Szparagi morskie nie są, jak mogłoby się wydawać, glonami, ale jadalną dziką rośliną zwaną szklistą, która często spontanicznie występuje na obszarach przybrzeżnych w całej Europie. Chociaż potoczna nazwa odnosi się do szparagów, w rzeczywistości ta soczysta roślina należy do rodziny Chenopodiacee i raczej przypomina agretti.
Nauka rozpoznawania i używania go w kuchni jest bardzo interesująca, szczególnie dla tych, którzy mieszkają w pobliżu morza, ponieważ jest to dość pospolity gatunek i występuje na wszystkich włoskich wybrzeżach , zarówno na Morzu Adriatyckim, jak i na Morzu Tyrreńskim. Dlatego nie jest trudno je zbierać i zbierać latem, uzyskując warzywo o ważnych właściwościach odżywczych .
Odkryjmy więc cechy tego spontanicznego jadalnego gatunku , ucząc się również, jak gotować te szparagi morskie według doskonałych przepisów, aby poprawić ich smak.
Salicornia europejska: charakterystyka rośliny
Szparagi morskie (salicornia europeae) to roślina jednoroczna, którą spontanicznie spotykamy we Włoszech . Najbardziej oczywiste cechy tego gatunku możemy podsumować punktami, warto je znać, aby zrozumieć, gdzie możemy znaleźć spontaniczną roślinę do zebrania.
- To soczysta roślina , zdolna wytrzymać długotrwałą suszę.
- Jest to roślina halofitowa , czyli odpowiednia do zasiedlania gleb solnych.
- Należy do rodziny chenopodiacee (np. Szpinak, buraki i buraki).
Będąc wśród sukulentów, możemy określić szparagi morskie jako soczyste , nawet jeśli z pewnością nie jest to kaktus. W rzeczywistości termin ten wskazuje na te rośliny, które nadają się do życia w warunkach niedoboru wody, zdolne do gromadzenia własnych stałych rezerw wodnych, co pozwala roślinie przetrwać przez długi czas w suchym środowisku, a tym samym wytrzymać upalne lata.
Fakt, że toleruje glebę słoną, od której bierze również nazwę „ szklanka ”, pozwala roślinie żyć nad brzegiem morza, a nawet w pobliżu słonawych bagien wodnych .
W botanicznej rodzinie chenopodiacee znajdujemy również agretti (brodę zakonną), inną jadalną roślinę typową dla wybrzeży Morza Śródziemnego, która ma cechy podobne do morskich szparagów. Do rodzaju „szklanka” zaliczamy różne gatunki, mówimy o bylicy zwyczajnej, ponieważ najłatwiej ją znaleźć we Włoszech i jest interesująca, ponieważ jest jadalna i bogata w przydatne dla organizmu właściwości odżywcze.
Jak rozpoznać szparagi morskie
Szparagi morskie rozprzestrzeniają się na gęste krzewy, średnio około 25/30 cm wysokości , są one dość łatwe do rozpoznania, ponieważ łodygi tego gatunku są bardzo charakterystyczne: pionowe, mięsiste i dobrej średnicy, z bardzo przylegającymi liśćmi. które wyglądają jak płatki. Porównanie ze szparagami wynika z pewnego podobieństwa do szparagów dzikich, ale nie ma powodów botanicznych, ponieważ są to zupełnie inne rośliny pod każdym względem.
Cykl tej spontanicznej rośliny jest roczny: rośnie od początku wiosny, rozwijając zielone łodygi, latem najlepiej wegetuje i dlatego jest to najlepszy czas na jej zbiory , a wraz z nadejściem jesieni kwitnie, a następnie poddaje się zimie. Kwiaty są w kątach liści i są małe.
Kolonizując gleby słonawe, bylica szklista tworzy na wybrzeżu zielone plamy, które są typowym przybrzeżnym ekosystemem zwanym salicornieto . Obszary te mają ważną wartość ekologiczną, ponieważ stanowią siedlisko dla wielu gatunków ptaków wędrownych. Z tego powodu, jeśli chcemy zbierać szparagi morskie, musimy zawsze robić to zgodnie z ochroną gatunku , unikając całkowitego wylesiania szklarniowca, ale zadowalając się zbieraniem łodyg tu i tam w ilościach wystarczających do spożycia, aby roślina mogła dalej żyć.
Gdzie znaleźć i zebrać glistnika
Niełatwo znajdziesz szparagi morskie w supermarkecie lub w sklepach. Podobnie jak wiele innych dzikich roślin, aby ją posmakować, trzeba umieć ją znaleźć i rozpoznać.
Dla tych, którzy chcą zebrać bylicę zwyczajną w celu przygotowania ładnego talerza szparagów morskich, znalezienie tej rośliny nie będzie trudne, o ile wiesz, gdzie jej szukać i zrób to w odpowiednim czasie. Jak już wyjaśniono, roślina znajduje swoje siedlisko na słonych glebach wybrzeża, dlatego należy jej szukać nad morzem lub w pobliżu słonawych bagien.
We Włoszech często spotyka się je w rejonie Wenecji, w całej lagunie, w rozbłyskach wzdłuż wybrzeża Adriatyku, w Toskanii, a zwłaszcza na wyspach Tyrreńskich.
Podczas zbioru szparagów morskich
Idealny sezon na zbiory rozpoczyna się pod koniec maja i trwa do końca lipca, więc mówimy o charakterystycznej roślinie lata .
Uprawa szparagów morskich
Choć teoretycznie uprawa bylicy szklistej jest możliwa, warto wiedzieć, że nie jest to łatwe . W rzeczywistości roślina ma bardzo szczególne cechy, więc nie możemy myśleć o zwykłym sadzeniu jej w ogrodzie, jak robimy to w przypadku wielu innych roślin jadalnych. W rzeczywistości jest to gatunek, który rozmnaża się spontanicznie, jeśli znajdzie odpowiednie warunki klimatyczne, glebowe i wodne, ale nie rozwija się, jeśli ich brakuje.
Jeśli chcemy uprawiać szparagi morskie , musimy zapewnić im podłoże podobne do tego z obszarów przybrzeżnych , dlatego musimy stworzyć glebę wymieszaną z dużą ilością piasku morskiego , który ma odpowiednie zasolenie wymagane przez tę roślinę. Nieprzyjemne jest to, że dodatek piasku morskiego tworzy idealne środowisko dla bylicy szklistej, ale zamiast tego sprawia, że działka nie nadaje się do wszystkich innych upraw ogrodniczych. Dlatego roślina nie może być umieszczana pomiędzy zwykłymi płodozmianami, należy się liczyć z „poświęceniem” kawałka ziemi, czyniąc ją niezdatną do użytku przez kilka lat . Z tego powodu radzę nie uprawiać tej rośliny, jeśli jesteś zadowolony z jej poszukiwania, możesz wykorzystać ją na miły spacer nad morzem.
Jeśli jednak nie zraża Cię to założenie, i tak możesz kontynuować, pamiętaj, aby wybrać również stanowisko bardzo słoneczne . Szparagi morskie rozmnażają się przez sadzonki lub nasiona, rośliny nie znajdziecie w szkółkach, ale można ją spontanicznie szukać i zbierać w okresie owocowania , a więc między późnym latem a wczesną jesienią. Po wysianiu bylicy na początku marca w okresie wzrostu należy zwrócić szczególną uwagę na nawadnianie , unikając zastoju. Kolejną trudnością, z jaką należy się zmierzyć przed zbiorem, jest dozowanie odpowiedniej ilości wody.
Właściwości odżywcze
Salicornia charakteryzuje się właściwościami oczyszczającymi i zawartością wielu soli mineralnych . Ma również dobrą zawartość witamin, zwłaszcza B i C oraz oczywiście jodu.
Szparagi morskie są dobre dla organizmu, o ile zwracasz uwagę na zawartą w nich sól . Dlatego nie są najzdrowszym pokarmem dla każdego, pomimo wielu przydatnych właściwości na poziomie odżywczym.
Przepisy i zastosowanie
Po zebraniu bylicy możemy zdecydować, jak ją ugotować: jest to doskonałe warzywo gotowane, doskonałe jako dodatek. Odkryjmy nie tylko kilka pomysłów, które można zastosować w kuchni, ale także sposoby konserwacji szparagów morskich.
Przepisy ze szparagami morskimi
Salicornia to warzywo do gotowania, gotuje się je podobnie jak agretti, z bardzo szybkim gotowaniem, więc wystarczy je blanszować. Jak za tradycją towarzyszy dania z ryb , a także biorąc pod uwagę, że stwierdzono na brzegu morza przez rybaków. W rzeczywistości jest to dodatek, który daje się w wielu kombinacjach.
Sposób przygotowania jest identyczny jak w przypadku innych bardziej znanych chenopodiacee (buraki, szpinak, agretti), ze względu na zawartość soli należy jednak pamiętać, aby szparagi morskie moczyć w wodzie przez godzinę przed ich gotowaniem. Pamiętajmy też, aby nie dodawać zbyt dużo soli do dania głównego, ponieważ ma ono już smaczny dodatek. Omlet ze szparagami morza jest bardzo dobrą alternatywą pomysł.
Idealny opatrunek , wraz z klasycznym oliwą z oliwek, jest sok z cytryny, ocet alternatywnie: smak tego warzywa idealnie stapia się z kwaśnym zapachu.
Jak zachować szklankę
Widzieliśmy, że to spontaniczne zioło jest zbierane latem, więc możemy mieć je świeże tylko przez kilka miesięcy w roku. Istnieją jednak metody, które mogą być przydatne, aby go zachować i nadal podawać na stół przez cały rok.
Szparagi morskie w oleju. Wekowanie w słoikach to dobry sposób na przechowywanie szklanki przez długi czas. Przepis jest bardzo podobny do innych warzyw w oleju, wymaga blanszowania warzyw wodą i octem, aby mieć pewność, że nie rozwiną się żadne niebezpieczne bakterie, takie jak botoks. Postępując zgodnie z radami dotyczącymi bezpiecznej konserwacji, możesz nauczyć się przygotowywać ten preparat w rozważny sposób.
Zamrozić szklankę . Możemy też zdecydować się na umieszczenie tej rośliny w zamrażarce, lepiej ją najpierw umyć i być może pokroić na plamki.
Suszona Salicornia. Decydując się na suszenie szparagów morskich, musimy wiedzieć, że stracimy większość ich dobroci, ponieważ wynik z pewnością nie będzie porównywalny ze świeżymi warzywami. Jednak suszona ziele dziurawca jest interesująca jako przyprawa w kuchni, szczególnie smaczna do zup i bulionów. Idealne suszenie najlepiej wykonać profesjonalną suszarką.
Zobacz inne ziołaJadalne dzikie zioła . Uczymy się rozpoznawać i wzmacniać dziedzictwo żywnościowe spontanicznych ziół.
Zobacz inne zioła