Marynowane korniszony można bardzo łatwo przygotować w domu i gotowe w ciągu kilku dni. Niezbędny jako aperitif, który utrwala doskonałe warzywo.
Solanka jest idealnym konserwantem wielu warzyw ogrodowych, a przygotowywana w odpowiednich dawkach i przy prawidłowym postępowaniu jest całkowicie bezpieczna z mikrobiologicznego punktu widzenia i ryzyka botoksu. Jak wskazano w dyrektywach ministerialnych, bezpieczna solanka musi zawierać co najmniej 10% soli w stosunku do ilości wody; ponadto istotne jest, aby nie eliminować bakterii ochronnych, które powstają w wyniku zakwaszenia węglowodanów obecnych w warzywach pod działaniem soli, tej białej patyny widocznej na powierzchni, która powoduje mętnienie płynu do przechowywania.
Na przygotowanie marynowanych korniszonów wystarczą trzy lub cztery dni, po czym można się nimi delektować, na przykład przy dobrym koktajlu iw towarzystwie znajomych.
Czas przygotowania: 20 minut + czas schładzania solanki i odpoczynek
Składniki na 2 słoiki po 500 ml:
- 400 g małych, jędrnych i świeżych korniszonów
- 800 ml wody
- 80 g drobnej soli
Sezonowość : letnie przepisy
Danie : przetwory warzywne, wegetariańskie i wegańskie, przystawka
Jak przygotować marynowane korniszony
Aby zrobić kiszone korniszony, najpierw musisz wybrać warzywa: ważne jest, aby ogórki były małe i jędrne, jeśli są zbierane tylko z rośliny w ogrodzie, jest to idealne. Preparat podobny do wielu innych przetworów.
Ostrożnie umyj korniszony, bardzo dobrze je pocierając, ponieważ zostaną umieszczone w słoiku z dużą ilością skórki. Umieść je w misce z dużą ilością świeżej wody i pozwól im odpocząć przez około 24 godziny, ewentualnie wymieniając wodę raz lub dwa razy.
Przygotuj solankę, gotując wodę wskazaną w przepisie z solą i mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Wyłącz ogrzewanie i pozwól płynowi z puszki całkowicie ostygnąć.
Jak tylko solanka wystygnie, dobrze wypłucz korniszony z namoczonej wody i podziel je na dwa wstępnie wysterylizowane słoiki tak, aby pozostawić co najmniej 3 cm od krawędzi. Zalej je solanką, a jeśli zauważysz, że pływają, zablokuj plastikową przekładką na przetwory (również wcześniej wysterylizowane).
Przykryj słoiki spodkiem lub pokrywką, nie zakręcając jej całkowicie: podczas fermentacji słony płyn będzie miał tendencję do rozszerzania się i może wypływać, konieczne jest, aby miał do tego wylot. Radzimy również umieścić słoiki w misce lub małej misce, w ten sposób będzie można łatwo zebrać rozlany płyn, bez brudzenia.
Odstawiamy korniszony na 3 lub 4 dni w chłodnym miejscu z dala od światła. Po tym okresie słoiki można zamknąć i wstawić do lodówki lub w chłodne miejsce. Twoje korniszony są gotowe.
Warianty przepisu
Marynowane korniszony to bardzo prosta konfitura, którą można jednak dostosować pod względem procesu i aromatu.
- Sapidość . Gotowe korniszony będą dość słone, ponieważ wchłonęły solankę: przed spożyciem należy je bardzo dobrze wypłukać pod bieżącą wodą.
- Laur. Możesz doprawić marynowane korniszony ziołami, na przykład dodając umyty i suszony liść laurowy do każdego słoika.
