Szafran to najdroższa przyprawa świata, chwila zbioru zawsze jest wielką emocją, wiedząc, że delikatne i cenne znamiona są poddawane obróbce.
Kwitnienie szafranu to także radość dla oczu: pole jest zabarwione fioletem płatków krokusa sativus, któremu towarzyszy żółć pylników, które niosą pyłek. Rozmawialiśmy już o tym, jak uprawiać szafran i pokazaliśmy, jak piękne są kwiaty krokusa sativus, teraz przejdźmy do pracy przy zbiorach i późniejszej operacji łuskania.
Okres kwitnienia
Szafran to roślina, która produkuje tylko jeden plon w roku, kwitnie jesienią, od października do listopada. Bardzo trudno jest przewidzieć dokładny czas kwitnienia, który zależy od klimatu i zmienia się każdego roku. Kiedy zobaczysz, że kiełkują sadzonki, musisz codziennie sprawdzać pole, czekając na pojawienie się pierwszych kwiatów.
Kwitnienie trwa kilka tygodni, należy codziennie rano wyjść do ogrodu, aby zebrać wszystkie pojawiające się kwiaty, zostaną one następnie oczyszczone i wysuszone, wszystko musi być zrobione w ciągu dnia. Są dni, kiedy znajdziesz mało kwiatów, inne, kiedy będzie ich wiele: to też jest nieprzewidywalne; W ciągu jednego dnia zakwitnie nawet połowa rocznych zbiorów sadu szafranowego. W każdym razie okres zbiorów wymaga od hodowcy codziennego zaangażowania.
Jak zbiera się szafran
Kiedy zbiera się tę przyprawę, interesują cię słupki, bardziej poprawnie zwane znamiona: są to trzy czerwone nici, które wraz z pyłkiem przedstawiają układ rozrodczy rośliny. W ogrodzie wskazane jest zabranie wszystkich kwiatów, a następnie wyczyszczenie ich w domu na sucho. Nie do pomyślenia jest bezpośrednie przyjmowanie stygmatów, ponieważ są one bardzo delikatne i doprowadziłoby to do ich zniszczenia.
Aby zachować jakość przyprawy i zapobiec zjadaniu płatków przez ślimaki, szafran należy zbierać rano. Lepiej jest iść do ogrodu zaczynając o 8, nie ma sensu iść pierwszy, ponieważ wszystkie kwiaty mogły jeszcze nie wyrosnąć. Idealnie byłoby wziąć kwiatek, zanim się otworzy. Kwitnienie występuje również podczas deszczu, zmuszając hodowcę do pracy pod wodą. Jeśli kwiaty nie zostaną zerwane, wilgoć rozpuszcza stygmaty, niszcząc je. Kwitnienie przyciąga wiele pszczół, można je delikatnie wypędzić, w tym okresie nie mają szczególnie agresywnych postaw.
Zebrane kwiaty umieszcza się w wiklinowych koszyczkach: zaleca się stosowanie pojemników z otworami, które umożliwiają odprowadzenie i odprowadzenie rosy lub wody deszczowej.
Łuskanie
Po zebraniu szafranu należy go oczyścić, aby móc go następnie wysuszyć. Łuszczenie lub szumowanie to operacja polegająca na oddzieleniu znamion od innych części kwiatu. Każdy kwiat szafranu składa się z trzech czerwonych znamion, dwóch żółtych pylników i pięciu fioletowych płatków, czasem znajdziesz kwiaty, które mają różną liczbę znamion lub płatków, ale trochę jak w przypadku koniczynek są one wyjątkami. Jeśli kwiat zostanie zerwany wcześnie, okaże się, że jest owinięty lekką membraną ochronną, ta również zostanie usunięta.
Łuskanie odbywa się bezpośrednio po zbiorach, należy je codziennie czyścić, aby zapewnić jak najwyższą jakość wyniku. Ważne jest, aby robić to czystymi rękami, ponieważ nie będzie można umyć uzyskanego szafranu. To delikatna i dość długa praca, potrzeba dużo cierpliwości.
Musisz otworzyć kwiatek (możesz to zrobić lekko obracając go między dwoma palcami) i odciąć nasadkę znamienia, zwykle robioną paznokciem. Ideałem jest, aby móc przyczepić trzy czerwone nitki. Stygmaty są utrzymywane w całej czerwonej części, odrzucając zamiast tego punkt, w którym rozjaśniają się i zmieniają kolor na żółty, zaraz po przywiązaniu.
Po „dotknięciu” wszystkich kwiatów w ciągu dnia stygmaty muszą zostać wysuszone, jeśli chcesz uzyskać porady, jak to zrobić najlepiej, przeczytaj artykuł poświęcony suszeniu szafranu.
