Sałatki Treviso lub cykoria głowiasta dzielą się na dwie odmiany: wczesną i późną. Podczas gdy te późne zamykają się samoistnie podczas pierwszych mrozów i żniwa już pod koniec września, te późne muszą być zmuszone.
Istnieje kilka metod wymuszania późnej cykorii.
Koszenie i hilling
Najprostszym sposobem na wymuszenie radicchio jest przecięcie we wrześniu 2 centymetry powyżej kołnierza. Ścięte rośliny należy ułożyć miękką, piaszczystą glebą. Kiedy nowe liście wyłonią się ze stosu, nadszedł czas na zbiory. W Treviso radicchio oprócz serca zachowany jest również korzeń (który należy oczyścić poprzez obranie).
Wpychanie się do bieżącej wody
Innym sposobem na wymuszenie radicchio w rejonie Treviso jest wytępienie roślin wraz z korzeniami i wiązanie ich w pęczki, zanurzając część korzeni w bieżącej źródlanej wodzie o temperaturze około dwunastu stopni. W tym momencie sadzonka cykorii zaczyna ponownie kiełkować i wydziela nowe liście, gdy główka osiągnie optymalne wymiary, sałatkę wyjmuje się z wody, usuwa się całą starą część liści, pozostawiając w sercu kawałek czystego korzenia.
Wybielanie w pudełku
Trzecią opcją wybielającą cykorię jest usunięcie rośliny z ogrodu, w tym korzeni, odcięcie części liścia trzy centymetry od szyjki, a także usunięcie jednej trzeciej korzenia. W tym miejscu roślinę pozostawia się pionowo w pudełku, z korzeniami zawsze pokrytymi wilgotnym piaskiem, a część nadziemną przykrywa się torfem. Te kasety należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej piętnastu stopni, aby nie odpychały. Korzenie muszą być często mokre.
