Puntarelle to typowe warzywo południowych i środkowych Włoch, szczególnie tradycyjne w Apulii i Rzymie, są to młode pędy, które tworzą się wewnątrz główki określonej odmiany katalońskiej cykorii.
Samodzielna uprawa tego typu katalonii jest możliwa i może dać doskonałą satysfakcję nawet w rodzinnym ogrodzie , już w lutym i marcu pędy zbierane są. Jest gatunkiem wiejskim, mało podatnym na choroby i owady, który zasiedla ogród jesienno-zimowy.
Kiełki cykorii to naprawdę wyśmienite warzywo dla tych, którzy cenią sobie charakterystyczny lekko gorzki smak: można je jeść na surowo, w sałatkach lub gotować na różne sposoby, na przykład smażone na patelni w rosole.
Roślina cykorii
Cykoria katalońska (Cichorium intybus) to gatunek zielny z rodziny złożonej lub asteraceous, który tworzy zwartą główkę , w której wydłużone liście z białymi żebrami ułożone są raczej pionowo. W niektórych odmianach katalonii wewnątrz głowy powstają białe lub jasnozielone pędy o dobrej średnicy. To jest właśnie cykoria.
Pędy te niejasno przypominają szparagi białe , chociaż nie rosną w pojedynczych pędach, ale są zgrupowane w jednym pęczku, stąd nazwa szparagów z cykorii. Puntarelle są również nazywane cykorią w jodełkę, w nawiązaniu do kwiatowego scape.
Najbardziej znaną odmianą jest cykoria katalońska Galatina , która ma mocne pędy o doskonałej wielkości. Wspominamy również o rzymskich puntarelle, Brindisi i puntarelle z Gaety.
Kiedy siać cykorię
Okres siewu Catalonia puntarelle jest bardzo zmienny w zależności od klimatu. Ta roślina wymaga łagodnych temperatur, bez nadmiernego ciepła, dlatego z pewnością ważne jest, aby unikać letnich miesięcy na polu. Zwykle wysiewa się pod koniec lata, zaczynając od końca sierpnia. Na północy tego okresu można przewidzieć, być może sadząc sadzonki w rozsadniku i przesadzając je na pole na początku września.
Siew trwa jesienią, na północy do końca września, a na południu do listopada. Chodzi o obliczenie klimatu, wiedząc, że roślina powinna zbierać plony, zanim nadejdzie nadmierny mróz. Chociaż cykoria dobrze znosi zimno, cierpi z powodu temperatur poniżej 6 stopni.
W wielu przypadkach można go również wysiewać w marcu, jeśli chcesz uprawiać wiosenną uprawę, zazwyczaj preferowane są jesienne zbiory,
Sztuczki uprawowe
Pisaliśmy już o uprawie katalonii, teraz zobaczmy kilka szczegółowych porad dotyczących odmiany puntarelle, podając również kilka pomysłów, jak gotować to warzywo po zbiorach i jakie są właściwości odżywcze kiełków.
Odległość siewu. Jeśli katalonia liściowa może być również wysiewana przez rozsiewanie, to w przypadku cykorii dobrze jest sadzić w rzędach i zachować dobry odstęp między roślinami. Jeśli uprawiamy odmiany z dużą główką, takie jak Galatina puntarella, lepiej jest wysiewać rośliny z nieco większym rozstawem niż w przypadku innych cykorii (60 cm między rzędami, 35 cm między roślinami).
Ściółka . Puntarelle potrzebują lekko wilgotnej gleby, ale nie lubią suchości. Ściółka w znacznym stopniu ogranicza parowanie, a także oczywiście oszczędza dużo pracy przy zwalczaniu chwastów.
Zbiór cykorii i ich sezonowość
Okres zbiorów zależy oczywiście od okresu siewu, zwykle sezon trwa od lutego do kwietnia , ale w zależności od klimatu można również uprawiać w innych okresach.
Termin zbioru jest bardzo ważny, ponieważ wybór momentu usunięcia główki determinuje wielkość cykorii. Rozumiejąc, kiedy wskazany czas jest prosty, wystarczy obserwować koszty zewnętrznych liści w kępie, aby sprawdzić obecność pędów i ich wielkość. Nie ma reguły, jak duże powinny być, ale musisz wiedzieć, że młode pędy są mniejsze, ale delikatniejsze, jeśli pozwolisz im rosnąć, stracisz jakość, ale oczywiście zwiększysz ilość .
Kiedy zbieramy, wycinamy roślinę tuż nad poziomem gruntu i bierzemy całą głowę, nie wyrywając jednak ani nie uszkadzając kołnierza. W ten sposób uzyskujemy maksymalne zbiory: cykoria Catalonia praktycznie nie ma odpadów , nawet zewnętrzne liście są ugotowane jak inne katalogi. Ponadto z głowy jest możliwe, że roślina wypuści nowe liście i nowe pędy.
Jak gotują
Puntarelle można jeść na surowo , w tym przypadku lepiej jest zbierać młode pędy, gdy są mniej włókniste. Są przyjemnie chrupiące i zachowują najlepszy gorzki smak i właściwości odżywcze. Następnie możemy ubrać je winegretem lub przygotować bardzo prostą sałatkę z cykorii w stylu rzymskim, doprawiając surowe kiełki oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, czosnkiem, anchois, cytryną i solą. Generalnie w przypadku tego typu receptury po wyjęciu kiełków kroi się je w paski julienne.
Podczas gotowania gorzki smak zostaje nieco rozjaśniony i istnieje możliwość doprawiania warzyw różnymi przyprawami. Klasyczna metoda polega na smażeniu na patelni na oleju , zazwyczaj puntarelle łączy się z czosnkiem i chilli.
Szczególnie smacznym przepisem dla tych, którzy chcą spróbować czegoś innego, jest słodko - kwaśna cykoria , a gotowanie jej daje również gorzki, wysoce trawienny bulion, który tradycyjnie jada się z małymi klopsikami z mięsa mielonego i pieczywa.
Właściwości odżywcze
Puntarelle to bardzo zdrowe warzywo : pod względem właściwości odżywczych zawierają witaminy (w szczególności witaminę A), a przede wszystkim sole mineralne (w szczególności wapń, fosfor i żelazo). Są bogate w wodę i mało kaloryczne . Aby jak najlepiej przyswoić sobie walory odżywcze tego warzywa bez marnotrawstwa, należy je spożywać na surowo, a podczas gotowania nieuchronnie traci się jego właściwości.
Jako korzystny efekt przypisuje się katalonii, podobnie jak wielu innym gorzkim sałatom, oczyszczaniu organizmu . Puntarelle działają moczopędnie i wspomagają trawienie .
