Chilli to uprawa zdolna do zaangażowania dużej liczby pasjonatów , którzy sadzą je w ogrodzie, w warzywniaku, na balkonie, a nawet w pomieszczeniach.
Ich urok na pewno łączy się z pikantnością , która w niektórych przypadkach stanowi nie lada wyzwanie dla podniebienia. W rzeczywistości wybrano bardzo malownicze odmiany, które ocenia się za pomocą punktacji związanej z zawartością kapsaicyny ( skala Scoville'a ).
Pod nazwą „peperoncino” znajdujemy nieskończoną liczbę odmian , które można sadzić lub sadzić, należą one do 5 różnych gatunków botanicznych. Odmiany są zatem liczne i zróżnicowane: od kalabryjskiej po meksykańską każdy obszar ma swoje typowe papryczki chilli, o różnych rozmiarach i kształtach, z kolorami tęczy, od zielonego do fioletowego, od czerwonego do żółtego. Spróbujmy więc zorientować się w świecie odmian ostrej papryki, wskazując kilka szczególnie interesujących.
20 odmian ostrej papryki do eksperymentowania
Przedstawiam Wam małą antologię ciekawych odmian , zapraszam, aby kierować się ciekawością i eksperymentem.
Możesz zdecydować, czy zacząć od nasion, czy kupić sadzonki.
Niestety szkółki nie zawsze mają duży wybór, a ryzyko zakupu w ogrodzie polega na tym, aby zawsze znaleźć zwykłe warzywa do sadzenia. Aby mieć lepszy wybór, proponuję zajrzeć na stronę Piantinedaorto.it, znajdziesz tam dobrze zaopatrzony dział poświęcony ostrej papryce, który zawiera większość odmian wymienionych w tym artykule.
Doskonałe odmiany w kuchni
Do gotowania polecam wybór nisko lub średnio pikantnych odmian, w rzeczywistości bardzo ostre są zbyt inwazyjne, aby nadawały się do wielu przepisów. Moje ulubione to klasyczne meksykańskie jalapeno i peruwiańskie aji amarillo, nie zapominając o „naszym” kalabryjskim chili.
Aji Amarillo
Aji amarillo to peruwiańska papryka o mocnej roślinie, należąca do gatunku Capsicum baccatum. Nie jest szczególnie ostry (około 15 000 punktów Scoville'a), dlatego można go bezpiecznie stosować w kuchni, w Peru jest często używany i często łączy się go z rybami. Jej owoce są wydłużone, żółto-pomarańczowe, o długości około 15 cm.
Uprawa jest interesująca, ponieważ jest to odmiana odporna, bardzo łatwa w uprawie .
Papryczka jalapeno
Legendarna odmiana meksykańskiego chili, używana głównie w kuchni Tex Mex. To, co sprawia, że jalapeno jest szczególnie poszukiwane do celów kulinarnych, to zrównoważona pikantność, co czyni go bardzo wszechstronnym w przepisach. Dzięki chrupiącemu i wytrzymałemu miąższowi idealnie nadaje się do nadziewania, nie można mu się oprzeć tuńczykiem i / lub serem.
Roślina jest niewielka, ale dobrze się rozwija.
sos Tabasco
Tabasco to odmiana papryczki chilli rozsławiona przez otrzymywany z niej klasyczny ostry sos o tej samej nazwie, przygotowywany jest przez długie pozostawienie zmielonego pieprzu w soli. Ze względu na smak i pikantność mówimy o bardzo interesującej odmianie, w ilości 50 000 SHU.
Z punktu widzenia uprawy Tabasco jest rośliną super produktywną , dlatego warto spróbować postawić ją w ogrodzie.
Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)
Papryczki chili o żywej żółtej barwie , średniej ostrości, owoce papryki Beni Hihlands Pepper są mięsiste, długości 5-6 cm, o słodkim i aromatycznym smaku. Warto posadzić, aby poczuć jej smak.
Diabeł kalabryjski
Po wzmiance o papryce latynoamerykańskiej i odmianach tropikalnych w końcu odnajdujemy lokalną odmianę naszego kraju: diavolicchio jest najczęściej uprawianą papryką w Kalabrii , ze sporą ostrością (150 000 SHU) jest bardzo silnym capiscum annuum, nawet jeśli z pewnością nie konkuruje z i Capsicum chinense. Warto sadzić i zbierać jej jaskrawoczerwone jagody, które szczególnie nadają się do suszenia .
Super ostre odmiany
Uprawa super pikantności jest chlubą wielu entuzjastów , poszukujących jak najwyższego wyniku Scoville'a ( skala Scoville'a , jak zobaczymy na końcu artykułu, to metoda pomiaru ostrości wyrażana w SHU).
Generalnie najwyższy poziom kapsaicyny występuje w odmianach gatunku Capiscum chinense. Najgorętszych chili na świecie według Księgi Rekordów Guinnessa byłby Carolina Reaper , Odmiana wybrany przez Eda Currie, krzyżując Naga Morich i Habanero Red, pierwotnie zwany z HP22B akronim. Carolina Reaper odnotowuje wynik 2 200 000 w skali Scoville'a. W Księdze Rekordów Guinnessa znajdujemy go od 2013 roku, kiedy pokonał Trinidad Scorpion.
Prymat Carolina Reaper został pokonany przez Dragon's Breath z 2.480.000 SHU, a następnie natychmiast przewyższony przez pieprz X , odmianę zawsze wybieraną przez Eda Currie z ostrością 3.180.000 SHU. Wynik ten nie został jeszcze odnotowany w Guinnessach, ale sprawia, że pieprz X jest najostrzejszą papryką wszechczasów.
Oto kilka najlepszych papryczek kapsaicyny, które można sadzić w ogrodzie.
Karolina Reaper
Z oceną 2.2000 SHU, Carolina Reaper jest najostrzejszą papryką na świecie według Księgi Rekordów Guinnessa. Wygląda na to, że ta odmiana została ostatnio przekroczona, ale wciąż legendarna jest chili, z bardzo dużą zawartością kapsaicyny: uprawa odpowiednia dla najbardziej odważnych podniebień.
Trinidad Moruga Scorpion i Trinidad Douglah
Papryka Trinidad to rodzina, która charakteryzuje się dziwacznym kształtem owoców oraz kwitnącą i bujną rośliną, jest to bardzo ostra odmiana.
Douglah jest odmianą Trynidadu o intensywnym kolorze czerwonym, prawie osiągając ten brązowy czekolady habanero.
Z drugiej strony trinidad red scorpion ma jaskrawe owoce, odmiana Trinidad Moruga Scorpion ma rekordową ostrość: z 2 milionami punktów Scoville w 2012 roku był najgorętszy w historii, dziś nadal znajduje się na podium.
Naga Morich
Obawiające się indyjskie chili , ma wynik Scoville 1.100.000 SHU, co czyni go jednym z najgorętszych na świecie. Naga morich pochodzi z Bangladeszu i zgodnie ze swoim tropikalnym pochodzeniem wymaga ciepłego, wilgotnego klimatu , dlatego na niektórych obszarach jest uprawiana w pomieszczeniach.
Bih Jolokia
Czerwone chili zwane także chili węża i czerwona kobra , bogate w kapsaicynę, z wynikiem Scoville'a powyżej miliona jednostek. W 2007 roku był rekordzistą w pikantności , zanim został pokonany przez Trinidad Moruga. Dla tych, którzy chcą wypróbować dawną świetność bardzo pikantnej, z pewnością jest to interesująca odmiana.
Habanero
Pod nazwą habanero znajdziemy serię bardzo ciekawych i bardzo ostrych odmian papryki, pochodzących z Jukatanu . Na podstawie koloru skóry możemy wymienić najbardziej znane:
- Czekolada Habanero
- Habanero pomarańczowy
- Brzoskwinia Habanero
- Czerwone habanero
- Hananero Red Savina
- Bączek (pomarańczowa kropelka Habanero)
- Pocisk (biały pocisk Habanero)
Spośród różnych meksykańskich odmian habanero najgorętsza jest Red Savina , osiągająca 500 000 SHU. Czerwone habaneros nie są aż tak silne, ale generalnie podróżują po 100 000 jednostek SHU i więcej. Czekolada Habanero, pomarańcza i brzoskwinia również wywołują pieczenie w ustach, przy poziomach Scoville około 200/300 tysięcy SHU.
Kula chilli i bączek są mniej ostre . Pocisk charakteryzuje się białym kolorem, mało mięsisty jest doskonałą odmianą do suszenia, wierzchołek jest bardzo piękny na poziomie roślin i ma przyjemny cytrusowy smak.
Fatalii
Odmiana pochodzenia afrykańskiego , z piękną jasnożółtą skórką, fatalii należy do rodziny habanero i nie oszczędza kapsaicyny, osiągając dwukrotnie większą ostrość niż papryka kalabryjska (325 000 SHU).
W kształcie gruszki (ostra gruszka)
Roślina z rodziny Capsicum chinense, bliski krewny budzącego postrach Trinidad Scorpion, od którego wyróżnia się żółtym kolorem i nieco bardziej regularnym kształtem, który w nazwie kojarzy się z gruszką.
Chilli z żółtej gruszki ma dobry owocowy smak, któremu towarzyszy wysoka ostrość . Chcąc zasadzić tę odmianę musimy wziąć pod uwagę, że ma ona dużą roślinę, osiąga 150 wysokości, więc potrzebuje jednej szóstej rośliny nieco szerszej niż pozostałe papryki. Owoc jest również mięsiste i dość duże , to pozwala lepiej docenić jego smak.
Szczególnie ozdobna odmiana
Papryka jest bardzo piękna pod względem estetycznym i istnieją naprawdę bardzo ozdobne odmiany chili. Uważam, że każda odmiana ma swoje walory estetyczne, ale nadal warto wspomnieć o kilku wyjątkowo pięknych papryce , idealnej do ogrodu lub na zadbany balkon.
Aji Omnicolor (kolor i smak)
Gatunek ten tworzy niewielką roślinę o wysokości ok. 50 cm, dzięki czemu doskonale nadaje się do uprawy w doniczkach, na balkonie dobrze nasłonecznionym.
Odmiana bardzo ozdobna, ze względu na charakterystyczne wielobarwne owoce , ale jest nie tylko estetyczna, ponieważ owoce są aromatyczne i dość pikantne (50 000 punktów scoville). Nazwa, kolor i smak przypomina podwójną gastronomiczną i widokową wartość tego aji.
Ogień prerii
Piękna, mała papryka, roślina z małymi, wielokolorowymi owocami ma przyjemną estetykę i produkuje dużą ilość ostrej papryki (95 000 w skali Scoville'a). Podobnie jak multikolorowe aji, jest to odmiana polecana tym, którzy chcą czegoś ozdobnego, ale też jadalnego.
Wielokolorowe ozdobne (papryka bonsai)
Kolejna wielobarwna papryka ozdobna, to znaczy, która ma owoce, które na tej samej roślinie przybierają różne kolory, dzięki czemu widzimy jednocześnie żółty, fioletowy, zielony i czerwony.
Jest to gatunek zwarty, do tego stopnia, że zasługuje na przydomek chilli bonsai , dlatego jest doskonałym wyborem, jeśli chcemy, aby coś rosło w doniczkach . To, że jest rośliną ozdobną, nie oznacza, że nie wydaje owoców jadalnych, są to przyjemne papryczki chilli o średniej ostrości.
Sutki małpy chili
Odmiana papryki chinense udomowiona pikantnymi i aromatycznymi owocami, małpi sutek charakteryzuje się malowniczą nazwą, ale także dobrym aromatem i dyskretną ostrością . Małe owoce osiągają przyzwoitą klasę Scoville 150 000, bez dostania się do szalonej liczby super pikantnych, nadal jest to odmiana fortina. Roślina jest niewielka i uwielbia ciepło, pochodzi z Ameryki Południowej. Papryczka chili różni się od zwykłego i schludnego wyglądu, małpi sutek nie wygląda źle nawet na poziomie ozdobnym.
Kondor
Kondor meksykański to mała papryka o owocach długości około 2 cm, koloru czerwono-fioletowego . Podobnie jak aji, kondor to również odmiana, która łączy przyjemny wygląd z aromatycznymi i pikantnymi owocami (około 40 000 SHU) i jest bardzo interesującą rośliną do warzywnika.
Tajska Pomarańcza (Pomarańczowa Papryka Rogata)
Odmiana papryczek chili, które nie są zbyt ostre , z pomarańczowymi owocami o długości 3 cm, o klasycznym wydłużonym i zakrzywionym kształcie, który nadaje im nazwę rogatej, tajska pomarańcza ma wczesne dojrzewanie, co czyni ją idealną dla tych, którzy zaczynają trochę późno i musi sadzić, kiedy zaczyna się sezon.
Gorąca cytryna
Ostra papryka cytrynowa, jak sama nazwa wskazuje, to jasnożółta odmiana , rejestrująca 30 000 SHU w skali Scoville'a. Należy do rodziny aji i gatunku Capsicum baccatum. Owoce wydłużone, średniej wielkości, roślina dobrej wielkości (wysokość ok. 100 cm, średnica ok. 70 cm).
Chilli Maya
Typowa meksykańska odmiana , która produkuje stożkowate papryki zgrupowane w pęczkach , gdy dojrzałe odwracają się ku górze i dlatego nazywane są również „patrz na niebo”.
Jak wybrać odmianę do uprawy
Właśnie wymieniliśmy wiele odmian pieprzu i stanowią one tylko niewielką część obecnych. Zastanawia się, jak wybrać, który z nich kultywować .
Istnieją trzy główne kryteria:
- Kryterium botaniczne : cykl kulturowy i odporność klimatyczna rośliny.
- Kryterium estetyczne: wartość ozdobna i wielkość rośliny.
- Kryterium gastronomiczne: stopień ostrości i smak owocu.
Odmiana odpowiednia do klimatu
Bardziej doświadczeni hodowcy wiedzą, jak ważny jest wybór odmian dostosowanych do ich klimatu . Niektóre papryczki chilli pochodzenia tropikalnego, na przykład naga morich, wymagają gorącego i wilgotnego klimatu, podczas gdy są inne odmiany, takie jak aji amarillo, które są znacznie bardziej odporne na zimno.
Nie jest to obowiązkowe ograniczenie : w szklarni lub skrzynce do uprawy w pomieszczeniu można wyhodować dowolną paprykę, ale jeśli chcesz sadzić w ogrodzie bez zbytnich zmartwień, lepiej sprawdzić tolerancję odmiany.
Czas trwania cyklu upraw jest również ważne: późno papryki dojrzewania wymagają długiego gorącego sezonu, na terenach chłodniejszych lepiej jest wybrać wczesnych odmian. Również w tym przypadku możemy obejść ten problem, używając podgrzanego rozsadnika przed siewem lub bezpośrednio kupując uformowaną sadzonkę gotową do przesadzenia.
Wybierz ozdobne papryczki chilli
Jeśli chili znajduje się w ogrodzie, możesz postawić na odmiany o przyjemnym wyglądzie. Pod tym względem wielokolorowe aji i papryka bonsai są niezrównane, z ich barwną sceniczną prezencją, ale też pomarańczowy „top” habanero nie wygląda źle.
Chcąc rosnąć w doniczkach warto zwrócić uwagę na wygląd rośliny, nie tylko ze względu na jej estetykę, ale także wielkość, jaką osiągnie. Małe odmiany z pewnością lepiej nadają się do przechowywania w pojemnikach.
Wybierz według gustu i zastosowania
Przy wyborze najważniejszej rzeczy jest wybór papryki najbardziej odpowiedniej do zamierzonego zastosowania, a przede wszystkim kwestia gustu.
Super ostra papryka, taka jak carolina reaper i naga morich, fajnie jest chwalić się przed przyjaciółmi i robić bardzo mocne sosy, ale często średnio ostra , taka jak aji, jest bardziej wszechstronna w kuchni .
Do produkcji dżemów z chili dobrze jest wybierać odmiany o mięsistych owocach, na przykład produkty góralskie, natomiast suszenie jest łatwiejsze, gdy mają papryczki o małej zawartości miąższu. Jeśli chcemy przygotować paprykę faszerowaną , musimy wybrać owoc średniej wielkości, z odporną skórką i miąższem, w tym jalapeno nie ma sobie równych.
5 gatunków chili
Po obejrzeniu najciekawszych odmian, mały „botaniczny” wyrostek : papryka słodka i ostra to rośliny z rodziny Solanaceae i rodzaju capsicum, w których znajdujemy kilka gatunków. Uprawiane dziś odmiany należą do 5 gatunków.
Capsicum annuum
Jest to najbardziej rozpowszechniony i uprawiany gatunek , w tym klasyczna słodka papryka, friggitelli i wiele najbardziej znanych papryczek. Wśród Capsicum annuum znajdziemy włoskie odmiany, w tym kalabryjskie oraz wiele innych znanych rodzajów chili, takich jak jalapeno, cayenne, papryka, pimento, nuMex, diavolicchio i charleston.
Capsicum baccatum
Gatunek chilli typowy głównie dla Ameryki Łacińskiej (Boliwia, Peru) . Wśród papryki baccatum znajdziemy rodzinę aji , bardzo cenioną w kuchni ze względu na umiarkowaną pikantność, która jednocześnie pozostawia miejsce na aromat papryki, są też gatunki ozdobne.
Capsicum frutescens
Frutescens to gatunek, do którego należą zdecydowanie pikantne odmiany, najbardziej znany to Tabasco , z którego uzyskuje się słynny sos. Roślina Capsicum frutescens charakteryzuje się pokrojem drzewka .
Capsicum chinense
Capsicum chinense to gatunek, do którego należą najgorętsze papryki na świecie , w tym Carolina Reaper (HP22B), która jest rekordzistą świata Scoville'a. Wśród Chinense znajdziemy meksykańskie habanero i wiele próbek pikantności bardzo bogatych w kapsaicynę: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Są to dość długie rośliny do dojrzewania , dlatego jeśli chcesz zacząć od nasion, praktycznie zawsze wymagają one podgrzanego rozsadnika, często nawet skrzynki do uprawy.
Capsicum pubescens
Innym gatunkiem ostrej papryki pochodzenia południowoamerykańskiego (Meksyk, Karaiby, Boliwia, Peru) , mimo swego pochodzenia blisko równika, są rośliny papryki, które lepiej znoszą zimno , na terenach pochodzenia były również uprawiane na wysokości trwały (powyżej 1500 metrów). Wśród odmian pamiętamy rodzinę Rocoto .
Skala Scoville'a do pomiaru ostrości
Pikantność papryki wynika z zawartości kapsaicyny lub kapsycyny , składnika aktywnego zawartego w papryce. W zależności od odmiany zmienia się obecność kapsycyny, którą spotykamy w bardzo małych dawkach w papryce słodkiej, natomiast w dużych dawkach w bardziej śmiercionośnych odmianach, takich jak habanero, scorpion i naga morich.
Aby zmierzyć, jak ostra jest papryczka chili, używana jest skala pomiarowa dedykowana tym owocom: skala Scoville'a .
Skala Scoville'a, opracowana w 1912 roku przez Williama Scoville'a, jest wskaźnikiem mierzącym zawartość kapsaicyny w owocach . Wynik jest obliczany za pomocą formuły, która umiejscawia arbitralną wartość 16 000 000 jednostek Scoville'a dla czystej kapsaicyny. Jednostki Scoville'a są oznaczone skrótem SHU (Scoville Heat Units) .
Gdy dla danej odmiany wskazany jest wynik SHU, dokonuje się przybliżenia: w rzeczywistości każdy uprawiany pieprz miałby swój własny stopień ostrości , ponieważ ilość kapsaicyny jest zmienna w zależności od wielu czynników uprawnych, nie tylko odmianowych.
