Papryka to typowe warzywo sezonu letniego: kolorowe, pachnące i smaczne, można je wykorzystać w niezliczonych przepisach, ale dzisiaj widzimy, jak zrobić paprykę marynowaną.
Wśród domowych przetworów marynaty należą do najbezpieczniejszych, ponieważ naturalna kwasowość octu chroni je przed ryzykiem botoksu. Jednak aby wynik był bezpieczny, konieczne jest przestrzeganie kilku prostych środków ostrożności.
Gotową paprykę można przez długi czas wygodnie trzymać w spiżarni w occie i podawać jako przystawkę lub aperitif z przyjaciółmi. Ta metoda konserwacji jest doskonała, aby nie marnować, gdy zbiory z ogrodu są szczególnie obfite i pozwalają na spożywanie warzyw nawet poza ich naturalnym sezonem.
Zaleca się używanie małych słoiczków o pojemności 250 ml: w ten sposób pozostaną otwarte przez mniej czasu, a faza pasteryzacji będzie krótsza, co pozwoli uniknąć przypalenia papryki.
Czas przygotowania: 50 minut + czas odpoczynku
Składniki na 4 słoiki po 250 ml:
- 1 kg mieszanki papryki
- 600 ml octu z białego wina (kwasowość min. 6%)
- 400 ml wody
- 20 liści bazylii
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 20 ziaren czarnego pieprzu
Sezonowość : letnie przepisy
Danie : przetwory wegetariańskie i wegańskie
Jak przygotować marynowaną paprykę
Aby zrobić marynowaną paprykę, najpierw musisz ją wyczyścić: usuń łodygę, nasiona i wewnętrzne białe włókna. Ostrożnie usuń wszystkie uszkodzone lub wgniecione części. Pokrój je w foldery lub kawałki, które nie są zbyt małe, dobrze umyj i pozostaw do całkowitego wyschnięcia na czystej szmatce. Umyj także bazylię i pozostaw do wyschnięcia.
Za pomocą szczypiec kuchennych ułóż paprykę we wcześniej wysterylizowanych słoikach, układając na przemian warstwy warzyw z aromatycznymi ziołami, ziarnami pieprzu i kopru włoskiego. Spróbuj napełnić słoiki bez pozostawiania spacji. Napełnij słoiki do 2 cm od krawędzi.
Wymieszaj wodę i ocet, a następnie wlej do słoików, aż warzywa będą całkowicie przykryte, sięgając 1 cm od krawędzi. Zamknij słoiki i pozwól mu odpocząć przez godzinę, a następnie sprawdź, czy poziom octu spadł, jeśli tak, uzupełnij, aby ponownie pozostawić 1 cm od krawędzi. Umieść przekładkę w każdym słoiku, a następnie zamknij.
Słoiki ułożyć w dużym garnku, oddzielając je czystymi ściereczkami, tak aby nie kolidowały ze sobą. Zalać wodą aż do zanurzenia na co najmniej 5 cm i doprowadzić do wrzenia. Paprykę pasteryzować w occie przez 20 minut od wrzenia bez przerwy. Wyłącz, pozwól słoikom ostygnąć w wodzie, a następnie wyjmij je z garnka.
Po ostygnięciu sprawdź, czy próżnia jest prawidłowo utworzona i czy warzywa są pokryte octem. W tym momencie przetwory są gotowe, a słoiki można wstawić do spiżarni.
Warianty przepisu
Możesz dostosować marynowaną paprykę, zmieniając proporcje wody i octu w płynie konserwującym lub zmieniając przyprawy, używając tych, które najlepiej odpowiadają Twoim gustom.
- Stopień kwasowości. Jeśli używasz octu o kwasowości co najmniej 6%, możesz przygotować nieco mniej kwaśną mieszankę, składającą się z równych ilości wody i octu, jednak pamiętaj, że ocet nigdy nie może być mniejszy niż 50% całkowitego płynu. Wręcz przeciwnie, jeśli szczególnie kochasz smak octu, możesz go używać bez rozcieńczania, w tym przypadku możesz również użyć octu jabłkowego o kwasowości wyższej niż 5%.
- Zioła. Możesz dodawać lub zmieniać smaki, dodając do smaku czosnek, pietruszkę lub inne zioła.
- Zblanszuj warzywa . W warzywach kiszonych nie jest konieczne blanszowanie warzyw przed włożeniem ich do garnków. W rzeczywistości ten krok służy do zakwaszania warzyw, które następnie są smarowane olejem.
Bezpieczne przetwory
Domowe przetwory można też bezpiecznie robić samodzielnie, pod warunkiem zachowania odpowiednich środków ostrożności podczas ich przygotowywania. Dla bezpieczeństwa papryki w oleju ważne jest dbanie o higienę, sterylizację słoików, a następnie ich pasteryzację, niezbędny jest również odpowiedni stopień kwasowości, który pozwala uniknąć ryzyka wystąpienia botuliny. Polecam przeczytanie artykułu o tym, jak robić bezpieczne przetwory i wskazówek ministerstwa zdrowia, które są dla Ciebie połączone.
