Bakłażan jest zawsze obfity w zbiorach, a idealnym sposobem na zachowanie jego owoców poza sezonem jest przygotowanie smacznych bakłażanów w oleju . Spośród różnych receptur z bakłażanem to właśnie ta pozwala na długą konserwację i dlatego jest jednym z najcenniejszych preparatów dla tych, którzy uprawiają kilka bakłażanów w swoim ogrodzie.
Na szczęście, jak odkrywamy dzisiaj, bardzo łatwo jest przygotować ten doskonały przepis w domu .
Bakłażany w oleju idealnie nadają się jako przystawka lub aperitif, ale można je również wykorzystać do doprawienia zimnego makaronu, wzbogacenia kanapek i wrapów lub jako dodatek do drugiego dania jako przystawka .
Jak w przypadku wszystkich konserwowanych w oleju, również w przypadku bakłażanów w puszce należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie tych przetworów, ponieważ olej, w przeciwieństwie do octu, nie działa antybakteryjnie i dlatego nie hamuje powstawania toksyny botulinowej. Dlatego proponujemy przepis, w którym do blanszowania składników nadal używa się octu, chociaż jak zobaczymy, bakłażany można przyrządzać w oleju bez octu.
Czas przygotowania: 40 minut + chłodzenie
Składniki na 4 słoiki po 250 ml:
- 1,3 kg świeżych i gotowanych na twardo bakłażanów
- 500 ml octu z białego wina (kwasowość min.6%)
- 400 ml wody
- 8 ząbków czosnku
- 1 pęczek pietruszki
- oliwa z oliwek extra virgin do smaku
- Sól dla smaku
Sezonowość : letnie przepisy
Danie : przetwory warzywne, wegetariańskie i wegańskie
Jak przygotować bakłażany na oleju
Przepis na bakłażany w oleju jest naprawdę prosty, a przy dobrej jakości oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia może stać się wyjątkowy. Bakłażana można przechowywać tylko przez kilka dni po zbiorze: to naprawdę ulga mieć możliwość włożenia go na zimę do słoika , więc oto jak przechowywać bakłażany przez miesiące.
Zrób bezpieczną rezerwę
Przed wyjaśnieniem bardziej tradycyjnej receptury bakłażana w oleju ważne jest, aby dać ostrzeżenie, aby chronić zdrowie tych, którzy będą spożywać preparat. Nie wywołując paniki, warto wiedzieć, że Botox to realne zagrożenie w tego typu przepisach. Na szczęście nie jest to trudne do uniknięcia, zwłaszcza stosując kwas do neutralizacji bakterii.
Preparaty na oleju to z pewnością doskonały sposób na utrwalenie warzyw zebranych w ogrodzie . Aby przygotować je bez narażania się na zatrucie, należy zachować podstawowe środki ostrożności w zakresie higieny, wysterylizować słoiki i wykorzystać kwaskowatość octu, aby uniknąć botoksu, w artykule podsumowanie jak zrobić bezpieczne przetwory.
W takim przypadku, w przypadku naszych domowych bakłażanów, wszystkie składniki konfitury należy zakwaszać w roztworze wody i octu (o minimalnej kwasowości 6%). Radzimy również używać małych słoików 250 ml i pokroić bakłażany na tyle duże, aby pasteryzacja była krótsza, a warzywa lepiej się nie gotowały. Przestrzegając tych prostych środków ostrożności, możesz cieszyć się bakłażanem w słoiku przez całą zimę.
Ocet to nie jedyny sposób na to, aby przetwory były bezpieczne, w naszej recepturze wykorzystujemy go, ponieważ jest to również przyprawa, która wnosi wartość dodaną do bakłażanów. Są też przepisy na bakłażany w oleju bez octu: wszystko, co można zrobić tylko ze świadomością, nie wystarczy wykluczyć z instrukcji, które następują po kroku blanszowania w occie.
Klasyczny przepis na bakłażany w oleju
Ale w końcu przejdźmy do naszego domowego przepisu na bakłażana w oleju , proponujemy Wam klasyczny, często podobny do przepisu babci.
Najpierw umyj bakłażany , osusz je i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Ułóż plasterki w durszlaku i lekko je posol, umieszczając arkusz chłonnego papieru między jedną a drugą warstwą. Pozwól im odpocząć przez 30 minut, aby stracili trochę wody roślinnej.
Bakłażany pokroić w słupki o grubości 1 cm. Doprowadź lekko osoloną wodę i ocet do wrzenia, a następnie blanszuj bakłażany przez 2 minuty w occie , po kilka na raz. Odcedź i połóż je na czystej szmatce.
Dobrze umyj natkę pietruszki i czosnek . Podzielić każdy ząbek czosnku na cztery części i blanszować w wodzie z octem razem z natką pietruszki przez 1 minutę. Odcedź i pozostaw do wyschnięcia na czystej szmatce.
Gdy są letnie, dobrze wyciśnij bakłażany, zamykając ściereczkę, aby usunąć jak najwięcej wody. Następnie pozwól im ostygnąć i dobrze wysuszyć.
Podzielić bakłażany do wcześniej wysterylizowanych słoików, dodając po 2 ząbki czosnku i trochę pietruszki. Dobrze je dociśnij, aby usunąć szczeliny i napełnij słoiki do 2 cm od krawędzi . Przykryj olejem do 1 cm od krawędzi, uważając, aby nie pozostawić pęcherzyków powietrza . Do każdego słoika włóż wysterylizowaną przekładkę i zamknij zakrętkami, które oczywiście muszą być również wysterylizowane. Odstaw na godzinę, a następnie w razie potrzeby uzupełnij więcej oleju.
Słoiki zawinięte w czystą szmatkę umieścić w rondelku przykrywając je dobrze zimną wodą, która musi być co najmniej 4-5 cm wyżej niż słoiki. Podgrzej i szybko zagotuj. Pasteryzuj bakłażany w słoiku przez 20 minut od wrzenia. Wyłącz, ostudź, a następnie wyjmij słoiki z wody. Sprawdź, czy powstała próżnia i czy bakłażany są dobrze pokryte olejem. Skończyliśmy: nasz słoik z bakłażanami w oleju jest gotowy , ale przed spożyciem trzymaj go przez miesiąc w spiżarni, aby warzywa nabrały smaku.
Ostatnia wskazówka: bakłażan to warzywo o delikatnym smaku, który pozostawia miejsce na smak oliwy. Z tego powodu dobrze jest wybrać oliwę z oliwek extra virgin o jakości i osobowości. Jeśli robisz przetwory przy użyciu taniego oleju, to nie będzie to samo, w szczególności, aby zaoszczędzić pieniądze, wybierz taki, który nie jest extra virgin.
Odmiany klasycznej receptury
Bakłażany w oleju mają wiele odmian i można je aromatyzować na wiele różnych sposobów . Oto dwa możliwe warianty podstawowego przepisu.
- Ostra papryczka chili . Jeśli lubisz ostre, do bakłażana w oleju możesz dodać ostrą paprykę. W takim przypadku zadbaj o to, aby dobrze go umyć i zakwasić wodą i octem, jak wyjaśniono w przepisie na warzywa i czosnek.
- Mięta i bazylia. Oprócz pietruszki można posmakować bakłażana w oleju z bazylią lub świeżą miętą. Te aromaty również należy zakwaszać przed użyciem, aby uniknąć ryzyka wystąpienia botulinum.
Bakłażany w oleju bez octu
Ocet jest kamieniem węgielnym proponowanej przez nas domowej receptury bakłażana w oleju , ponieważ, jak już wyjaśniono, zapobiega problemom z botoksem. Są jednak tacy, którzy nie lubią jego kwaśnego smaku lub po prostu woleliby uniknąć uciążliwej ingerencji tej przyprawy w smak, aby lepiej poczuć smak bakłażanów i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, w których są zanurzone.
Marynowane i niegotowane bakłażany można zatem przyrządzić na inne sposoby, o ile nie wymyślisz domowej receptury bez octu bez kryteriów , modyfikując wskazania tego artykułu lub usuwając ocet z przepisu babci. Przepraszam, jeśli powtarzamy tę koncepcję kilka razy, ale zdrowie nie jest żartem, a celem jest uniknięcie sytuacji, w której ktoś może zachorować po błędzie w przygotowaniu.
Aby bezpiecznie przechowywać bakłażany bez użycia octu, można zastosować inne metody , najbardziej trywialne jest zastąpienie octu innymi silnie kwaśnymi substancjami. Być może nie jest to najlepsza metoda, jeśli ze względów smakowych szukamy alternatyw, ponieważ ryzykujemy powielenie smaków podobnych do receptury szczawiu. Słuszną alternatywą jest sól : robiąc solankę możemy bez ryzyka ominąć użycie octu w przepisie. Również w tym przypadku nie powinieneś improwizować: potrzebujesz odpowiedniego zasolenia płynu w puszce.
W każdym razie świadomość jest niezbędna, aby przygotować przepisy na przetwory bez octu, radzę przeczytać wytyczne ministerstwa zdrowia dotyczące przygotowania przetworów w domu, są bardzo kompletne i jasne.
