Kiedy uprawa karczochów prowadzi do produkcji warzyw, jest to wielka satysfakcja, obserwowanie tworzenia się dużego kwiatu na wierzchołku rośliny, zrywanie go i gotowanie wyśmienitego owocu warzywnego z własnego ogrodu jest przyjemnością trudną do opisania.
Jadalną częścią tej rośliny (Cynara scolymus) jest pączek lub główka kwiatu , więc warzywo, które botanicznie nazywamy karczochami, nie jest owocem, ale kwiatem, który jest pobierany z ogrodu, gdy jest jeszcze zamknięty.
Aby jednak w pełni cieszyć się karczochami, ważne jest, aby wybrać odpowiedni moment na chwycenie kwiatostanu , unikając otwierania się jego końcówek, które stają się zbyt twarde i cierniste. Dowiedzmy się więc, kiedy i jak zbierać, aby uzyskać najwyższej jakości karczochy.
Okres zbierania
Moment, w którym karczoch dociera do zbiorów, jest zmienny: zależy od odmiany i warunków klimatycznych. Orientacyjnie sezonowość przypada na wrzesień październik (odmiany jesienne) lub od końca lutego i wiosny (odmiany wiosenne) . Jesienny karczoch nie nadaje się do uprawy w zimnych obszarach, więc wiosenne zbiory są generalnie bardziej powszechne.
Są to rośliny o stopniowym zbiorze , pole karczochów produkuje się stopniowo w okresie użytkowania. Pierwsze uformowane warzywo jest najlepszej jakości, na szczycie łodygi.
Produkcja karczochów
Jak już wspomniano, karczoch jest uprawiany w celu uchwycenia główki kwiatu, jest to gatunek wieloletni, który generalnie produkuje od drugiego roku sadzenia karczochów.
Dobrze zapoczątkowana roślina wypuszcza kilka gałęzi z łodygi, ich liczba różni się w zależności od odmiany i warunków uprawy, a ponieważ każda gałąź wytwarza wierzchołkowy kwiatostan, od tego zależy produktywność plonu. Na szczycie łodygi tworzy się najlepszy karczoch , który jest pierwszym wyborem. Karczochy na wierzchołkach głównych gałęzi są drugim wyborem, które w każdym razie stanowią warzywo doskonałej jakości. Karczochy trzeciego gatunku powstają również na gałęziach wtórnych, nadających się do robienia przetworów w oleju.
Z łodygi karczoch produkuje tylko jeden karczoch pierwszego wyboru i kilkanaście karczochów drugiego wyboru przez cały sezon. Biorąc pod uwagę zajmowaną przestrzeń, z pewnością nie jest to warzywo szczególnie produktywne.
Kiedy zebrać główkę kwiatu
Aby zebrać plony, należy wybrać odpowiedni czas i ważne jest, aby codziennie sprawdzać roślinę: główka kwiatu musi osiągnąć odpowiedni rozmiar i mieć zamknięte końcówki . Pozostawienie go na roślinie oznacza zobaczenie otwartych końcówek, które byłyby płatkami i spowodowałyby stwardnienie warzywa. Kiedy pączek się otworzy, kolczaste płatki staną się włókniste i twarde, nieprzyjemne do jedzenia.
Pierwszym wyborem koniuszka kwiat głowa jest pierwszy do produkcji , a następnie stopniowo trzeba będzie stopniowe żniwo innych mniejszych karczochy.
Jak to jest zbierane
Zbiór jest bardzo prosty, ostrym nożem lub nożycami łodyga jest odcinana około 5-10 cm od główki kwiatu . Ponieważ karczoch jest ciernisty, należy uważać i używać rękawiczek, dzięki czemu łatwiej będzie pozostawić część łodygi przyczepioną do warzywa.
Przechowuj karczochy
Po zbiorach główki kwiatów należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Nie trwają długo i należy je spożyć w ciągu 7-10 dni. Jest wiele ciekawych przepisów z tym warzywem, które można przygotować w piekarniku lub na patelni jako przystawkę, faszerowaną na danie główne. Doskonałym przepisem jest zupa z karczochów.
Jeśli chcemy dłużej przechowywać karczochy, możemy zdecydować się na ich zamrożenie. Lepiej jest je najpierw ugotować, a także skropić sokiem z cytryny, aby były jak najlepsze. W zamrażarce mrożone karczochy można przechowywać przez rok, dzięki czemu mamy je dostępne do zbiorów w następnym roku.
Wreszcie, to warzywo można również konserwować w słoikach, robiąc je w oleju lub zalewie. Oczywiście ze względów praktycznych ten preparat najlepiej jest zarezerwowany dla mniejszych karczochów. Szczegółowo wyjaśniliśmy, jak bezpiecznie przygotować karczochy w oleju, unikając tworzenia się botoksu i innych problemów.
Czy ten artykuł był pomocny? Możesz zostawić komentarz z opinią, radą, pytaniami lub innymi, opinia jest zawsze miła.
Aby pozostać w kontakcie, możesz zapisać się do newslettera lub śledzić Orto Da Coltivare na Instagramie i Facebooku.