Treść przetworzona
- Ziemia uprawna
- Przygotowanie i sadzenie kiełków
- Woda, ile i jak
- Chwasty
- Zbiór i przechowywanie amerykańskich batatów
- Jak są jedzone
Tradycyjny ziemniak i amerykański ziemniak, zwany także słodkim ziemniakiem lub batatą, to dwie bardzo różne i odległe od siebie rośliny, również z botanicznego punktu widzenia: ziemniak Solanum tuberosum to psiankowate , batata Ipomoea batatas to powój ; ziemniaki to bulwy, słodkie ziemniaki to rośliny zielne, które produkują bulwy korzeniowe , które dla wygody będą po prostu nazywane bulwami.
Pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej słodkie ziemniaki są gatunkiem jednorocznym, który wytwarza długie pnące łodygi, które mogą osiągać i przekraczać 2 metry długości . Na liście mają spiczasty kształt, z czterema innymi mniej wyraźnych punktów u podstawy. Kolor jest ciemnozielony. W sprzyjających warunkach klimatycznych wytwarza kwiaty dzwonkowate w pozycji końcowej, niebieskie lub liliowe. W korzeniowe bulwy rosną blisko siebie, mają stożkowy lub wydłużony kształt i są chronione przez gładkiej lub falistej folii suberose, różnym w kolorze różowym i pomiędzy fioletem. Pulpy mogą być lekkie, żółty, fioletowy lub tendencją do pomarańczowej.
Ziemia uprawna
Słodkie ziemniaki potrzebują ciepła i zaleca się je uprawiać tylko wtedy, gdy mamy dobrze odsłoniętą, ciepłą glebę, która cieszy się promieniowaniem słonecznym przez wiele godzin dziennie . Z tych powodów jest to uprawa bardziej odpowiednia na gleby nizinne niż te w górach, w centrum i na południu raczej niż na północy, na glebach świeżych, a nie wilgotnych.
Gleba musi być również pozbawiona szkieletu, aby nie miała bulw o zmienionym kształcie , luźna, lekka, dobrze przepuszczalna, bogata w substancje organiczne. Należy pracował w głębi , ograniczony przez głębokich rowów melioracyjnych, a gdzie opady są częste, podniesiony powyżej poziomu gruntu, ponieważ bulwy cierpią z powodu stagnacji aż gnić.
Słodkie ziemniaki nie lubią obornika ani bardzo żyznych gleb. Są uprawiane kolejno z dobrze utrzymanymi uprawami, takimi jak cukinia, pomidor, ogórek, papryka lub bakłażan, bez dodawania niczego innego . Tylko na glebach bardzo słabych i luźnych można obornik lub dodać kompost w niewielkich ilościach (2 kg na metr kwadratowy). Do pokrycia nie używaj pełnych lub bogatych w azot nawozów.
Bulwy poprawiają się dzięki zastosowaniu 30 gramów na metr kwadratowy siarczanu potasu rozprowadzanego podczas głębokiej uprawy gleby, ponieważ potas sprzyja gromadzeniu się złożonych węglowodanów w bulwach.
Zaleca się uprawę kilku roślin przynajmniej w pierwszym roku w celu weryfikacji rzeczywistego spożycia przez rodzinę.
Przygotowanie i sadzenie kiełków
Słodkie ziemniaki nie rozmnażają się przez nasiona, ale dzięki kiełkom, które są łatwe do wyprodukowania w domu. Aby je uzyskać, w marcu zakonserwowany batat z poprzedniego roku zakopuje się w słoiku umieszczonym w bardzo jasnym i nie zimnym pomieszczeniu (około 15 ° C). Bulwa musi wystawać z ziemi o jedną trzecią. Z tej porcji pochodzą kiełki. Nie tnij pędów, ale usuń je u nasady rękami , lekkim, ale mocnym obrotem. To trwa tylko ci, którzy osiągnęli 20 cm długości z 6-7 rozwiniętych liści . Operacja jest wykonywanadwa lub więcej razy czekając na rozwój pąków pozostawionych na bulwie. Każda bulwa daje od 10 do 20 pędów. Nie spiesz się, aby wziąć kiełki: poniżej wskazanego etapu rozwoju znacznie rzadziej się zakorzeniają.
Gdy temperatura w nocy wynosi około 15 ° C i nie spada poniżej 10 ° C, a więc nie wcześniej niż pod koniec kwietnia, pędy są zakopywane na co najmniej dwa sęki na głębokości około 5 cm . W odległości do być przestrzegane to 40 cm, rzędu 80 cm i pomiędzy rzędami. Krótsze odległości prowadzą do produkcji bulw o niezadowalającej wielkości.
Po początkowej fazie ukorzeniania i powolnego wzrostu słodkie ziemniaki silnie wegetują . Ich cykl waha się od 200 do 250 dni. Na każdy metr kwadratowy można zebrać od 1 do 3 kg.
Woda, ile i jak
Słodkie ziemniaki wymagają świeżej, nigdy nie podmokłej gleby. Muszą być stale mokre, aby nie cierpiały, ale zawsze z umiarem. W obliczu deszczowego i wilgotnego klimatu wstrzymać interwencje, jeśli sadzonki zapuściły korzenie, i wznowić je dopiero po wyschnięciu gleby. Produkt poprawia w gorących latach z regularnym, ale umiarkowanym deszczu.
Chwasty
Zwalczanie chwastów odbywa się tylko w pierwszych stadiach uprawy , gdy rośliny opracował tylko niewielką ilość powietrza. Następnie ćwiczy się „odwracanie”, swoistą technikę, która pozwala usunąć z gleby wszystkie spontaniczne zioła. Bogate pędy mają tendencję do opadania, zachowując elastyczną i zielną konsystencję. Co dwa tygodnie, ręcznie lub za pomocą widelca, przesuwa się je całkowicie w prawo lub całkowicie w lewo od rośliny. W ten sposób grunt jest alternatywnie albo całkowicie odsłonięty, albo pokryty gęstą roślinnością, która zapobiega rozwojowi chwastów i eliminuje wszelkie występujące. Topraktyka zapobiega zakorzenieniu się rośliny na poziomie łodyg zdolnych do wydzielania licznych korzeni rozłogowych .
Zbiór i przechowywanie amerykańskich batatów
Zbiór słodkich ziemniaków rozpoczyna się od września , na południu i na najcieplejszych glebach , aż do października w Dolinie Padu. Bulwy należy usunąć z ziemi, zanim temperatura spadnie poniżej 5 ° C, ponieważ bulwy cierpiące na zimno są mniej podatne na przechowywanie.
Nie jest łatwo zidentyfikować idealny moment zbioru bez bezpośrednich testów konsystencji bulw. Nadszedł czas, aby je zebrać, gdy zostaną pocięte, mają nadal wodnistą miazgę, ale nie czernieją, jeśli zostaną wystawione na działanie powietrza.
Liście należy również obserwować jako wskaźnik : zbiory są bliskie, gdy osoby mające kontakt z ziemią żółkną .
Odetnij część nadziemną i bardzo ostrożnie usuń bulwy z ziemi za pomocą łopaty, pracując w bezpiecznej odległości od łodygi, aby nie ryzykować ich zranienia. Uszkodzone bulwy należy odłożyć do spożycia w pierwszej kolejności, ponieważ łatwo gniją.
W bulwach wyjęte z ziemi muszą być pozostawione do wyschnięcia przez kilka godzin, a następnie oddziela się od siebie, uwalnia się od ziemi i pozbawiony największych korzeni i pozostałości łodyg.
Przed przechowywaniem słodkie ziemniaki pozostawia się do wyschnięcia przez co najmniej tydzień w wentylowanym miejscu, takim jak weranda lub w pomieszczeniu, jeśli pora jest zaawansowana i zimna.
Spożywane są dopiero po dwutygodniowym okresie dojrzewania, podczas którego bulwy kurczą się i tracą wodę. Temperatura musi wynosić około 14 ° C.
Są myte tylko w momencie użycia.
Jak są jedzone
Bulwy muszą być słodkie , ale nie tak bardzo mdłe , z niewielką włóknistością lub obecnością nitek na zewnątrz (co sprzyja wilgotnemu i zimnemu sezonowemu trendowi), o zwartym i suchym miąższu , ale nigdy mącznym.
Można je gotować w piekarniku , na parze lub w szybkowarze . Są przyjemne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można je grillować pokrojone w patyki, puree lub jako dodatek do ziół.