Dużo rozmawialiśmy o tym, jak hodować ślimaki, opisując różne charakterystyczne prace dzięki cennym radom firmy La Lumaca di Ambra Cantoni. Nasz przewodnik po hodowli helikopterów nakreśla podstawowe zasady opieki nad ślimakami aż do zbiorów. Zobaczmy teraz, jaki jest ostatni krok, który pozwoli ci przynieść ślimaki do stołu lub sprzedać je do spożycia: oczyszczenie .
W gospodarstwach hodowlanych bydło ostatecznie ostatecznie trafia do uboju, w przypadku ślimaków sytuacja jest nieco inna. Konieczna jest faza czyszczenia, aby oczyścić ślimaki i osuszyć je, aby umożliwić ich optymalne zachowanie do momentu ugotowania.
Zobaczmy więc, jak ukończyć farmę ślimaków, zbierając i oczyszczając.
Faza zbiorów
Ślimaki, które mają być zbierane, czyszczone i sprzedawane, muszą mieć twardą skorupę i idealną obwódkę lub gdy muszla w przedniej części jest lekko odwrócona. Krawędź wskazuje, że ślimak stał się całkowicie dorosły i w konsekwencji osiągnął swój ostateczny rozmiar. Po ostrzyżeniu ślimak nie będzie już dalej rósł mimo kontynuowania jedzenia, więc doszliśmy do momentu, w którym wygodnie jest go zbierać.
Aby przeprowadzić tę operację, konieczne jest zatrzymanie systemu irygacyjnego na co najmniej kilka dni, ponieważ ślimaki muszą być zebrane w stanie całkowicie suchym, w celach konserwacyjnych. Z tego samego powodu nie powinno się zbierać plonów w deszczowe lub szczególnie wilgotne dni. W połączeniu z przerwaniem nawadniania do wnętrza zagrody wkładane są drewniane palety, które czekają kilka dni, aby ślimaki mogły się do nich przyczepić, a następnie przystąpić do zbierania.
Zbieranie, przedmioty już obszyte są wybierane ręcznie , należy uważać, aby na liściach umieścić ślimaki z jeszcze delikatną skorupą, które muszą już rosnąć. Ślimaki są bardzo wabione do drewna, do tego stopnia, że pozostają na palecie bez wychodzenia na pas i żer, dlatego nie należy nigdy zostawiać palet na stałe w zagrodzie.
Faza oczyszczania
Po zbiorach bardzo ważne jest przystąpienie do czyszczenia , które służy do uwolnienia jelit ślimaków z obornika i utraty większości wilgoci, aby umożliwić prawidłową konserwację mięsa ślimaka.
Faza czyszczenia trwa co najmniej 7 dni, podczas których oczekuje się, że wilgotność ślimaków zmniejszy się o co najmniej 30% . Ślimaki, zgodnie z przewidywaniami, należy zbierać na sucho, wstrzymując nawadnianie na kilka dni przed i unikając dni deszczowych; dalsze zmniejszenie zawartości wody w mięczakach następuje podczas fazy czyszczenia. Wilgotność jest nośnikiem bakterii powodujących śmiertelność i mogących zniszczyć ślimaki. Właśnie z tego powodu należy bezwzględnie unikać moczenia ślimaków podczas całego czyszczenia .
Ślimaki należy czyścić w klatkach, które mogą być również zbudowane samodzielnie, przy użyciu drucianej siatki, takiej jak te stosowane w klatkach dla królików. Klatka musi być wentylowana ze wszystkich stron.
Po tygodniu czyszczenia ślimaki są gotowe do ugotowania lub sprzedaży.
