Przygotowanie domowych przetworów, czy to marynowanych, w oleju, dżemach czy sosach, to operacja, której prędzej czy później będzie chciał spróbować każdy, kto ma w domu ogródek warzywny. Czy jest coś lepszego niż zachowanie smaku, świeżości i autentyczności tego, co jest produkowane własnymi rękami przez długi czas?
Jednak przygotowywanie przetworów musi być prowadzone ostrożnie, aby uniknąć niebezpieczeństwa rozwoju pleśni i botuliny. Zobaczmy więc, jak wysterylizować słoiki, fundamentalną operację przygotowawczą do domowej produkcji przetworów.
Zaleca się zachować ostrożność przy stosowaniu poniższych środków higieny, a także zapoznać się z wytycznymi Ministerstwa Zdrowia dotyczącymi przygotowania przetworów i ich przestrzegać.
Ogólne zasady higieny
Przed przystąpieniem do sterylizacji słoików należy przestrzegać kilku podstawowych zasad: dobrze jest zadbać o higienę osobistą, środowisko, w którym pracujesz i pojemniki, które będą używane, dokładnie ocenić, których słoików użyć i jakich garnków użyć.
Jeśli chodzi o higienę, przed przystąpieniem do manipulacji składnikami należy dokładnie umyć ręce oraz pracować w czystym środowisku : kuchnia, blaty i narzędzia (w tym ścierki do naczyń i gąbki, które należy dezynfekować i wymieniać) często) należy czyścić przed każdym użyciem.
Ta ogólna zasada ma na celu uniknięcie zanieczyszczenia żywności i pojemników, których będziemy używać.
Do wyboru słoik i pokrywki
Staranny dobór garnków, które będą używane, ma fundamentalne znaczenie: dziś są to naczynia o różnych kształtach, rozmiarach, materiałach i pojemnościach. Najlepiej wybierać szklane słoiki , które mają tę zaletę, że mogą być ponownie używane przez kilka lat (zwracając uwagę, aby nie miały odprysków i pęknięć) i pozwalają w łatwy sposób sprawdzić stan przetworów.
Preferuj małe słoiki , maksymalnie pół litra pojemności, aby nie pozostawiać przetworów otwartych zbyt długo po rozpoczęciu konsumpcji, oraz z szerokim otworem, aby ułatwić operacje dekantacji. Do nakrętki korzystne są jednorazowego użytku , a zatem bezpieczniejsze. Jeśli masz dostępne wieczka z gumowymi uszczelkami, sprawdzaj ich integralność za każdym razem, gdy je używasz.
Garnki do sterylizacji słoików muszą mieć odpowiednią pojemność do liczby i wielkości pojemników. Weź pod uwagę, że woda musi znajdować się co najmniej 5 cm nad pokrywką słoików.
Operacja sterylizacji
Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych narzędzi z zachowaniem opisanych powyżej środków ostrożności można przystąpić do sterylizacji słoików . W rzeczywistości w środowisku domowym powinniśmy mówić o higienie zamiast sterylizacji, ponieważ ta ostatnia jest operacją, którą należy wykonywać w wysokich temperaturach (powyżej 100 °) przez wiele godzin, aby całkowicie wyeliminować wszelkie formy drobnoustrojów, zarodniki dołączone, często wyjątkowo odporne na ciepło. Jest zatem jasne, jak można to osiągnąć tylko za pomocą specjalnych maszyn (zwanych autoklawami) w sektorze przemysłowym.
Do dezynfekcji słoików w domu będzie zatem używany garnek o odpowiedniej pojemności , a słoiki zostaną umieszczone w środku, odpowiednio zabezpieczone czystą szmatką umieszczoną na dnie, która owija je jeden po drugim, aby zapobiec wrzeniu samych słoików. pęknięcie z przypadkowymi uderzeniami.
Słoiki należy całkowicie przykryć wodą , która zostanie doprowadzona do wrzenia. Tę samą procedurę należy zastosować w przypadku zaślepek , wszelkich uszczelek i przekładek, które będą używane do przetworów.
Jeśli nasze przetwory wymagają napełniania słoików gorącymi produktami , tak jak w przypadku dżemów, słoiki pozostawiamy w gorącej wodzie do czasu ich wykorzystania, aby uniknąć nadmiernych zmian temperatury podczas faz napełniania. Jeśli natomiast przepis zakłada stosowanie produktów zimnych, użyjemy idealnie czystych i suchych słoików, które
pozwolą słoikom wyschnąć do góry nogami na czystych i świeżo wyprasowanych ściereczkach. W ten sposób nie osłabimy procesu sanitarnego.
Artykuł Fabio i Claudii (Pory roku na talerzu)
