Treść przetworzona
- Jak rośnie zielona fasola: gleba i lokalizacja
- Od nasion po owoc zielonej fasoli
- Niebezpieczeństwa do utrzymania pod kontrolą
- Przepisy kuchni Julsa, których trzeba spróbować
Ukochane warzywa sezonowe, rzadko dostępne w innych porach roku, fasolka szparagowa jest teraz dojrzała. Do fasolki szparagowej mają strukturę roślin, liści, a nawet pods podobny do tych z fasoli, a także wiele potrzeb kulturalnych, tak bardzo, że niektóre odmiany i hybrydy są nazywane „fasola śnieżny”.
Fasolkę szparagową można podzielić na dwie duże grupy:
- krzaczaste o wysokości od 30 do 60 cm, które wytwarzają bogatą roślinność i zwykle pokrywają całą ziemię, pozostawiając tylko przestrzeń między jednym a drugim rzędem. Niektóre odmiany niosą strąki ponad liśćmi, dzięki czemu zbiory są łatwiejsze i szybsze.
- pnącza do uprawy na podporach o wysokości nawet powyżej dwóch metrów. Na ogół dają podwójną wydajność, z czasem są bardziej rozcieńczone i mają mocniejszy smak. Rośliny są mniej podatne na choroby, ponieważ powietrze swobodnie krąży w koronach drzew.
Ale można je również podzielić według koloru: zielony, żółty lub fioletowy. Bardziej lub mniej wydłużone, mniej lub bardziej mięsiste, wszystkie mają podobny smak, co często mundurki.
Jak rośnie zielona fasola: gleba i lokalizacja
Fasola szparagowa wymaga gleby dobrze nasłonecznionej i ciepłej, nigdy suchej i suchej. Zimne i stojące kwietniki nie nadają się do uprawy. Gleba musi mieć średnią teksturę, nie tak piaszczystą, by była luźna, ani tak gliniastą, jak ciężką, bogatą w substancje organiczne i głęboko obrobioną, aby zachować dobrą świeżość, o zasadniczo neutralnym pH i niskiej zawartości wapnia.
Jako nawóz wystarczy lekki obornik (2 kg na metr kwadratowy) z dobrze rozłożonym materiałem, aby wykonać go z dużym wyprzedzeniem, już jesienią ubiegłego roku. Zawsze unikaj nadmiaru azotu, który sprzyja silnemu rozwojowi roślinności ze szkodą dla tworzenia się strąków.
Pod koniec cyklu odetnij rośliny u stóp, nie niszcząc korzeni i nie kopiąc gleby. Rośliny strączkowe na poziomie korzeni są zaopatrzone w guzki, w których organizowany jest azot dzięki osadzającym się tu bakteriom. Z tego powodu uważa się je za ulepszające plony, które mogą zwiększyć naturalną żyzność gleby.
Od nasion po owoc zielonej fasoli
Teraz fasolka szparagowa jest dojrzała, ale dla jej uprawy bardzo ważny jest wybór nasion, który należy przeprowadzać „z ręki”, oceniając, przed umieszczeniem ich w ziemi, pojedynczo fasolkę szparagową zakupioną lub przechowywaną w poprzednim cyklu. Nasiona ze śladami pleśni, z pękniętą łuską, z mocno zaakcentowaną zmiennością koloru oraz wyschnięte na tyle, że budzą podejrzenia co do ich żywotności są odrzucane.
Wysiew musi nastąpić, gdy temperatura gleby mierzona na głębokości 5 cm osiągnie 15 ° C. W praktyce z rozpoczęciem siewu zaleca się odczekać do połowy kwietnia; na południu możemy spodziewać się marca, na północy lub w górach maja. Niedostateczne temperatury spowodują bardzo długi czas kiełkowania i mniej kiełkujących nasion. W idealnych warunkach wynurzenie się z ziemi zajmuje im zaledwie tydzień.
W przypadku krzaczastej zielonej fasoli wysiew odbywa się wzdłuż rzędu w odległości 10 cm na głębokości 3-4 cm. Rzędy oddalone od siebie o 45 cm muszą być skierowane w kierunku padania promieni słonecznych. Fasolka szparagowa wspinająca się stoi dwa razy dalej w rzędzie, jeśli używane są podpory liniowe.
Fasolka szparagowa powinna być regularnie i obficie zwilżana, ponieważ gleba musi zawsze pozostać bardziej niż świeża, aby utrzymać dobrą produkcję. Susza i brak zbioru gotowych strąków powstrzymują powstawanie nowych owoców.
Niebezpieczeństwa do utrzymania pod kontrolą
Chociaż fasolka szparagowa jest rośliną odporną na patogeny, ma kilku wrogów.- Mszyce to najczęstsze pasożyty. Aby je powstrzymać, uprawiaj pasmo czosnku, aby je chronić, lub siej kępy nasturcji, na których będą się koncentrować pasożyty.
- Rdzy, która objawia się krostami po obu stronach liścia, oraz antraknozą, rozpoznawalną przez tworzenie się brązowych i / lub szarawych plam na liściach na strąkach, można zapobiegać opryskom siarczanem miedzi.
- Nie ma lekarstwa na wirusa mozaiki fasoli, który jest przenoszony przez nasiona lub aparat ssący mszyc. Liście mają przebarwione pasma, odkształcają się i wypełniają bąbelkami. Rośliny należy wyrwać z korzeniami i usunąć z ogrodu, a następnie zniszczyć. Nie wprowadzaj do kompostownika.
- Ślimaki i ślimaki zwalczane przy ręcznym zbieraniu, wczesnym rankiem lub po deszczu.
Składniki dla 4 osób
• 400 g fasolki szparagowej • 300 g ziemniaków • 12 jaj przepiórczych • 250 g tuńczyka w oleju • 10 filetów z anchois • 1 łyżka czarnych oliwek bez pestek • 1 łyżka zielonych oliwek bez pestek • 1 świeża cebula • Świeża bazylia • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra • Ocet z czerwonego wina • Sól • Czarny pieprz
Oczyść fasolkę szparagową, usuwając końcówki. Gotuj je w osolonej wrzącej wodzie przez około 20 minut, a następnie odcedź i zanurz w misce z lodowatą wodą, aby przestać gotować i zachować jasny kolor. Ugotuj również ziemniaki, aż będziesz mógł i przekłuj je czubkiem noża. Ugotuj jajka przepiórcze, zanurzając je we wrzącej wodzie na 3 minuty, następnie odcedź i włóż do miski z zimną wodą. Obierz je i pokrój na pół. Na tacy ułóż fasolkę szparagową, ziemniaki, odsączonego tuńczyka na oleju i jajka przepiórcze. Doprawić cienko pokrojoną świeżą cebulą, zielonymi i czarnymi oliwkami pokrojonymi w krążki, filetami z anchois i kilkoma listkami świeżej bazylii. Tuż przed podaniem dopraw oliwą, octem, solą i pieprzem.
Składniki dla 4 osób
• 400 g zielonej fasoli • 300 g świeżej ricotty owczej • 10 liści bazylii • 80 g startego sera typu parmezan • 80 g bułki tartej • 40 g masła • 1 łyżka posiekanych pistacji • Sól • pieprz
Wyczyść fasolkę szparagową, usuń końcówki i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie, ale zawsze al dente. Odcedź je i zanurz w misce z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie. Zmiksuj zieloną fasolkę z ricottą i bazylią. Dodać starty ser, doprawić solą i pieprzem. Okrągłą foremkę o średnicy 22 cm posmaruj 10 g masła i posyp odrobiną bułki tartej, a następnie wypełnij mieszanką. Wyrównaj powierzchnię, następnie posyp pozostałą bułką tartą i dodaj pozostałe płatki masła. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 40 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać posiekanymi pistacjami i zakończyć gotowanie w 220 ° C przez kolejne 10 minut. Flan można podawać na gorąco lub na ciepło, jako dodatek lub jako pojedyncze danie.
Składniki na 2 słoiki
• 600 g świeżej fasolki szparagowej • 1,5 l wody • 1 l oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia • 500 ml octu winnego • Kilka ząbków czosnku • Ziarna czarnego pieprzu • Liście laurowe • 1 garść gruboziarnistej soli
Oczyść fasolkę szparagową, usuwając końcówki. Napełnij rondelek wodą i octem z czerwonego wina i gotuj na średnim ogniu. Gdy tylko dojdzie do wrzenia, dodaj grubą sól i zanurz fasolkę szparagową. Gotuj je przez około 20 minut, aż będą miękkie, ale zawsze al dente. Odcedź je, przepuść pod zimną wodą, aby przestały się gotować i ułóż na ręczniku kuchennym, aby dobrze wyschły przed włożeniem do oleju. Następnie ułóż fasolkę szparagową w dwóch wcześniej wysterylizowanych szklanych słoikach (30 minut we wrzącej wodzie), dodaj kilka ząbków czosnku, jeden lub dwa liście laurowe i łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu do każdego słoika. Napełnij olejem, wlewając go powoli, uważając, aby całkowicie pokryć zieloną fasolkę.Zamknij słoiki i umieść je w chłodnym miejscu z dala od światła i pozwól im odpocząć przez co najmniej miesiąc przed ich spożyciem.