, ale też na surowe w sałatkach.
Uprawa katalonii nie jest trudna , nawet ekologiczna, jeśli jest dobrze zarządzana, nie jest rośliną nękaną wieloma problemami. Jest to dość prosta sałatka rosnąca, która jest odporna nawet w dość niskich temperaturach, na południu uprawiana jest przez całą zimę, natomiast w chłodniejszych klimatach zbierana jest tuż przed zimowymi przymrozkami.
Roślina z Katalonii
Jak każda cykoria, Catalonia również należy do rodziny roślin kompozytowych lub asteroidalnych , do której należą praktycznie wszystkie sałatki, ale także inne gatunki, takie jak karczochy i słonecznik. Jego naukowa nazwa to Cichorium intybus.
Warzywo to jest gatunkiem dwuletnim, gdy jest uprawiane w ogrodzie, cała głowa zbierana jest przed kwitnieniem, podobnie jak w przypadku wielu innych warzyw liściastych.
Katalonia charakteryzuje się raczej pionową główką liści, z efektownymi białymi wybrzeżami. Jest również nazywany cykorią szparagową, ponieważ tworzy kwiatową roślinę, która przypomina pędy szparagów, ale nie ma żadnego związku między tymi dwiema roślinami.
Różnorodność katalonii i puntarelle
Kiedy mówimy o katalońskiej cykorii, ogólnie mamy na myśli bardziej wyprostowaną odmianę, z najwyższą i najwęższą główką , która jest uprawiana w celu zrywania długich żebrowanych liści, spożywana jako gotowane warzywo o gorzkim smaku. Wśród nich wskazuję:
- Cykoria z Brindisi lub Apulii : Catalogna o długich, wąskich i gładkich liściach.
- Cykoria Abruzzo : odmiana o bardzo wciętych liściach.
- Cykoria Clio : kolejna wcięta Katalonia
- Katalonia Chioggia . Postrzępiona odmiana Treviso.
Z drugiej strony odmiana o niższej główce i szerszych żebrach jest znana jako cykoria cykoria lub cykoria katalońska , ponieważ uprawiana jest głównie na pędy wewnątrz głowy, które można również spożywać na surowo w sałatkach. Na niektórych obszarach nazywana jest również cykorią spigata lub cykorią cimata. Wśród odmian cykorii:
- Cykoria Cykoria z Galatina
- Puntarelle di Molfetta
Oczywiście każdy obszar z biegiem czasu wykształcił własne lokalne odmiany, dziedzictwo różnorodności biologicznej, które warto zachować.
Gleba i klimat dla cykorii
Klimat . Katalonia to rustykalna roślina uprawna, która dobrze rośnie w różnych klimatach, potrzebuje do wegetacji temperatur powyżej 5 stopni, a jej optymalna temperatura wynosi od 15 do 20 stopni . Preferuje stanowiska średnio słoneczne.
Ziemia . Nawet jako gleba cykoria katalońska nie jest wymagająca, często przejmuje od innych roślin i może wykorzystywać pozostałości ich nawożenia . Uważaj, aby nie przekroczyć azotu, który gromadzi się w liściach i wytwarza toksyny. Idealna gleba to dobrze przepuszczalne, średnio teksturowane rabaty kwiatowe.
Jak siać Katalonię
Aby rozpocząć uprawę Katalonii, zaczynamy od siewu lub sadzenia sadzonki. Siew tej sałatki można wykonać bezpośrednio w ogrodzie lub zaczynając od słoików i rozwijając roślinę. Jeśli zdecydujesz się zrobić sadzonkę w glinianym chlebie, będziesz musiał przesadzić po 35-40 dniach od siewu.
Kiedy siać
Jako okres wysiewa się zwykle od czerwca do września , wykorzystując sezon jesienno-zimowy. Aby uprawiać Catalonia puntarelle na północy, lepiej jest trochę przewidzieć siew i sadzić w maju. Lepiej unikać uprawy tej rośliny na polu w miesiącach letnich, kiedy upał i suchość wprowadziłyby ją w stan cierpienia i mogą spowodować jej przedwczesne kwitnienie.
Przygotowanie gleby
Katalonia prosi o dobrze przepuszczalną glebę: dlatego lepiej jest pracować głęboko w ziemi łopatą. Jeśli to możliwe, ideałem jest przesuwanie ziemi przez uprawianie gleby bez zmiany stratygrafii gleby. Za pomocą wideł do kopania wygodnie jest wykonać tę pracę, jeszcze lepiej, używając grelinette.
Następnie należy podkopać i wyrównać powierzchnię za pomocą grabi, przygotowując podłoże do wysiewu.
Odległości roślin
Zalecam sadzenie katalonii w rzędach, a nie rozsiewanie, aby lepiej kontrolować odległości między kępkami katalońskimi lub puntarelle i prościej chwastów. Ponieważ odległość między roślinami wynosi 25 cm, generalnie rzędy są utrzymywane w odległości 35-40 cm . Jeśli siejesz w domu, lepiej posadzić kilka nasion więcej i rozrzedzić później.
Uprawa cykorii szparagów
Katalonia jest rośliną prostą w uprawie, a środki ostrożności (nawadnianie, zwalczanie chwastów, …) są takie, które należy stosować w przypadku większości gatunków ogrodowych.
Nawadnianie
Katalonia wymaga ciągłego i regularnego nawadniania, jest to szczególnie ważny czynnik, aby mieć zdrową cykorię i produkować dobre ilości.
Chwasty i motyka
Chwasty należy okresowo kontrolować, w trakcie uprawy należy grzebać w pobliżu sadzonek cykorii i utrzymywać ich kwietnik w czystości od niechcianych chwastów.
Włóknina i ściółka
Włóknina to doskonały system do naprawy cykorii z pierwszych mrozów , Katalonia jest zazwyczaj zbierane do października, w ostatnim okresie uprawy, zwłaszcza w północnych Włoszech lepiej jest strzec i pokrycie roślin, aby chronić je przed zimnem.
Ściółkowanie to kolejny przydatny pomysł na uprawę katalonii poprzez zmniejszenie pracy do wykonania jako pielenie, jeśli zdecydujesz się mulczować tę uprawę, zalecamy zrobienie tego czarną szmatką w celu ogrzania gleby.
Owady i choroby
Katalonia to odporna roślina, rzadko choruje. Mogą na nią wpływać niektóre choroby kryptogamiczne , w szczególności jeśli występują warunki utrzymującej się wilgoci i stagnacji wody, uważaj na mączniaka prawdziwego, w przypadku, gdy możesz interweniować z wodorowęglanem potasu lub siarką. Najważniejsze jest zapobieganie problemom z dobrą uprawą gleby.
Na poziomie pasożytów głównym problemem są ślimaki , które należy kontrolować za pomocą biologicznego środka przeciwko ślimakom, zapór popiołowych lub pułapek na piwo.
Zbiory w Katalonii
Katalonia jest zbierana przez cięcie kępy u podstawy, nożycami lub nożem, gdy roślina jest w pełni rozwinięta , zwykle od września do końca października .
Aby zachować Katalonię przez długi czas, rośliny można wyrwać z ziemnego chleba i przechowywać pod tunelami, w ten sposób warzywa można również przechowywać przez miesiąc. Po zbiorach ricacci z Katalonii można jeść na surowo, podobnie jak cykoria.
