Nie ma nic lepszego dla tych, którzy uprawiają ogródek warzywny, niż możliwość samodzielnego przygotowania smacznych domowych przetworów, aby z czasem zachować aromat, smak i dobroć zbiorów.
Jedną z tradycyjnych przetworów są karczochy w oleju : proste w przygotowaniu, z pewnymi środkami ostrożności zapewniającymi bezpieczne przygotowanie i przechowywanie, będziesz mieć pyszny dodatek do dań głównych mięsnych lub rybnych na chłodniejsze miesiące.
Przepis na karczochy w oleju można przygotować przy użyciu serc karczochów, które są pokrojone w ćwiartki, ale także wzmacniają małe karczochy. Niezbyt duże karczochy są przez wielu hodowców niesłusznie uważane za produkt drugiego wyboru: główna łodyga rośliny wytwarza duże karczochy, które są najcenniejsze, podczas gdy na gałęziach drugorzędnych znajdują się małe karczochy, często traktowane jako odpadki. W rzeczywistości te wtórne owoce można przekształcić w doskonałe warzywa w słoikach: ze względu na swój mały rozmiar są idealne do konserwowania iz tego powodu doskonale nadają się do produkcji w oleju, jak wyjaśniono poniżej.
Czas przygotowania: 1 godzina + czas schładzania
Składniki na 2 słoiki po 250 ml:
- 6 karczochów (lub zmienna liczba karczochów w stosunku do wielkości).
- 600 ml wody
- 600 ml octu z białego wina (minimalna kwasowość 6%)
- sól, ziarna pieprzu, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sezonowość : wiosenne przepisy
Danie : przetwory, warzywa w puszkach. Realizacja wegetariańska i wegańska.
Jakość przetworów zależy w dużej mierze od tego, jak dobre i delikatne są karczochy, jeśli uprawiasz je w ogrodzie, musisz uważać, aby je zbierać we właściwym czasie.
Jak przygotować karczochy w oleju
Oczyść i obierz karczochy: usuń łodygi, usuń najtwardsze zewnętrzne liście, aż uzyskasz tylko dobrze oczyszczone serca karczochów. Jeśli używasz dobrej wielkości karczochów (takich jak te, które kupujesz od ogrodnika), podziel je na osiem części, usuń wewnętrzną brodę. Oczywiście, jeśli używasz małych karczochów, po prostu je wyczyść i możesz je wykorzystać w całości lub po prostu przekroić na pół.
Po oczyszczeniu karczochów należy je zanurzyć w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny, aby nie zaczerniały.
Do rondelka średniej wielkości wsyp równe części wody i octu z białego wina (do tego przygotowania użyliśmy 600 ml wody i tyle samo octu), wlej serca karczochów i garść ziaren czarnego pieprzu, upewnij się, że są przykryte z płynu i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-8 minut, aż staną się miękkie, unikając ich rozgotowania.
Odcedź karczochy i pozwól im ostygnąć i wysuszyć na czystej szmatce.
Za pomocą szczypiec weź karczochy i umieść je w szklanych słoikach, uprzednio wysterylizowanych, uważając, aby nie napełnić ich po brzegi, starając się nie pozostawiać zbyt wielu pustych miejsc, ale bez nadmiernego naciskania.
Napełnij słoiki oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, sprawdzając, czy nie tworzą się pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby lekko postukaj w dno pokrywek i uzupełnij większą ilością oleju.
Bezpieczna pasteryzacja karczochów
Dobrze zamknąć słoiki i przystąpić do pasteryzacji: włożyć je do garnka przykrytego wodą na co najmniej 5 cm, oddzielając czystą szmatką i gotować około 20-25 minut, wydłużając czas gotowania w przypadku większych słoików . W ten sposób powstanie próżnia, a karczochy w oleju możesz przechowywać w spiżarni!
Zachęca się do zwracania szczególnej uwagi na higienę przy robieniu przetworów, unikając tworzenia warunków do powstawania botulinum lub innych form bakterii i pleśni. Możesz przeczytać wskazania Orto Da Coltivare, jak robić bezpieczne przetwory i zapoznać się z przydatnym przewodnikiem ministerstwa zdrowia poświęconym tematowi, który wskazałeś w artykule.
Wariacje na temat klasycznych karczochów w słoikach
Oto kilka wskazówek, jak najlepiej przygotować karczochy w oleju:
- Oliwa z oliwek extra virgin . Upewnij się, że olej używany do konserw ma długi okres przydatności do spożycia (co najmniej 6 miesięcy), w przeciwnym razie ulegnie zniszczeniu w okresie przechowywania w spiżarni. Jakość i smak oliwy z oliwek jest ważny dla smaku karczochów, oszczędność na zakupie oliwy może oznaczać niższą jakość wyniku.
- Ocet winny. Jeśli wolisz użyć innego octu niż wina białego io kwasowości poniżej 6%, gotuj karczochy w samym occie, zamiast rozcieńczać go wodą. Kwas jest ważny, aby uniknąć ryzyka botulinowego.
- Zioła. Możesz przyprawić karczochy w oleju z liśćmi laurowymi, miętą lub czosnkiem. Pamiętaj jednak, aby zawsze gotować wszystko, co będzie przechowywane w słoiku, w tym zioła, w wodzie i occie.
