Kiedy cukinia zaczyna produkować na poważnie, ci, którzy uprawiają ogród, są przytłoczeni obfitością zbiorów. Nawet jeśli cukinie są gotowe dość rozłożone w czasie letnich miesięcy, często można znaleźć pudełka pełne resztek warzyw.
Dlatego warto spróbować podsumować, jak najlepiej konserwować to warzywo, starając się udzielić przydatnych wskazówek, jak przechowywać je dłużej.
Pierwsza rada jest może banalna, ale z pewnością ważna: kiedy masz dużo cukinii z ogrodu, najlepszą strategią jest nie przetrzymywanie ich zbyt długo, a raczej próba ich spożycia, gotując zawsze na różne sposoby, aby się nie zmęczyć. Jest wiele przepisów, które można przygotować z tego warzywa: proste dodatki, takie jak smażona lub grillowana cukinia, lub bardziej wyszukane dania, od makaronu z cukinią po parmezan lub nadziewaną cukinię.
Przechowuj cukinię po zbiorach
Po zebraniu cukinii i oczyszczeniu ich do sucha z jakiejkolwiek ziemi, można je bez problemu przechowywać przez około tydzień. Środki ostrożności są podstawowe, ogólnie obowiązujące w przypadku warzyw: warzywa należy przechowywać w chłodnym miejscu, niezbyt jasnym i zwracając uwagę na wilgoć. Ponadto cukinii nie należy zbyt mocno ubijać ani nakładać na siebie, powodując miażdżenie. Owoce muszą być nienaruszone, jeśli są już uszkodzone lub przecięte na pół, przetrwają kilka dni.
Torba papierowa lub perforowane pudełko na owoce są w porządku jako pojemnik do przechowywania, nie należy ich przechowywać w torebkach celofanowych bez transpiracji.
Wstawienie cukinii do lodówki wydłuża ich okres przydatności do spożycia o kilka dni.
Jak zamrozić cukinię
Cukinię można zamrażać zarówno na surowo, jak i gotowaną. Jeśli chcesz je włożyć do zamrażarki na surowo, lepiej je umyć i pokroić w plasterki lub krany przed zamrożeniem, aby zajmowały mniej miejsca w zamrażarce i aby były natychmiast gotowe do gotowania w razie potrzeby.
Aby zamrozić cukinię, można zdecydować się na ułożenie plasterków rozsypanych najpierw na tacy, aby się nie sklejały. Po zamrożeniu możesz wyjąć je z tacy i włożyć wszystkie razem do torby do zamrażarki.
Ta sama procedura jest idealna do zamrażania grillowanej cukinii i zawsze mając pod ręką ten doskonały dodatek do szybkiego rozmrażania.
Przechowuj gotowaną cukinię
Po ugotowaniu cukinii czas trwania zależy od przepisu użytego do ich przygotowania (polecam przeczytanie przepisów z cukinią zaproponowanych przez Orto Da Coltivare), ale w każdym przypadku, aby nie zepsuć cukinii, zawsze należy je spożyć przed tygodniem i konieczne jest przechowywanie ich w lodówce. Generalnie grillowana cukinia jest trwalsza niż inne przetwory ze względu na mniejszą zawartość wody.
W celu zachowania każdego przepisu na bazie cukinii zaleca się przykryć folią spożywczą lub aluminiową i wstawić do lodówki w chłodne miejsce. Jeśli chcesz, aby cukinia przetrwała przez długi czas, możesz je zamrozić.
Pomysły, aby je zachować przez długi czas
Istnieje kilka metod konserwacji, które zostały opracowane w przeszłości, kiedy nie było dostępnych zamrażarek i lodówek, ale które nadal pozostają aktualne i używane. Pierwsza metoda polega na użyciu konserwantów, które mogą chronić warzywa przed dostępem powietrza: zwykle cukinię dodaje się do oleju lub octu. Drugą metodą jest suszenie, które pozbawiając warzywo wody pozwala na dłuższe przechowywanie.
W słoiku: w oleju, marynowane, słodko-kwaśne
Przechowywanie w słoikach to dobry sposób, aby nasze warzywa przetrwały miesiące. Przygotowując tę konfiturę należy zachować pewne środki ostrożności, o których można przeczytać w artykule o tym, jak robić bezpieczne przetwory. Kluczowym składnikiem preparatu jest ocet, który swoją kwasowością zapobiega rozwojowi niektórych bakterii, w tym botoksu. Płyn w puszce, czy to na bazie oleju, czy octu, ma za zadanie doskonale pokryć warzywa, zapobiegając ich kontaktowi z powietrzem. Słoiki są następnie pasteryzowane tworząc próżnię, dzięki czemu wystarczają na długi czas.
Cukinia w oleju i cukinia marynowana to świetny klasyk i są spożywane jako doskonała przekąska przez cały rok. Cukinia słodko-kwaśna to kolejny smaczny wariant klasycznych przetworów konserwowych, którego zdecydowanie warto spróbować.
Cukinia suszona: frytki i mąka
Inną tradycyjną metodą przechowywania cukinii jest suszenie: można to zrobić na kilka sposobów. Najstarszą metodą jest suszenie na słońcu, ale to też ta, która powoduje utratę jakości. Przyzwoite domowe suszenie uzyskuje się za pomocą wentylowanego piekarnika, który należy utrzymywać w niskiej temperaturze i przy uchylonych drzwiach. Najlepszym systemem jest suszarka, która kontrolując przepływ powietrza i temperaturę pozwala uzyskać najlepszą jakość przy niskim zużyciu energii.
Jeśli chcesz zrobić suszoną cukinię, musisz ją najpierw oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Im mniejsza grubość plastra, tym szybszy będzie proces suszenia. Suszone cukinie można przechowywać przez 3-4 miesiące i można je wykorzystywać na różne sposoby.
Dzięki suszarce możesz zrobić doskonałe chipsy z cukinii, pyszną i zdrową przekąskę do chrupania między posiłkami lub jako aperitif, lub możesz szatkować suszoną cukinię do uzyskania mąki, która jest bardzo przydatna w kuchni, zwłaszcza zupy i aksamitne.
