Treść przetworzona
- Jak spontanicznie rosną
- Co to jest roślina mikoryzowa
- Drzewa i terytorium
- Od cedrów po dęby
- „Tworzenie” lasu po mistrzowsku
- Opieka kulturalna
- Czas oczekiwania i pewność wyniku
- Biel, czerń, zima, lato i wiele innych …
- Badania, zawsze w towarzystwie psa
- Gdzie kupić trufle
Od dawna uważane za tajemnicę , niewytłumaczalny cud, dziś wiemy wszystko o trufli i sposobie jej pozyskiwania , do tego stopnia, że dziś można uprawiać trufle. Można kupić trufle , głównie drzewa, które w dłuższej perspektywie mogą dać nam swoje owoce, aby znaleźć pod ziemią cenne skarby.
Jednak pozostaje złożoną czynnością , która wymaga współistnienia dużej liczby czynników, aby dać wyniki, dlatego nigdy nie jest to pewne.
Jak spontanicznie rosną
Trufla jest grzybem podziemnym, to znaczy żyje i kończy swój cały cykl życia pod ziemią, ze skórką, technicznie zwaną peridium, i wewnętrzną częścią, zwaną miazgą lub gleba, o różnym kolorze w zależności od gatunku.
Trufla nie jest w stanie samodzielnie się utrzymać, ale żyje w symbiozie z drzewem, krzewem lub rośliną zielną, z którą tworzy „symbiozę mikoryzową”.
Jak dochodzi do tej symbiozy? Mikoryzy, struktury rurkowe utworzone przez pierwotne elementy zwane strzępkami, wnikają w powierzchowne warstwy korzeni rośliny, aby zebrać wodę, sole mineralnei inne składniki chłonki. W obecności określonych warunków zbiór strzępek (tj. Grzybni) tworzy owocnik, który nazywamy truflą.
Nie jest to zachowanie pasożytnicze, ponieważ symbioza ta jest korzystna dla obu organizmów wykazujących lepszy wzrost.
Co to jest roślina mikoryzowa
Aby dzisiaj uprawiać trufle, jeśli warunki środowiskowe i dostępna gleba są odpowiednie, można sadzić rośliny mikoryzowe, które z biegiem lat mogą przyczynić się do powstania trufli. Mikoryzowy oznacza sztuczne zaszczepianie strzępek bulw, trufli, na korzeniach rośliny.
Operacji tej nie można wykonać w domu, a jedynie w ośrodkach produkcji roślin mikoryzowych , z określonymi technologiami, personelem i warunkami. To uzasadnia tworzenie certyfikowanych ośrodków produkcji roślin mikoryzowych i koszt poszczególnych roślin.
Drzewa i terytorium
Aby uprawiać trufle z dużą szansą powodzenia , bardzo ważne jest zidentyfikowanie gatunków drzew, które mogą rosnąć w naszym środowisku bez problemów, oraz gatunków trufli, które łączą się z obydwoma.
Od cedrów po dęby
Lista roślin żyjących w symbiozie mikoryzowej z truflami jest bardzo wiele i prawie wszystkie z nich można sztucznie mikoryzować: cedry i sosny wśród drzew iglastych, topole, wierzby i lipy, szereg dębów wśród drzew liściastych, ziarna wśród drzew owocowych , graby i cysty.
Biała trufla
jest najbardziej ceniona , ma areal mniej rozległe niż czarny, bo jestem bardziej jej wymaganiach glebowych i klimatycznych , a często jego dystrybucja w danym obszarze jest niejednolity z małymi jądrami i miejscowe. Uprawa białych trufli nadal daje losowe rezultaty i nie jest zalecana, chyba że jako dodatek do czarnej .
Może być uprawiany tylko na glebach, które posiadają wszystkie te cechy:
• średnio żyzną ,
• o odczynie subalkalicznym o pH do 8,
• świeżąpołożone na równinie, na dnie dolin, wzdłuż potoków i rzek, o opadach rocznych przekraczających 1000 mm,
• najlepiej na stokach północno-wschodnich lub północno-zachodnich,
• o charakterze gliniasto-marglistym .
Te cechy występują w regionach północnych i rzadziej w centrum.
Trufla czarna
W naturze rośnie tam, gdzie występują dęby (dąb ostry, dąb i dąb omszony, dąb szypułkowy), drzewa, które najłatwiej wchodzą w symbiozę z truflami tego gatunku, ale także w lasach orzechowych i grabowych nie jest trudno je znaleźć.
Uprawy czarne trufle wymaga gleby:
• wapienne i bogate w kości (frakcja kamienistych)
• o wartości dobra potasu ,
• do sub alkalicznej reakcji ,
• korzystnie po południu, południe, wschód, południowo-zachodnie zbocza w regionach od północy i centrum; narażone na północ, północny wschód, północny zachód na obszarach południowych Włoch,
• wnachylenie , aby umożliwić odprowadzenie nadmiaru wody,
• między 400 a 1000 m npm
• z rzadką roślinnością zielną pod drzewami.
„Tworzenie” lasu po mistrzowsku
Uprawa trufli jest zatem niezwykle wyspecjalizowaną gałęzią rolnictwa , której celem jest uprawa trufli, które są całkowicie identyczne pod względem kształtu, tekstury, smaku, aromatu i aromatu jak w przypadku produktu spontanicznego.
Nie wystarczy myśleć o zakupie mikoryzowej rośliny, wykopaniu dołka i cierpliwym czekaniu. Oto jak postępować.
Pierwszym krokiem, podobnie jak w przypadku wszystkich upraw, jest przygotowanie gleby:
• wiosną : eliminacja drzew i krzewów w celu ograniczenia konkurencji w glebie ze strony innych gatunków grzybów,
• latem: powierzchowna orka, gdy gleba jest w stanie „hartowania”, tj. dostatecznie wilgotna, aby umożliwić przewrócenie bryły w celu wyeliminowania zarodników i grzybni grzybów obecnych w glebie pod wpływem powietrza i słońca,
• jesienią : bronowanie przed sadzeniem mieszka w drugiej połowie jesieni.
Dla każdej rośliny, dojrzewającej od dwóch do trzech lat, wykopuje się otwór o średnicy 30 cm, tak głęboki, jak on. Warstwa żwiru jest umieszczona na dnie, aby zapewnić dobry drenaż, rozszerzanie się i wzajemne obchodzenie się, dbając o zachowanie integralności bryły (zwilż je dokładnie kilka godzin wcześniej, aby nie rozpadły się w twoich rękach)aby nie uszkodzić wierzchołków korzeni, w których przeprowadzono inokulację i rozwinęły się mikoryzy. Minimalna zalecana dla amatorskich hodowli wynosi co najmniej dziesięć roślin, na 600 metrów kwadratowych. Szósta roślina ma wymiary 5 x 5 metrów przy użyciu dębów, jeszcze węższa z kamieniami.
Opieka kulturalna
Na terenach, na których uprawia się trufle, zabronione jest nawożenie wszelkiego rodzaju i chemiczne pielenie. Ręczne usuwanie chwastów, które mogą uszkodzić rosnące rośliny, takie jak jeżyny i witamina. Sprawdź chwasty lekkim motyką wokół pnia, nie przekraczając głębokości 5 cm.
W razie potrzeby przepłucz, pamiętając, że system korzeniowy nie jest jeszcze bardzo rozwinięty, i ściółkuj glebę, aby zmniejszyć nadmierną ewapotranspirację. ściółka, którą należy usunąć przed nadejściem zimy.
Od trzeciego rokuprzy regularnym wzroście zacznij przycinać dolne gałęzie, aby zachęcić roślinę do wytworzenia pojedynczej, czystej łodygi. Pozwoli to na dobre napromieniowanie gleby u podstawy, tej, na której rozwiną się przyszłe trufle.
Czas oczekiwania i pewność wyniku
Na wynik mają tak duży wpływ właściwości glebowe i klimatyczne miejsca sadzenia, że tylko w odpowiednich miejscach lub o odpowiednich cechach można uznać, że wynik będzie pewny. W jakim stopniu nie można wiedzieć a priori. Te czasy oczekiwania różnią się w zależności od micorrizata gatunków drzew i stopnia jego rozwoju. Najszybciej orzechy laskowe i graby mogą wejść do produkcji już w szóstym roku, natomiast dęby, wolniej rosnące, między ósmym a dwunastym rokiem.
Biel, czerń, zima, lato i wiele innych …
Najbardziej znane trufle to biała trufla, najcenniejsza i najdroższa Tuber magnatum oraz czarna T. melanosporum. Istnieją jednak inne, takie jak trufla zimowa , T. brumale i odmiana muszkatołowa T. brumale 'mschatume'; lato scorzone , T. aestivum; unicinate trufla , T. unicinatum; i whitebait , T. albidum.Biały jest najbardziej ceniona
Kto mówi „biała trufla” mówi „ Alba ”, lokalizację z Piemontu, w centrum odniesienia dla rynku wszystkich gatunków zebranych.
Gatunek ten ma jasnożółte perydium , czasami z zielonkawymi odcieniami, zawsze gładkie bez brodawek. Miąższ jest ciemniejszy i waha się od orzecha laskowego do brązowego z możliwymi całkowicie naturalnymi jaskrawoczerwonymi odcieniami, które nie wskazują na zmianę produktu. Zapach, przyjemny i intensywny, jest niepowtarzalny. Spośród trufli jesiennych jako pierwsza dojrzewa i zbierana jest od września do końca roku.
Nero ze środkowych Włoch
We Włoszech ci, którzy mówią „czarna trufla”, mówią „ Norcia ”, ale inne ośrodki, ze względu na ich rozpowszechnienie w całym kraju, również stają się „stolicami trufli” dzięki ukierunkowanym imprezom i uważnej gastronomii .
Rozpoznajemy go po ciemnym kolorze perydium, przechodzącym od czarnego do brązowego, bogatym w małe wypukłości o drobnym, brodawkowatym kształcie.
Miąższ jest zawsze ciemny, od czarnego do fioletowego, z rozgałęzionymi, cienkimi i przezroczystymi żyłkami, które po ugotowaniu utleniają się do czerwieni i czerni.
Generalnie kuliste, ale także klapowane, czarne trufle różnią się znacznie pod względem wielkości: od orzechów laskowych do piłek tenisowych.
Biała trufla następuje i dojrzewa od listopada do połowy marca.
Badania, zawsze w towarzystwie psa
Pójście na trufle jest zajęciem pary : cennego grzyba nie można znaleźć bez psa truflowego, ogólnie lagoty, wyhodowanego w tym celu przez właściciela, z którym ustala się harmonia i wyrafinowanie języka i poszczególnych sygnałów. W rzeczywistości trudno jest wyjść na poszukiwania z psem, który nie jest dokładnie znany i nie zna nas.
Aby szukać trufli w lasach państwowych, oprócz odpowiedniego psa potrzebna jest również odpowiednia licencja wydana przez regiony po określonym kursie.
Jednak w twoim lesie ty i twój pies możecie swobodnie chodzić, kiedy tylko zechcecie.
Gdzie kupić trufle
Obecnie istnieje dość rozległa sieć marketingowa trufli, od poszukiwaczy po sprzedaż online, imprezy, delikatesy, a nawet dużą dystrybucję. Najtańsza jest czarna trufla.