Marynowana Giardiniera to mieszanka chrupiących i pysznych warzyw do podania jako przystawka, dodatek na zimno lub jako dodatek do aperitifu.
Zwykle jest przygotowywany z marchewką, selerem, cebulą i papryką, ale istnieje wiele odmian związanych również z dostępnością każdego z warzyw i ich osobistym gustem. W zależności od plonów uzyskanych w ogrodzie można następnie dostosować skład słoika z kiszonymi warzywami.
Preparat jest prosty, a ocet gwarantuje prawidłową konserwację, o ile ma kwasowość min. 6%. W przypadku chęci dłuższego przechowywania marynaty zaleca się pasteryzację: aby warzywa nie straciły nadmiernej konsystencji, zalecamy pokrojenie warzyw na niezbyt małe kawałki i użycie słoików o pojemności 250 ml, w celu zmniejszenia pasteryzacja i mieć więcej pełnowartościowych warzyw, które trudno byłoby uzyskać w dużych słoikach.
Czas przygotowania: 10 minut + czas pasteryzacji
Składniki na 3 słoiki po 250 ml:
- 2 średnie marchewki
- 2 średnie papryki
- 2 łodygi selera
- 100 g obranej cebuli
- 3 liście laurowe
- 400 ml octu z białego wina (kwasowość 6%)
- 400 ml wody
- ziarna pieprzu do smaku
- Sól dla smaku
Sezonowość : letnie przepisy
Danie : konfitura wegetariańska
Jak przygotować marynowaną giardinierę
Aby przygotować tę konfiturę warzywną, najpierw bardzo dobrze umyj wszystkie warzywa. Marchewki obrać i pokroić w słupki o grubości około 1 cm. Usuń łodygi, nasiona i wewnętrzne włókna z papryki i pokrój w kwadraty lub patyki, które nie są zbyt małe. Usuń pasma selera i podziel je na patyki.
W niezbyt dużym rondlu zagotuj wodę i ocet razem z liściem laurowym i kilkoma ziarenkami czarnego pieprzu. Dodaj sól i blanszuj wszystkie warzywa po trochu przez 2 minuty. Odcedź i włóż do słoików.
Niech płyn do gotowania warzyw całkowicie ostygnie, a następnie podziel go na wcześniej wysterylizowane słoiki, wypełniając je do jednego centymetra od krawędzi. Umieść (wysterylizowaną) przekładkę w każdym słoiku i szczelnie zamknij.
Odczekaj godzinę i, jeśli to konieczne, uzupełnij płynem, aby dobrze przykrył warzywa. Następnie umieść słoiki w dużym garnku z wodą i pasteryzuj przez 20 minut. Po ostygnięciu sprawdź, czy powstała próżnia i umieść w spiżarni: marynowana marynata jest gotowa.
Wariacje na temat klasycznej giardiniery
Możesz dostosować marynatę, zmieniając mieszankę i ilość użytych warzyw, używając ziół lub czystego octu jabłkowego, aby uzyskać znacznie bardziej kwaśny smak. Jednak w wariantach należy zawsze pamiętać, że nie wolno obniżać kwasowości płynu w puszce, co jest czynnikiem bezpieczeństwa, aby uniknąć botoksu.
- Przyprawy . Marynowaną marynatę możesz przyprawić ulubionymi przyprawami: spróbuj nasion kopru, pietruszki lub bazylii.
- Cukinia. Jeśli chcesz, możesz również użyć cukinii, wybierając je małe i twarde, do przygotowania marynaty. Procedura nie różni się.
- Ocet jabłkowy. Jeśli szczególnie kochasz smak octu, możesz użyć go w czystej postaci, w tym przypadku dobry jest również ocet jabłkowy o kwasowości 5%.
