Przecier pomidorowy lub sos jest prawdopodobnie najbardziej znanym domowym konfiturą we włoskiej kulturze gastronomicznej. Jest przygotowywany późnym latem, kiedy pomidory są dojrzałe i smaczne, aby zachować cały smak zimą. Stanie się wtedy głównym składnikiem wielu przepisów przez cały rok: od sosów do makaronu po pizzę.
Dla posiadaczy ogrodu warzywnego przygotowanie przecieru pomidorowego w domu jest niewątpliwie jednym z najlepszych sposobów na maksymalne wykorzystanie zbiorów bez marnowania czegokolwiek. Przygotowanie sosu jest dość proste, wymaga tylko trochę czasu i uwagi: jak w przypadku każdego innego domowego konfitury, również w przypadku przecieru pomidorowego należy przestrzegać kilku bardzo ważnych zasad, aby zagwarantować jego prawidłową konserwację i zminimalizować ryzyko mikrobiologiczne. .
Gotowe przecier pomidorowy można przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez kilka miesięcy i wykorzystać do przygotowania wielu naprawdę smacznych i oryginalnych potraw!
Czas przygotowania: 2 godziny
Składniki na około 1,5 kg passaty:
- 2 kg pomidorów
- Sól dla smaku
Sezonowość : letnie przepisy
Danie : konfitura wegetariańska
Jak przygotować sos pomidorowy
Przy przygotowywaniu passaty liczy się rodzaj użytego pomidora, nie bez powodu są to odmiany specjalnie zaprojektowane do użycia jako sos. W Orto Da Coltivare znajdziesz przydatne porady dotyczące uprawy pomidorów i wyboru odmiany. Dojrzałe pomidory dobieramy w odpowiednim miejscu (nie mogą być przejrzałe), myjemy i dokładnie sprawdzamy, usuwając wszelkie posiniaczone części. Usuń łodygę i pokrój na duże kawałki. Zbierz je wszystkie do bardzo dużego garnka i gotuj na średnim ogniu przez około 30-40 minut, aż całkowicie się zmielą.
Wyłącz ogień i przepuść pomidory przez blender, aby usunąć skórkę i nasiona. Zbierz przefiltrowane puree na patelni, lekko posol, jeśli chcesz, możesz też pozostawić naturalne. Ponownie podgrzej go na kolejne 40 minut lub w każdym razie, aż sos osiągnie dość gęstą konsystencję.
Przecier przełożyć do słoików lub wcześniej wysterylizowanych butelek szklanych, pozostawiając kilka centymetrów od krawędzi. Zamknij nakrętki i kontynuuj pasteryzację słoików z sosem przez 30-40 minut od zagotowania, w zależności od wielkości butelek.
Gdy butelki całkowicie ostygną, wyjmij je z wody i sprawdź, czy powstało podciśnienie: jeśli nie, powtórz pasteryzację. Po jednym dniu dokładnie sprawdź butelki z sosem pomidorowym i jeśli nie ma anomalii, a próżnia została zachowana, możesz przechowywać je w spiżarni i używać w razie potrzeby.
Wariacje na temat klasycznego sosu pomidorowego
Podstawowy przepis na przecier pomidorowy można dostosować, zachowując pewne środki ostrożności.
- Bazylia . Do puree można dodać trochę listków bazylii: dla bezpiecznej konserwacji ważne jest, aby zakwaszać liście w wodzie i occie przez kilka sekund i pozostawić do wyschnięcia przed włożeniem do butelek z przecierem.
- Różnorodność pomidorów. Najczęściej używanymi pomidorami do passaty są San Marzano, ale można je również przygotować z innymi odmianami, aby uzyskać inny smak: wypróbuj na przykład datterini, aby uzyskać delikatną i słodką passatę.
