Radicchio to cykoria głowiasta bardzo znana ze swoich zastosowań w kuchni, charakteryzująca się wyraźnym gorzkim, aromatycznym i smacznym smakiem, dzięki czemu nadaje się do wielu ciekawych receptur. Jest to warzywo, które może być zimą, jeśli wysiewa się późne odmiany i może dać ogrodnikowi doskonałą satysfakcję.
Korzeń radicchio jest również zbierany razem z głową: wierzchołek korzenia palowego jest zjadany i jest znaną częścią rośliny, zwłaszcza jeśli jest odpowiednio bielony.
Odmiany cykorii w główce są typowo włoskie, poza sałatką belgijską, a radicchio pochodzi w szczególności z Wenecji Euganejskiej: Chioggia, Treviso, Werona, Castelfranco to miejsca, które nadają nazwę najbardziej uprawianym odmianom tej sałatki.
Wczesne odmiany cykorii w główce zbierane są jesienią, podczas gdy późne sałatki muszą zostać poddane bieleniu i są gotowe zimą. Istnieje również cykoria, z której pobierane są tylko liście, z szybszym cyklem uprawy: jest to cykoria cięta.
Siew i przesadzanie
Idealny klimat i teren. Radicchio to roślina rustykalna, preferująca klimat umiarkowany, ale dobrze znosi zimno. Istnieje kilka odmian, te późne mają nawet krótkie przymrozki, zwykle rozwój rośliny zatrzymuje się poniżej 5 stopni. Cykoria nie jest w stanie wytrzymać połączonego działania zamrażania i rozmrażania również ze względu na ich ukształtowanie: w strukturze głowy najpierw zamraża część zewnętrzną, a następnie środek, podczas gdy podczas odwilży odwrotnie rozmraża część zewnętrzną, podczas gdy serce często pozostaje zamarznięte. Na poziomie gruntu te cykorie uwielbiają przesączającą się glebę bogatą w materię organiczną.
Siew. Siew radicchio odbywa się pod koniec maja i może trwać przez cały lipiec. Można go wysiewać na otwartym polu lub nawet wysiewać w rozsadniku, a następnie przesadzać do ogrodu warzywnego. Rośliny radicchio należy umieścić w odległości 35 cm od siebie, można je ułożyć w kwinkunks (należy rozumieć naprzemiennie „zygzak”), aby zachować większą odległość w tej samej odległości. Treviso radicchio z wydłużoną głową może również znajdować się w mniejszej odległości, ponieważ rośnie raczej w górę niż na boki.
Przeszczep . Sadzonki wyhodowane w rozsadniku lub zakupione przesadzamy, gdy przekroczą 6/8 cm, i przesadzamy bezpośrednio do ogrodu. Cykorię na ogół przesadza się do nagiego korzenia, biorąc pod uwagę, czy wyciąć część korzenia, a część liścia.
Uprawa radicchio
Nawadnianie. Sałatki wymagają stałej obecności wody w ziemi, oczywiście bez zastoju, dlatego warto często moczyć rabaty radicchio w ogrodzie.
Częściowe cięcie liści. Gdy sadzonka jest młoda (10 cm wysokości), przydatne może być wycięcie niektórych liści, unikając ich oparcia na ziemi, ułatwiając gnicie rośliny.
Zimowy. Jeśli cykoria z Treviso pozostanie w ogrodzie, wysycha, gdy nadejdzie mróz i prawie znika. Pojawi się ponownie z nowymi pędami wiosną, w tym przypadku już kruchy i gotowy do spożycia.
Choroby Radicchio . Choroby, które mogą uszkodzić naszą uprawę cykorii to mączniak prawdziwy lub biała choroba, którą należy leczyć siarką, zgnilizna liści, sklerotynia powodująca zgniliznę kołnierzyka, erwinia carotovora, która powoduje zgniliznę korzeni. Przydatne może być skupienie się na najczęstszych patologiach radicchio.
Pasożyty. Radicchio boi się agrotydów i noctuidów, których larwy mogą żerować na liściach sałaty, walczy z Bacillus thuringiensis, szkodliwe są też ślimaki, na które możemy przygotować piwne pułapki.
Wybielanie . Późne sałatki głowiaste muszą być wymuszone, wyjaśniamy wybielanie radicchio w dedykowanym poście: trzy metody wymuszenia Treviso.
Kolekcja . Radicchio zbiera się przez odcięcie całej głowy, która jest odcięta tuż pod liśćmi podstawy, często zewnętrzne liście są zwiędłe lub uszkodzone i są usuwane, aby uzyskać świeżą i zachęcającą sałatkę. Wczesne odmiany zbiera się już pod koniec września, natomiast późne należy wymusić. W kuchni radicchio jada się głównie po ugotowaniu, w przeciwieństwie do wielu innych sałatek, ze swoim specyficznym smakiem ma różne zastosowania, najbardziej znane to risotto z radicchio.
Odmiana radicchio
Jest tak wiele odmian radicchio, różnią się smakiem, ale także cyklem uprawy, w rzeczywistości są rośliny bardziej odporne na mróz w późnym cyklu i inne, które wymagają łagodniejszego klimatu i są przedwczesne.
Cykoria czerwona . Najbardziej znaną radicchio jest prawdopodobnie czerwona radicchio z Chioggia, która występuje w różnych odmianach, od wczesnych (zbiera się ją w mniej niż dwa miesiące, do późnej odmiany, która jest na polu przez 5 miesięcy i zbierana jest jako warzywo ozime). Z drugiej strony czerwona radicchio z Treviso z wydłużoną głową jest zwykle blanszowaną, jak widać powyżej. Następnie jest czerwona radicchio z Werony i Gorizii, bardzo podobna do Chioggii.
Variegated radicchi. Są to warzywa, które tworzą sadzonki z małymi zwartymi kępkami, zwykle zwiniętymi, z plamistymi kolorami. Pamiętamy w tej rodzinie różową radicchio z Veneto, cętkowaną z Lusii, różnobarwną z Chioggii i różnorodną z Castelfranco. Radicchio różnobarwne nie wymaga forsowania i dlatego jest łatwiejsze w uprawie niż radicchio z Treviso. U Chioggii czerwonawo-pstrych rozwijają się początkowo duże liście, które po zebraniu się tworzą kulkę, najpierw zieloną, a następnie czerwoną. Lusia zachowuje się podobnie, ale jest bardziej delikatna. Z drugiej strony sałatka Castelfranco wymaga koszenia w sierpniu i przykrycia słomą, aby nie świeciły; na mrozie jego głowa będzie pomalowana na kolor kości słoniowej i czerwieni,liście kępy można następnie wymodelować w kształt róży, aby nadać zebranej sałacie zachęcający wygląd.
