Istnieje wiele szczegółowych instrukcji dotyczących uprawy winorośli , ponieważ jest to jedna z najważniejszych roślin, które w decydujący sposób charakteryzują nasze krajobrazy rolnicze. Jak wszyscy wiemy, produkcja wina jest włoską doskonałością, powodem do dumy dla całego naszego buta, w którym winnice DOC i IGT obfitują dzięki klimatowi i osobliwościom naszych terytoriów.
Jednak winorośl jest uprawiana nie tylko na wino, ale także na winogrona stołowe , białe lub czarne, owoc wrześniowy, który słusznie może stać się częścią mieszanego sadu lub po prostu jako roślina izolowana lub jako element warzywny. z pergolą , który łączy funkcję estetyczną i produktywne.
Ponieważ uprawa winorośli jest niezwykle obszernym tematem, w tym artykule opisujemy roślinę z jej cechami i potrzebami fizjologicznymi, a także przedstawiamy pomysły na uprawę małej winnicy zarządzanej w sposób ekologiczny oraz na małą produkcję winogron. stół. Znajdziesz tu sugestie dotyczące pielęgnacji winnicy , począwszy od prawidłowego zarządzania aspektami kulturowymi i fitosanitarnymi zgodnie z metodą organiczną. Szczegółowe informacje dotyczące wielu różnych odmian winogron, podkładek i technik produkcji wina można znaleźć w specjalistycznych tekstach.
Roślina winorośli
Vitis vinifera to roślina liściasta i lianiform należąca do rodziny Vitaceae. Są to gatunki, które nie mogą się samodzielnie utrzymać, ale muszą wspinać się po podporach , które w naturze są pniami innych gatunków, natomiast w uprawie są to pergole lub klasyczne systemy złożone z żerdzi i drutów, najczęściej spotykane w profesjonalnych winnicach.
Wszystkie winorośle są szczepione , często na innych gatunkach vitaceae. Typową podkładką jest amerykańska winorośl , która jest odporna na filokserę, szkodliwy owad, który pojawił się w połowie XIX wieku i wyrządził ogromne szkody w europejskich winnicach.
Roślina produkuje na jednorocznych gałęziach, które nazywane są pędami . Kwiaty życia uprawnego są hermafrodytami, małymi i zielonkawymi i wytwarzają dobrze znane kiście winogron. Liście są duże, trójklapowe lub pięciopłatkowe, różne w zależności od odmiany winorośli. System korzeniowy wystarczająco się pogłębia w glebie, ale większość korzeni pozostaje na pierwszym metrze głębokości.
Te pąki winorośli dzielą się na:
- Hibernujące pąki , które w następnym roku po ich uformowaniu dają początek pędowi, który stanie się gałęzią.
- Gotowe pąki , które rozwijają się na pąku roku i ożywiają samicę.
- Pąki utajone , które są pąkami wegetatywnymi, które rozwijają się dopiero po silnych skaleczeniach lub nawet urazach, nawet lata po ich utworzeniu.
Klimat i gleba odpowiednia dla winnicy
Winorośl jest gatunkiem śródziemnomorskim o wysokich wymaganiach temperaturowych , który jednak dostosowuje się do różnych typów gleby i mikroklimatu. Każda winorośl oferuje to, co najlepsze ze swojego potencjału winiarskiego w środowiskach, które mają określone cechy w połączeniu ze sobą, do tego stopnia, że powstają wyjątkowe i niepowtarzalne sytuacje pedoklimatyczne, dzięki którym uzyskuje się pojedyncze typowe produkcje.
W przypadku winogron stołowych produkowanych we własnym zakresie kwestia jest nieco inna i możemy odnieść sukces na obszarach, które niekoniecznie są „ uprawiane winoroślą ”, o ile w wystarczającym stopniu zaspokajają podstawowe potrzeby gatunku.
Idealny klimat
Winorośl dobrze rośnie na naszych terytoriach na południu, w centrum, ale także w północnych Włoszech. Uwielbia łagodne temperatury i słońce , ale jest też odporny na nadmierne zimno. Umiarkowana wentylacja jest dobra dla zapewnienia właściwej wentylacji, co zmniejsza ryzyko chorób grzybiczych.
Właściwy teren
Przed inwestycją w prawdziwą winnicę warto poddać analizie próbki gleby , co również może pomóc w wyborze odpowiedniej podkładki.
Roślina jest również przystosowana do różnych rodzajów gleby, ale z pewnością nie może ulegać stagnacji wody i nie może mieć zbyt kwaśnego lub zasadowego pH .
Co to jest „terroir”
To francuskie określenie wskazuje na cały zbiór czynników, które składają się na konkretną produkcję wina : klimat, glebę, podkładkę, odmianę winorośli, krajobraz, ale także tradycję terytorium i rozwiniętą tam wiedzę techniczną.
Jak sadzić winorośl
Aby zasadzić winorośl, wskazane jest, aby wybrać bardzo słoneczne miejsce. Sadzone sadzonki winorośli nazywane są „ sadzonkami ”, są szczepione i mają łodygę z dwoma pąkami.
Odpowiedni okres do sadzenia jest wegetatywnego spoczynku, między jesienią i koniec zimy , unikając chwile mrozem.
Do przeszczepu należy wykopać dołek wystarczająco głęboko i umieścić roślinę prosto w środku, dodając dobry kompost lub dojrzały obornik jako podstawowy nawóz, najlepiej zmieszany z powierzchniowymi warstwami wykopanej ziemi.
Sadzenie winnicy
Jeśli posiadasz farmę i masz wystarczająco duży obszar do produkcji wina, musisz dokładnie zaplanować system winnic . Warto również skorzystać z pomocy wyspecjalizowanego technika, który wspiera nas na tym etapie i pozwala uniknąć błędów, które mogą mieć konsekwencje przez wiele lat.
Jeśli znajdujemy się na odpowiednim i tradycyjnie uprawianym obszarze winorośli, jest prawdopodobne, że nasza ziemia była już wcześniej gospodarzem tej uprawy, podczas gdy ze względów fitosanitarnych idealnym rozwiązaniem byłoby odczekanie co najmniej kilku lat między usunięciem winnicy a zasadzeniem nowy. Dlatego też uważnie przeanalizujmy najnowszą historię danej fabuły i doradzimy, co robić w każdym przypadku.
Aby zasadzić winnicę, należy najpierw prześledzić rzędy , a następnie przygotować słupy , które mogą być wykonane z drewna, betonu lub ocynkowanego żelaza. Do nich należy przywiązać metalowe druty na całej długości rzędu, zwykle ze stali nierdzewnej.
Do sadzenia sadzonek można również skorzystać z usług wykonawców, którzy mają specjalną maszynę do przesadzania.
Do całego procesu winiarskiego nie jest konieczne posiadanie własnej piwnicy, ponieważ jeśli jesteś w odpowiednim miejscu, znajdziemy piwnicę społeczną, do której oddamy winogrona, a następnie z czasem ocenimy, czy dalej inwestować w transformację.
Układy sadzenia
Nie jest łatwo udzielić a priori porady dotyczącej układu sadzenia winorośli, ponieważ jest to parametr zależny od różnych środowisk . Generalnie jednak w winnicach za optymalne wartości uważa się 3000-4000 roślin na hektar ( 300-400 roślin na 1000 m2 ), ale dokładna liczba, podana przez odległości w rzędzie i między rzędami, zależy od różnych czynników, takich jak kombinacja odmiana podkładki, klimat, gleba i zastosowane techniki.
W przypadku systemów treningowych, takich jak kordon ostrogowy i Guyot , odległości między rzędami wynoszą zwykle 2,5-3 metry i 80-120 cm między roślinami wzdłuż rzędu.
Opieka nad ekologiczną winnicą
Zwykłe zarządzanie winnicą nie jest szczególnie trudne, wymagania dotyczące nawożenia i nawadniania różnią się w zależności od rodzaju gleby, w wielu obszarach winnice znajdują się na pochyłościach, gdzie trzeba się martwić o zarządzanie gruntami, aby uniknąć erozja.
Zapłodnienie
Jak każdy owocujący gatunek, winorośl musi być zapłodniona, w rolnictwie ekologicznym można stosować naturalne i organiczne dodatki , takie jak kompost i obornik, aby zostały wprowadzone do gleby, gdy są w pełni dojrzałe. Przy nawożeniu winnicy należy zachować ostrożność, nawet przy nawozach organicznych istnieje ryzyko przekroczenia, a to prowadzi do wad :
- Nadmierny wzrost wegetatywny, który zacienia klastry.
- Większa szansa na wystąpienie chorób grzybiczych.
- Niższy poziom cukru w jagodach, nawet jeśli produkcja jest obfita.
Z tego powodu ważne jest, aby zachować dobrą równowagę wegetatywno-produkcyjną i skupić się na jakości zarówno w przypadku wina, jak i winogron stołowych.
Nawadnianie
Winorośl jest rośliną aridoresistente , ale młode rośliny o słabo rozwiniętych korzeniach są bardziej wrażliwe i ważne jest, aby zapewnić im odpowiednie zaopatrzenie w wodę.
Oprócz systemu kroplowego z rurami układanymi wzdłuż całego rzędu, ściółkowanie może być przydatne, aby zmniejszyć parowanie i zapobiec rozwojowi trawy wokół rośliny. W rzeczywistości trawienie ma tę wadę, że konkuruje o wodę, zwłaszcza we wczesnych latach.
Zarządzanie przestrzeniami między rzędami
Uprawa winorośli odbywa się w większości przypadków na terenach pagórkowatych, gdzie pojawia się kwestia erozji.
Gleby uprawiane, a zatem pozostawione nagie, są bardzo narażone na to negatywne zjawisko, które sprowadza ziemię, a zatem utrzymywanie tych obszarów trawiastych jest dobrą praktyką , zarówno pozwalającą na spontaniczny wzrost trawy, jak i przy wysiewie określonych mieszanych esencji, z różne cechy, takie jak odporność na deptanie, obecność roślin strączkowych w mieszance, odporność na zimno lub suszę. Gatunki zielne przyciągają wiele pożytecznych owadów, co pomaga nam w zapobieganiu różnym atakom szkodników.
Alternatywnie można również zorganizować zielony nawóz, zwłaszcza jeśli trudno jest znaleźć obornik lub kompost. Oba systemy przyczyniają się do zwiększenia zawartości substancji organicznej gleby, poprawiając jej właściwości chemiczne, fizyczne i biologiczne. Mieszankę esencji z zielonego nawozu można wysiewać jesienią lub wiosną w zależności od obszaru i gatunku.
Jednak na obszarach suszy trawa konkuruje z rośliną o wodę i należy ją brać pod uwagę, na przykład ćwicząc:
- Nawóz zielony w kolejnych latach i naprzemiennych rzędach.
- Trawa dopiero po pierwszych 3 latach.
- Częściowe trawienie w czasie i przestrzeni, przeznaczone tylko na okres lub tylko w międzyrzędzi.
- Jednak sadzonki mogą być używane jako rodzaj ściółki wokół roślin.
Formy uprawy i przycinania winorośli
W naszym kraju istnieje wiele form uprawy winorośli , często o starożytnej tradycji dla każdego terytorium. Uprawa organiczna dostosowuje się do każdego z nich, ale generalnie kształty szpalerów są najbardziej powszechne , ponieważ wśród różnych zalet, które oferują, jest między innymi zapewnienie dobrej jasności gron. Jeśli chodzi o szczegóły systemów szkoleniowych, odsyłamy do konkretnego artykułu, w którym będziemy o nich mówić, ale w tym miejscu przewidujemy przynajmniej podstawowe pojęcia i opis najczęściej stosowanych w winnicach form.
W międzyczasie możemy powiedzieć, że w roku sadzenia sadzonki pozostawia się do swobodnego wzrostu , nie praktykuje się przycinania, po czym roślina jest kierowana do wybranego kształtu.
Kordon ostrogowy
Jest to kształt ściany , w którym główna gałąź jest przedłużeniem łodygi i jest składana poziomo podczas fazy odchowu, tak że jest równoległa do podłoża i podparta na drutach.
Pędy krótko przycinane (tzw. Ostrogi) wyrastają na sznurku, z którego co roku powstają pędy produktywne. Ostrogi są następnie stopniowo odnawiane dzięki nowym pędom, które z kolei są taranowane.
Guyot
Jest to również forma odchowu ścian i można ją osiągnąć po około 3 latach odchowu. Podobnie jak poprzednia ma konstrukcję nośną równoległą do podłoża, ale w tym przypadku jest odnawiana co roku. W rzeczywistości co roku pojawia się gałąź o długości 8-12 pąków i ostroga z dwoma pąkami po przeciwnej stronie. Gałąź jest umieszczona poziomo i zawiązana, z której rozwiną się pędy owocujące, podczas gdy gałąź i ostroga następnego roku zostaną uzyskane z ostrogi.
Wyhoduj jedną sadzonkę
Do uprawy pojedynczej winorośli, na przykład w doniczkach na balkonie, ale także w ogrodzie, warto przyjąć kształt drzewka , który nadal jest kształtem przyjętym na obszarach o ubogiej lub bogatej glebie. kamienie.
W tym przypadku roślina ma niski pień, tylko 30-40 cm długości i 3 lub 4 gałęzie zaopatrzone w ostrogi, z których powstają pędy owocujące. Jako system wsparcia wystarczające są łodygi, do których roślina jest przywiązana, więc może to być odpowiednia sytuacja do uprawy amatorskiej.
Przycinanie zimą
Przycinanie winorośli jest niezbędne, aby zapewnić równowagę wegetatywno-produkcyjną , jakość owoców i zdrowie rośliny.
Aby założyć coroczne przycinanie winorośli, należy pamiętać, że roślina ta produkuje na pędach roku przyniesionych przez drewno z poprzedniego roku iw zależności od przyjętych form uprawy zmienia się zarządzanie cięciami.
Ogólnie rzecz biorąc, ilość pąków pozostawionych roślinie po każdym przycięciu określa ilość i jakość wyprodukowanych winogron : jeśli pozostanie wiele pąków, produkcja będzie obfita, ale z niską zawartością cukru i niskim stężeniem związków aromatycznych. W związku z tym, szczególnie w przypadku winogron winiarskich, konieczne jest skorzystanie przynajmniej na początku ze wsparcia specjalistów od przycinania , a następnie powoli się uczyć.
Nie ma ustalonej reguły co do pory zimowego przycinania, ponieważ zależy to od obszaru . Na terenach środkowo-północnych, gdzie istnieje ryzyko przymrozków wiosennych, lepiej poczekać do końca zimy, a następnie od lutego do marca, ponieważ winnica jest przycinana wcześnie, czyli późną jesienią i wczesną zimą, generalnie pączkuje z wyprzedzeniem .
Przycinanie zieleni w winnicy
Zielony lub lato przycinanie jest to, że zestaw praktyk mających na celu kontrolowanie rozwoju zielonych organów, w tym klastrów, aby zrównoważyć je do celów jakości i aby zmniejszyć ryzyko choroby. Mikroklimat wokół klastra musi być optymalny i należy unikać ryzyka kondensacji wilgoci i zacienienia.
Interwencje obejmują na przykład:
- Ssanie lub eliminacja pędów u podstawy rośliny lub wzdłuż łodygi (odrosty).
- Sprawdzenie pędów , które nie mają kęp i zapewniają cień.
- Wierzchołowanie pędów winogron , czyli usunięcie wierzchołków pędów poza kiść, tak aby energia była skoncentrowana na wzroście samego grona.
- Przerzedzenie pęczków , nawet jeśli nie zawsze jest konieczne.
- Femminellatura , czyli eliminacja samicy, pąków rodzących się latem z gotowych pąków, zwłaszcza w kontakcie z gronem.
- Płatkowanie : eliminacja liści pozostających w kontakcie z winogronami, zwłaszcza jeśli rośliny są bardzo energiczne.
Krzyk winorośli
Przez płacz winorośli rozumiemy zjawisko, w którym wciąż nagie winorośle zaczynają wydzielać sok z kawałków . Zjawisko to występuje między marcem a kwietniem i wskazuje na to, że roślina „wysysa”, to znaczy wybudziła się z zimowego odpoczynku i zaczynają działać naczynia wewnętrzne.
Ochrona fitosanitarna ekologicznej winnicy
Ochrona winorośli przed chorobami i pasożytami jest decydującym aspektem dla uzyskania dobrej produkcji zarówno pod względem ilości, jak i jakości, z pewnością dotyczy to również produkcji winogron stołowych na własny użytek.
Na szczęście obroną można zarządzać również w sposób organiczny, zaczynając od całego zestawu praktyk agronomicznych, których celem jest zapewnienie podstawowej profilaktyki , a w razie potrzeby sięgając po zabiegi produktami dopuszczonymi w rolnictwie ekologicznym .
Jak powiedzieliśmy, jedną z najważniejszych praktyk w zapobieganiu patologiom jest prawidłowe przycinanie wraz z umiarkowaniem nawożeń .
Choroby i zabiegi biologiczne
W uprawie winorośli od wieków stosuje się miedź w postaci mieszanki Bordeaux, tlenochlorków i innych produktów do ochrony przed chorobami grzybiczymi, ale stosowanie tego metalu w rolnictwie w ostatnich latach podlega coraz większym ograniczeniom ze względu na jej wpływ na środowisko dlatego warto zacząć od przesłanki preferowania innych substancji.
Jednym z nich jest na przykład zeolit chabasytowy , drobny minerał pochodzenia wulkanicznego, na którym przeprowadzono różne badania, które wydają się potwierdzać jego skuteczność w zapobieganiu występowaniu najczęstszych chorób. Cząsteczki tworzą bowiem na roślinności zasłonę, która pochłania wilgoć, a ponadto działają zniechęcająco na szkodliwe owady. W przypadku zabiegów, które mają być rozcieńczane w wodzie lub proszkach, zaleca się kierowanie się etykietami i wyspecjalizowanymi sprzedawcami detalicznymi, również w celu uzyskania porady dotyczącej klimatu i konkretnego terytorium.
Mączniak rzekomy
Jest to znana choroba grzybicza, zarazę winogronową wywołuje grzyb Plasmopara viticola.
Zarodniki grzyba zimują na opadłych liściach na ziemi, a gdy jest wystarczająca wilgotność i temperatura co najmniej 10-11 ° C , które są osiągane od kwietnia, zaczynają się namnażać, a przy pierwszych intensywnych opadach z kroplami deszczu są przenoszone na roślinie, która zaczyna się zarazić, zwłaszcza jeśli ma już około 10 cm pędów.
Im niżej rośnie winorośl, a roślinność znajduje się blisko ziemi, tym bardziej prawdopodobne jest wystąpienie tej pierwotnej infekcji. W ten sposób można zacząć widzieć pierwsze plamy na liściach , zwane „plamami olejowymi” na górnej stronie liści, a następnie na dolnej tworzy się pleśń, która później może również wpływać na kwiaty, jagody, pierzaste pędy i młode pędy. . Z infekcji pierwotnej wyzwala się infekcja wtórna, za pomocą której narządy grzyba rozprzestrzeniają się szybko, sprzyjając innym deszczom, rosie i wiatrowi. Porażone winogrona brązowieją i wysychają.
Mączniak
Mączniak prawdziwy objawia się na początku sezonu, kiedy pąki się otwierają, wówczas można go zauważyć na liściach i na kępach z klasyczną białawą i pudrową formacją. Zarówno w przypadku win, jak i winorośli stołowych rejestrowane są produkty oparte na grzybie będącym antagonistą Ampelomyces quisqualis , które jest preferowane lub na przemian z siarką.
Botrytis
Botrytis i szara pleśń (Botrytis cinerea) powstaje często preferowane przez przypadkowych urazach już znajdujących się na rośliny, jak i wilgoci, przez cieniowanie owoców i nadmiar azotu w glebie. Objawia się klasyczną pleśnią, która oddziałuje na skupiska, które stają się niejadalne. Odmiany, które mają grona z bardzo zwartymi jagodami, są bardziej podatne na tę chorobę.
Złoty blask
Flavescence dorée jest chorobą wywoływaną przez fitoplazmę , która jest łatwo przenoszona przez owada-nosiciela, Scaphoideus titanus, dlatego obronę narzuca walka z owadem, na przykład za pomocą naturalnego złocienia.
Flavescence objawia się w postaci żółtego koloru , z gronami, które więdną, pędy stają się gumowate, nie ulegają zdrewnieniu i nie zaginają się w dół. Liście gęstnieją i przybierają papierową konsystencję.
Ból przynęty
Jest to szczególna choroba wywoływana przez zespół grzybów i może prowadzić do opóźnień w pączkowaniu na początku sezonu, a następnie objawiać się później. Na liściach można zobaczyć zażółcenie płatka , podczas gdy żebro pozostaje zielone, a zażółcenie płatka staje się brązowe. Jagody mogą wykazywać fioletowe punkciki, zwłaszcza na odmianach winogron stołowych, takich jak Regina i Italia. W drewnie choroba atakuje naczynia wewnętrzne zaczernieniem i wysiękami i generalnie prowadzi do obumarcia rośliny, dlatego dobrze jest zacząć od sadzenia zdrowych sadzonek, a następnie wyrwać rośliny wykazujące objawy tej przeciwności.
Owady szkodników winnicy
Istnieją różne owady, które mogą atakować winnicę, takie jak ćma winorośli, ćma i drosophila suzukii.
Ćma
Owad (Lobesia botrana) najpierw atakuje kwiatostany (larwy pierwszego pokolenia), a następnie (larwy drugiego i trzeciego pokolenia) skupiska, zjadając je i powodując ich gnicie i podatność na infekcje Botrytis.
Winorośl możemy bronić zabiegami na bazie Bacillus thuringiensis lub zastawiając pułapki pokarmowe typu Tap Trap , przygotowując przynętę: 1 litr wina, do którego dodajemy 6-7 łyżek cukru, 15 goździków i pół laski cynamonu . Pozostaw do maceracji na dwa tygodnie, a następnie rozcieńczyć 3 litrami wody. Końcowy preparat zawiera 4 butelki pułapki Winogrona jako owoc są kaloryczne, ale także korzystne ze względu na dużą zawartość przeciwutleniaczy i soli mineralnych. Pestki, zwane pestkami winogron, znajdują się w jądrze jagód, z których można uzyskać olej, który jest szeroko stosowany w kosmetyce.
Zbiory: zbiór winogron
Zbiór winogron nazywane jest zbiorami, odbywa się we wrześniu, a dokładny czas zależy od roczników i obszarów, a także od odmian winogron. Owoce, zwane jagodami i zebrane w pęczki, należy szybko przenieść do piwnicy w celu winifikacji, a jeśli ich przeznaczeniem jest świeże spożycie, można je zebrać w kilka dni, ale nadal można je wkrótce spożyć.
Winogrona jako owoce są kaloryczne, ale także korzystne ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy i soli mineralnych. Pestki, zwane pestkami winogron, znajdują się w jądrze jagód, z których można uzyskać olej, który jest szeroko stosowany w kosmetyce.
Organiczna uprawa winorośli i przepisy
Teksty regulacyjne dotyczące produkcji ekologicznej pozostają do końca 2022-2023 r.Reg CE 834/07 i Reg Ce 889/08 , które regulują produkcję roślinną, przetwarzanie, etykietowanie i wiele więcej, ale we Włoszech określają sektor wina ekologicznego w dekrecie ministerialnym (Mipaaf) z dnia 8 maja 2022-2023 r.
