Treść przetworzona
- Zakład Okra
- Łatwy w uprawie
- Gromadzenie i konserwacja
- W kuchni: spróbować
- Jak to jest przygotowane
- Przepisy ze świata
- Gdzie znaleźć nasiona
Od kilku lat w wielu sklepach owocowo-warzywnych, na najlepiej zaopatrzonych targowiskach i supermarketach na ladach warzywnych stoją nieznane nam warzywa , pozornie niezbyt podobne do naszych gustów i szczególnie doceniane przez naszych zagranicznych gości. Tak się składa, że po części z pasji eksperymentalnej , a po części z ciekawości kupujemy warzywa o dziwnych kształtach, których tak naprawdę nie umiemy czyścić i gotować.
Jedną z najpopularniejszych, którą również możemy docenić, jest okra, znana również we Włoszech pod nazwą okri, z której konsumuje się jadalne strąki . Pochodząca z kontynentu afrykańskiego, prawdopodobnie z regionu Etiopii, okra rozprzestrzeniła się następnie do Arabii, do Indii i została wprowadzona na kontynent amerykański od XVII wieku, szczególnie w Brazylii , gdzie przyjęła nazwę quiabo.
Dziś rośnie w Meksyku, Turcji, Azji i Europie Wschodniej, od Albanii , gdzie znana jest jako bamja, po Rosję . We Włoszech jego uprawa rozprzestrzenia się szczególnie na poziomie amatorskim.
Zakład Okra
Należy do rodziny Malvaceae i jest bliskim krewnym hibiskusa: w rzeczywistości jego nazwa naukowa to Hibiscus esculentus lub Abelmoschus esculentus . Roślina może osiągnąć wysokość od 1,50 do 4-5 metrów , w zależności od odmiany; te uprawiane są głównie jednoroczne . Ma jasne, ciemnozielone liście i produkuje żółto-siarkowe kwiaty z fioletową plamką pośrodku, bardzo dekoracyjne, nawet jeśli niezbyt trwałe: jak w hibiskusie uprawianym do celów dekoracyjnych, kwiaty otwierają się rano i zamykają po południu, dla usychają wieczorem tego samego dnia.
Łatwy w uprawie
Choć okra jest rośliną pochodzenia tropikalnego lub subtropikalnego, z powodzeniem można ją uprawiać również we Włoszech, zwłaszcza w najkorzystniejszych rejonach klimatycznych , czyli na wyspach i całym pasie przybrzeżnym. Nie brakuje dowodów na sukcesy także w Dolinie Padu i na terenach pagórkowatych do 600 metrów. Sadzenie odbywa się w maju , bezpośrednio do gruntu lub z podajników, więc masz więcej do przesadzania sadzonek tylko najlepsze. Aby uzyskać dobrą produkcję, która utrzymuje się przez całe lato, okra musi być w stanie wykorzystać średnią temperaturę około 25 ° C i wystawienie na działanie słońca . Nie wymaga nawadniania i nawożenia.
Gromadzenie i konserwacja
Okra dojrzewa od lipca do września , w zależności od okresu siewu. Kolekcja należy powtarzać codziennie odcinania łodygi fasoli , gdy są jeszcze miękkie i nie przekracza długości 7-10 cm . Powyżej tego rozmiaru stają się śluzowate i niejadalne. Kapsuła nie jest zbyt łatwa do przechowywania: można ją przechowywać w lodówce najwyżej przez kilka dni . Rośliny okry mają włosy, które mogą podrażniać skórę, dlatego podczas zbioru zaleca się nosić rękawiczki. Istnieje odmiana zwana „Spineless”, czyli bez kolców lub bez drażniących włosków.
W kuchni: spróbować
Okra jest typowym warzywem kultur innych niż nasza, zwłaszcza kreolskiej (mieszana kultura wpływów hiszpańskich, francuskich i meksykańskich) oraz bałkańskiej i tureckiej . Dlatego może to być niezwykłe na naszym podniebieniu; w smaku przypomina szparagi, choć niewyraźnie, lub fasolkę szparagową. Można go jeść na surowo lub gotować na różne sposoby: smażony, mieszany z zupami i minestrone, na patelni. To delikatne warzywo, które dobrze komponuje się z pomidorami, kukurydzą, cebulą, bakłażanem, papryką . Może również służyć jako dodatek do dań mięsnych: często towarzyszy kurczakom. W każdym razie zachowuje nienaruszone właściwości witaminowe (A, B6, B1, B2, C, a także kwas foliowy, wapń, cynk, potas i błonnik) tylko wtedy, gdy jest gotowane w niskiej temperaturze i przez krótki czas.
Jak to jest przygotowane
Kiedy są jeszcze bardzo małe (5 cm) strąki można jeść na surowo w sałatkach , same lub w towarzystwie innych warzyw: w tym przypadku są myte i krojone w plasterki. Te nieco większe pods (około 7 cm) mają śluzu treści, które mogą zostać zauważone i niechciane . Aby tego uniknąć, można pokroić owoce na plasterki, a następnie bardzo dobrze opłukać w ciepłej wodzie z niewielką ilością octu. Czasami ta śluzowata obecność może się przydać, ponieważ działa jako zagęszczacz w zupach i zupach , nie będąc zbyt zauważalnym na podniebieniu.
Przepisy ze świata
Z Albanii: Zapiekanka z jagnięciny (dla 4 osób):
● 400 g jagnięciny ● 500 g okry ● 250 g obranych pomidorów ● 1 cebula, sok z 1 cytryny ● oliwa z oliwek, sól, pieprz, liść laurowy, chilli .
Mięso pokroić w kostkę, zrumienić w rondelku z oliwą i cebulą; następnie dodaj obrane pomidory, sól, pieprz, liście laurowe i szklankę wody lub bulionu. Gotuj przez 6-7 minut na małym ogniu. Dodaj dobrze umyte całe łokcie (usuwając końcówki) i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Z Brazylii:
Kurczak smażony na patelni (dla 4 osób) ● 1 kg ud i ud kurczaka ● 2 mielone ząbki czosnku ● 400 g okry ● 1 posiekana cebula ● sok z połowy cytryny ● 100 g przecieru pomidorowego ● olej, sól, pieprz, chilli.
Mięso pokroić i włożyć do naczynia, doprawić czosnkiem, cebulą, solą i chilli i pozostawić na co najmniej dwie godziny do maceracji. Następnie zrumienić mięso na patelni, wyłączyć i odstawić. Umyj łokcie, usuń końcówki i pokrój je w pierścienie; na patelni podsmaż cebulę na oleju, dodaj gombi, sok z cytryny i passatę; gotować kilka minut, aż biodra wyschną. Dodaj kurczaka i pół szklanki wody lub bulionu, sól i pieprz i gotuj przez 10 minut.
Gdzie znaleźć nasiona
Nasiona okry można kupić wysyłkowo w niektórych firmach nasiennych, takich jak:
Eurosementi : tel. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (szukaj wśród warzyw: okra)
Oxadis : tel. 0372 434943 - www.oxadis. com (nie sprzedają bezpośrednio, ale chętnie zgłaszają sprzedawcę znajdującego się najbliżej Twojego miejsca zamieszkania).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/