Pikle to jeden z najlepszych sposobów bezpiecznego przechowywania warzyw w domu. Marynowana cukinia to smaczna przystawka, którą można podawać na zwykłej lub odcedzonej z własnej puszki i doprawić solą i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Aby przygotować konfiturę w słoiku, najlepiej wybrać średnio-małą, świeżą i jędrną cukinię. Użycie niezbyt dużych cukinii gwarantuje lepszy efekt, ponieważ ilość obecnych nasion będzie mniejsza, a bycie bardziej gąbczastym spowodowałoby wchłonięcie dużej ilości octu i rozgotowanie podczas pasteryzacji. I odwrotnie, mniejsze cukinie lepiej zachowają swoją chrupiącą teksturę.
Aby nie ryzykować ich rozgotowania, lepiej jest używać małych słoiczków po 250 ml, tak by skrócić czas pasteryzacji i umożliwić szybsze spożycie konfitury po otwarciu. To przygotowanie typowe dla lata, kiedy w warzywniaku cukinia daje obfite plony, a zbieranie jest dobrym sposobem na uniknięcie marnotrawstwa i możliwość ponownego spróbowania tego warzywa nawet poza sezonem.
Czas przygotowania: 50 minut + czas odpoczynku
Składniki na 4 słoiki po 250 ml:
- 800 g średnio-małej cukinii
- 600 ml octu z białego wina (kwasowość min. 6%)
- 400 ml wody
- pęczek pietruszki
- 30 różowych ziaren pieprzu
Sezonowość : letnie przepisy
Danie : przetwory wegetariańskie i wegańskie
Jak przygotować marynowaną cukinię
Aby to zrobić, zaczynasz od oczyszczenia cukinii: zaznacz je i usuń wszelkie posiniaczone części. Pokrój cukinie na niezbyt małe kawałki, a następnie umyj je i pozostaw do wyschnięcia na czystej szmatce. Umyj i pozwól pietruszce wyschnąć.
Sterylizuj szklane słoiki, w których zamierzasz umieścić zakonserwowane warzywa, a następnie szczypcami kuchennymi włóż do słoików cukinię, naprzemiennie z pietruszką i różowym pieprzem. Staraj się napełniać słoiki możliwie najlepszą fugą, unikając pozostawiania luk. Następnie napełnij każdy słoik do poziomu około 2 cm poniżej krawędzi słoika.
W tym momencie należy przygotować płyn, który uzyskuje się przez zmieszanie wody i octu, który należy wlewać do słoików, aż całkowicie pokryje cukinię, sięgając 1 centymetra od krawędzi. Po napełnieniu w ten sposób słoiki należy zamknąć i pozostawić na godzinę do odpoczynku. Przed zamknięciem słoików lepiej sprawdzić, czy poziom octu spadł, w przypadku konieczności uzupełnienia, zawsze osiągając poziom jednego centymetra od krawędzi. W każdym słoiku umieszcza się przekładkę i zamyka.
Aby pasteryzować słoiki, wkłada się je do dużego garnka, z czystymi ściereczkami, które zapobiegają uderzeniom podczas gotowania, garnek musi być wypełniony wodą, zanurzając słoiki na co najmniej 5 centymetrów. Od wrzenia gotuje się przez 20 minut, następnie wyłącza i pozostawia do ostygnięcia. W tym momencie słoiki z marynowaną cukinią można wyjąć z garnka, sprawdzić, czy próżnia została prawidłowo utworzona i czy warzywa są całkowicie pokryte płynem.
Środki ostrożności przy robieniu przetworów
Robiąc przetwory w domu, należy zawsze zwracać uwagę na higienę i sterylizację słoików. W przepisie na marynowaną cukinię bardzo ważne jest, aby płyn konserwujący miał odpowiednią kwasowość, aby stworzyć środowisko, które nie jest odpowiednie dla botoksu. Możesz przeczytać całą uwagę niezbędną do wykonania bezpiecznych przetworów, dalsze szczegóły można znaleźć w wytycznych ministerstwa zdrowia, z którymi zalecamy lekturę.
Warianty przepisu
Marynowane cukinie można dowolnie dostosowywać, aby uzyskać bardziej lub mniej kwaśny smak, lub można je doprawiać różnymi aromatami.
- Woda i ocet. Możesz dostosować końcową kwasowość marynowanych cukinii do smaku, zmieniając ilość wody, która nigdy nie może przekraczać octu (maksymalnie 50% końcowego płynu). Jeśli chcesz, możesz również użyć czystego octu, w tym przypadku ocet jabłkowy o kwasowości od 5% do 6% jest również dobry.
- Mięta i biały pieprz. Oprócz pietruszki marynowaną cukinię można wzbogacić listkami mięty lub białym pieprzem.
- Na aperitif. Odcedzić marynowaną cukinię na kilka godzin przed podaniem, doprawić dużą ilością wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą, odstawić do lodówki, aż będą gotowe do smaku.
