Czosnek to bardzo zdrowe i smaczne warzywo , można go po prostu uprawiać w ogrodzie, jak wyjaśniono w przewodniku po uprawie. Należy do rodziny liliaceae, a cebulę zbiera się z rośliny rosnącej pod ziemią. „ Głowa czosnku ” to zestaw ząbków , z których każdy można przesadzić w celu wytworzenia nowych roślin lub wykorzystać w kuchni do spożycia.
W przepisach czosnek jest bardzo często używany jako przyprawa: jego wyraźny smak jest charakterystyczny, a spożywanie go na surowo grozi powrotem do oddechu, cecha, której często się obawia. Chociaż nie jest bardzo strawna, nadal jest bardzo zdrowa, ma korzystny wpływ zwłaszcza na ucisk .
Ilość czosnku w każdym przepisie jest umiarkowana: wystarczy kilka ząbków, aby nadać smak, więc można wyhodować wystarczającą ilość cebul na kilku metrach kwadratowych ogrodu, aby zaspokoić roczne spożycie rodziny, o ile trzymasz główki czosnku właściwy sposób. Aby mogły trwać przez długi czas i móc je utrzymać bez zgnilizny i pędów, zobaczmy, jakie są bardzo proste środki ostrożności, o których należy pamiętać, w szczególności zobaczmy, jakie jest idealne miejsce do przechowywania tego warzywa.
Jak długo trwa czosnek
Na ogół w ogrodzie rodzinnym przeprowadza się tylko jeden zbiór czosnku w roku , w zmiennym okresie w zależności od klimatu i pory siewu, gdyż goździki można sadzić od jesieni do wczesnej wiosny.
Zwykle cebulki zbiera się latem . Czosnek to jeden z najdłużej żyjących produktów ogrodu, w spiżarni czy w piwnicy możemy go konserwować miesiącami , posuwając się nawet do tego, by czasem zachować go nawet do nowych zbiorów w następnym roku. Ten długi okres przechowywania warzyw wiąże się z pewnymi środkami ostrożności: ważne jest suszenie główek, a także temperatura i wilgotność miejsca, w którym są przechowywane.
Nie wszystkie odmiany czosnku nadają się do długiego przechowywania: klasyczny biały czosnek utrzymuje się przez długi czas, podczas gdy cenny różowy i czerwony czosnek psuje się szybciej.
Ochrona zaczyna się od zbiorów
Jeśli chcemy, aby czosnek był naprawdę zakonserwowany, musimy go zebrać we właściwym czasie: ząbki usunięte z ziemi za wcześnie zawierają dużo wody i nie nadają się do przechowywania przez długi czas. Cebulki są zbierane, gdy roślina wysycha, więc wystarczy spojrzeć na nadziemną część warzywa, aby zdecydować, czy zbierać, czy czekać.
Kolejnym ważnym środkiem ostrożności jest wybranie dnia o sprzyjającym klimacie do przeprowadzenia prac żniwnych: nie zapominajmy, że goździki są pod ziemią, nie wolno ich zabierać, gdy gleba jest błotnista i bardzo wilgotna. Na szczęście latem zazwyczaj jeden lub dwa słoneczne dni wystarczają, aby wysuszyć glebę.
Po zebraniu dokładnie oczyszczamy główkę czosnku z ziemi, chroniąc goździki przed wszelkimi mikroorganizmami obecnymi w glebie.
Osusz głowy
Po zerwaniu i oczyszczeniu główek czosnku należy je wysuszyć: aby się zachować, ważne jest, aby przed przechowywaniem straciły więcej wody. Pod tym względem, zgodnie z chłopską tradycją, cebulki są wiązane razem w warkocze lub korony , bardzo piękne i dekoracyjne. To te, które widzimy także w filmach folklorystycznych i filmach o wampirach.
Uzyskane warkocze lub nawet proste główki należy zawiesić w przewiewnym i suchym miejscu, w którym pozostawić je przynajmniej na tydzień. Ganki w gospodarstwach są na ogół idealnym miejscem do tego typu suszenia.
Gdzie i jak przechowywać żarówki
Prawidłowa temperatura to 8/10 stopni . Dobrym miejscem może być piwnica , jeśli nie jest zbyt wilgotna, lub meble ogrodowe w okresie zimowym. Jeśli nie będziemy mieli alternatywy, będziemy musieli trzymać czosnek w spiżarni, nawet jeśli wewnętrzna temperatura w domu jest trochę za wysoka, a zatem nie jest idealna.
Jeśli ich nie wieszasz, najlepiej jest umieścić głowice w plastikowych pudełkach, które są trzymane w górze, aby powietrze krążyło dookoła i była jak największa recyrkulacja.
Cebulki czosnku dobrze trzymają się w całości , absolutnie nie wolno ich obierać ani łuskać ząbków.
Przechowywać do przesadzenia
Ząbki czosnku można również przechowywać jako materiał rozmnożeniowy lub w celu ponownego ich przesadzenia i rozpoczęcia nowej uprawy tego warzywa w następnym roku.
Sposób konserwacji jest taki sam, jak w przypadku czosnku przeznaczonego do spożycia, przeczytaj nasz poradnik dotyczący sadzenia goździków w ziemi, w którym znajdziesz wszystkie wskazania dotyczące okresów, odległości i metod siewu.
Metody dłuższego przechowywania czosnku
Jeśli nie wystarcza nam 6/8 miesięcy przechowywania białego czosnku lub uprawiamy odmiany o krótszym czasie trwania, możemy skorzystać z innych metod przetwarzania, które pozwalają nam na dłuższe przechowywanie warzyw. Te trzy możliwości mamy to: zamrażanie, wysuszyć całkowicie lub zrobić kliny w oleju.
Do zamrażania wystarczy mieć zamrażarkę, radzimy zamrozić już obrane, a może nawet pokruszone plastry: znacznie łatwiej będzie je wykorzystać w kuchni, gdy zajdzie taka potrzeba.
Suszenie można przeprowadzić w wentylowanym piecu przy minimalnej dopuszczalnej temperaturze, zachowując szczelinę otwierającą drzwiczki. Lepszą jakość wyników uzyskuje się, mając dostępną suszarkę . Aby całkowicie wysuszyć czosnek, musimy go pokroić na cienkie plasterki , aby proces był szybszy.
Czosnek w oleju to smaczna alternatywa, rozmawialiśmy o tym w przepisach Orto Da Coltivare, przepis na goździki w oleju można przeczytać, aby dowiedzieć się, jak je bezpiecznie przygotować. Konfitura jest bardzo prosta w przygotowaniu, użycie octu jest ważne, aby uniknąć botoksu i sterylizacji słoików.
