Treść przetworzona
- Funkcje dystrybucji
- Słynny „trójkąt roboczy”
- Dbałość o ergonomię
Dobre zaplanowanie kuchni - aw szczególności miejsca pracy - jest niezbędne do stworzenia łatwego w użyciu środowiska. Dążąc do ergonomii i funkcjonalności, możesz poruszać się w maksymalnym komforcie i bezpieczeństwie, upraszczając czynności. Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę dostępną przestrzeń . Pierwszą rzeczą do zrobienia będzie zatem dobre zorganizowanie w nim obszarów operacyjnych.
Funkcje dystrybucji
Pierwsza zasada : zredukuj wszystko, co może utrudniać pracę i spraw, aby ruchy między 3 kluczowymi punktami były bardziej płynne: miejsce gotowania (strefa gotowania), miejsce mycia (zlew i zmywarka) oraz miejsce, w którym przechowywać żywność (lodówka i spiżarnia).
Liniowa kompozycja : jedno z najczęstszych rozwiązań w środowisku domowym, często uwarunkowana obecnością systemów na jednej ścianie: lodówka, zlew i płyta grzewcza z piekarnikiem poniżej znajdują się w jednej linii i są łatwo dostępne. Należy pamiętać, że aby pomieścić wszystkie normalne urządzenia i urządzenia, ściana powinna mieć co najmniej 360 cm, ewentualnie zmniejszając się do 300, z pewnymi zastrzeżeniami.
Słynny „trójkąt roboczy”
System optymalizacji przestrzeni występuje w pomieszczeniach kwadratowych lub prostokątnych, w których możliwe jest wykorzystanie dwóch lub jeszcze lepiej trzech stron. W tym miejscu powstaje tzw. Trójkąt roboczy: każdy wierzchołek odpowiada jednemu z trzech kluczowych obszarów, przeplatanych powierzchniami roboczymi, gdzie suma trzech łączących je boków nie powinna przekraczać 650 cm. Poniżej wymieniono główne rozwiązania. 
Kompozycje równoległe: z blatami po obu stronach lub z jednostronnymi kolumnami, pozwala na optymalne wykorzystanie przestrzeni ; aby mieć łatwy dostęp do podstaw, odległość między nimi musi wynosić co najmniej 120 cm .
Kompozycje w kształcie litery L: z meblami ustawionymi wzdłuż 2 ścian pod kątem - lub z półwyspem - jest szczególnie funkcjonalne, jeśli pośrodku znajduje się stół lub wyspa. Płyta, zlew i lodówka muszą być wystarczająco oddalone.
Kompozycje w kształcie litery U: układane z trzech stron, zapewniają dużą przestrzeń do pracy. Nie nadaje się do długich i wąskich pomieszczeń, ale nawet w dużych zaleca się, aby główne przestrzenie robocze nie były zbyt daleko od siebie.
Kompozycje wyspowe: można je wykorzystać do stworzenia osobnego obszaru przygotowania, z płytą grzejną i zlewem lub tylko jednym z nich. Aby było wygodnie, jeśli oba są obecne, musi mieć wymiary 90/120 cm x 300 cm.
Dbałość o ergonomię
Wysokość szafek ściennych, głębokość blatów oraz odległości pomiędzy obszarami funkcjonalnymi kuchni a pozostałymi elementami (stoły, wyspa itp.) Należy dokładnie zbadać, aby nie utrudniały pracy, sprawiając, że wszystko było bardziej męczące.
Ich wysokość uwarunkowana jest głębokością szafek dolnych: im są one węższe (minimalny standard to 60 cm), tym większa wysokość, na której zostanie umieszczona meblościanka (zwykle 45-54 cm), co może utrudniać użytkowanie ludzie niskiego lub średniego wzrostu.
Można było wybrać rozwiązania, w których podstawy są szersze niż normalnie: 65, 70, a nawet 80 cm (obecna modułowość znacznie się rozwinęła w porównaniu do przeszłości). W ten sposób przestrzeń robocza staje się szersza, a jednostki ścienne można obniżyć, zwiększając użyteczność powierzchni roboczej i samej meblościanki.
Zależność między głębokością blatu a wysokością meblościanki jest również uwarunkowana otwarciem drzwiczek, które nigdy nie może utrudniać pracy. Zbyt niskie szafki ścienne w połączeniu z płytkimi powierzchniami roboczymi zmuszają do cofania się w celu ich otwarcia: jest to funkcja, której należy unikać, szczególnie w niezbyt dużych kuchniach. Wskazano rozwijane szafki ścienne, które można pozostawić otwarte tak długo, jak pracujesz, aby mieć łatwy dostęp do zawartości.
Praca na stojąco przed podłogą, która jest zbyt niska lub zbyt wysoka, może zmusić Cię do przyjęcia niewłaściwej pozycji, co wkrótce będzie męczyć ciało i sprawić, że operacje będą coraz cięższe. Dlatego wysokość będzie musiała zostać skalibrowana na wysokości tych, którzy będą w kuchni przez większość czasu. Można go łatwo regulować za pomocą nóżek.
135 cm: to minimum między blatami kuchennymi a stołem . Ten rozmiar pozwala na pracę i otwieranie drzwi i szuflad za osobą siedzącą. Jeżeli blaty kuchenne mają głębokość 80 cm, odstęp należy zwiększyć o 15 cm.
- 100 cm: to minimalna przestrzeń przed zmywarką, umożliwiająca załadunek i rozładunek . Aby umożliwić jednoczesne przejście innej osoby, przestrzeń należy zwiększyć o kolejne 70 cm, jeśli przed nią znajduje się ściana lub inne meble.
- 120 cm: to minimalna odległość, jaka musi istnieć między stołem a ścianą (lub jakimkolwiek innym elementem, który może stanowić przeszkodę). Przestrzeń ta umożliwia łatwe przejście jednej osoby za drugą siedzącą przy stole.
Ten rozmiar jest również zalecany między meblami kuchennymi a wszystkim, co znajduje się za pracownikiem : umożliwia otwieranie drzwi, szuflad, zmywarek i piekarników bez utrudniania ruchów.
W kuchniach restauracji znajduje się strefa przeznaczona do serwowania: jest to powierzchnia podparcia, na której szef kuchni zarządza potrawami, które będą stopniowo wychodzić zgodnie z zamówieniami i które podczas obsługi należy utrzymywać w czystości. Chcąc zachować tę cechę także w naszej kuchni, musimy pomyśleć o blacie z przekąskami, półwyspie lub dość dużym blacie, który można wykorzystać do tego celu. Nawet wyspa, jeśli pozwala na to przestrzeń, może pełnić tę funkcję. Oczywiście nie jest konieczne, aby ta powierzchnia robocza była zawsze wolna: ważne jest, aby po przygotowaniu obiadu lub kolacji mieściły się tylko dania, które należy napełnić i podać.
W innych naszych artykułach znajdziesz dogłębną analizę następujących aspektów, które są również fundamentalne dla dobrego planowania kuchni.
Blat: wybór zaczyna się od materiałów; nawet jeśli w profesjonalnych kuchniach dominuje stal, istnieją ważne alternatywy, które gwarantują higienę i odporność na intensywne użytkowanie.
Wyposażenie ad hoc: duże powierzchnie robocze, przestronne wnętrza, a przede wszystkim dobrze zorganizowane przestrzenie to często to, co pozwala szefowi kuchni na wydajną pracę. Z podstawowymi narzędziami zawsze pod ręką.
Urządzenia: stanowią różnicę między zwykłą kuchnią domową a restauracją, gwarantując doskonałe rezultaty przy takim samym nastawieniu. W szczególności trzy: piec parowy, maszyna próżniowa i schładzarka szokowa.
Kliknij obrazy, aby zobaczyć je na pełnym ekranie
Pojemne szafki kuchni Scavolini's Foodshelf stanowią tło dla dużej wyspy z białego matowego lakieru, wyposażonej w płytę grzejną, zlew i chowany okap, który, jeśli nie jest używany, jest zakamuflowany w kwarcowym blacie.
Wykonana ze stali AISI 304 kuchnia Ego firmy Abimis jest przeznaczona do pomieszczeń domowych, ale zawiera elementy profesjonalne, takie jak wyjmowane półki, specjalistyczne przybory, komory chłodnicze, podblatowe komory grzewcze i zlew do przechowywania dużych garnków. Do gotowania specjalistycznego : Obszar roboczy można dostosować do potrzeb związanych z przygotowaniem i wielkości naczyń. Oprócz płyty indukcyjnej i palników gazowych specjalna płyta stalowa zapewnia specjalny kanał odprowadzający tłuszcze do gotowania.
Obszary gotowania, mycia i pracy w kuchni Frame firmy Stosa są funkcjonalnie rozmieszczone z trzech stron. Drzwi są w matowym białym kolorze Pet i Lapland Elm.
Drzwi kuchni Bijoux firmy Aran są wykonane z matowego białego szkła (kolumny i podstawy) oraz z laminatu warstwowego dębowego barrique (szafki ścienne). Blat jest z miękkiej w dotyku rzeźbionej kamionki żyłkowanej. Dobrze zdefiniowane funkcje: Miejsca do gotowania, mycia i przechowywania są rozmieszczone z 3 stron, tworząc prawy trójkąt. Blat, który działa jako pomost między blatem a kompozycją ściany, zapewnia również dodatkową powierzchnię roboczą.
Model Asia Factory firmy Arredo3 jest wyposażony w piekarnik parowy, płytę indukcyjną 90 cm i stalowy blat. Drzwi są z naturalnego drewna w stylu vintage.