Treść przetworzona
- Jak są zbierane i konserwowane
- Mniszek lekarski, gorzkie liście w sałatkach i nie tylko
- Kapar, pąki i owoce
- Szałwia wiejska, spróbuj smażona
- Mallow, panaceum na biednych
- Oset, ciernista rozkosz
- Nieoczekiwana cisza
Istnieje wiele dzikich ziół najczęściej stosowanych w żywności: żółty mniszek lekarski, szałwia wiejska o fioletowych kwiatach, pachnący tymianek, inwazyjna i gorzka witamina, kwitnący miesiącami malwa, ostra rukola, mak, kuszące kapary, mięta, kminek, pokrzywy i nieuniknione oregano. Aby jednak cieszyć się nimi w pełni bezpiecznie, trzeba być absolutnie pewnym rozpoznawalności, a także przeprowadzić zbiórkę w odpowiednich miejscach. Lepiej unikać tych rosnących wzdłuż nasypów dróg asfaltowych, gdzie ruch pojazdów mechanicznych pozostawia oleistą patynę na liściach pochodzących ze spalin, których nie można usunąć zwykłym myciem, lub na polach wokół przemysłu które używają chemikaliów, takich jak farby, ceramika, produkcja samochodów.
Jak są zbierane i konserwowane
Gdy znajdziesz jadalne dzikie zioła w odpowiednich miejscach, nie odrywaj ich, ale użyj uniwersalnych nożyczek, aby nie uszkodzić rośliny i nie sprzyjać ewentualnemu odrastaniu.
Nie układaj ich w plastikowych torebkach, w których dochodzi do kondensacji, a miękkie tkaniny łatwo się psują, ale w przewiewnym koszu przykrytym szmatką. Przed użyciem, które zawsze musi być bardzo szybkie, przechowuj je w chłodnym miejscu lub w lodówce w części warzywnej.
Zawsze myj zioła, tak jak to robisz z zakupionymi warzywami, w wodzie, która nie jest zimna, ale nigdy zbyt gorąca, aby uniknąć ich zagotowania. Uciekaj do prewencyjnego moczenia, z powtarzającymi się podmianami wody i używaj wodorowęglanu.
Mniszek lekarski, gorzkie liście w sałatkach i nie tylko
Mniszek lekarski, znany wszystkim jako mniszek lekarski, od końca zimy do późnej jesieni barwi łąki na żółto. Do użytku jadalnego młode liście są niezastąpionym składnikiem sałatek. Zbiera się je tuż przed zjedzeniem, ponieważ łatwo więdną, wybierając tylko małe, ponieważ są delikatne i nie gorzkie.
Latem nawet młode liście nabierają bardziej zdecydowanego smaku i można je spożyć po ugotowaniu w niewielkiej ilości wody, a następnie przekazać je na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, czosnkiem i serem, takim jak Parmigiano Reggiano lub Pecorino.
Pąki można zbierać, gdy są jeszcze małe i zielone, aby przechowywać je w wodzie i soli jako substytut kaparów.
Trudny do wykorzenienia korzeń można zebrać jesienią, kiedy osiąga maksymalny rozwój, pokroić na kawałki i upiec. Uzyskana z niej kawa uważana jest za napój porównywalny pod względem smaku z cykorią, ale o wielkich walorach oczyszczających.
Kapar, pąki i owoce
Wiele osób docenia niepowtarzalny smak kaparów, solanki lub soli lub owoców używanych jako przekąska w przystawkach, ale niewielu wie, jak rozpoznać rośliny. Roślina jest powszechna spontanicznie w całym basenie Morza Śródziemnego nie tylko na wybrzeżach, ale we wszystkich miejscach, gdzie są ściany dobrze narażone na działanie słońca. W rzeczywistości kapary zakorzeniają się między jednym kamieniem a drugim lub w suchych i skalistych glebach. Krzew ma długie, sterczące i / lub wznoszące się gałęzie, zaokrąglone, naprzemienne i mięsiste liście. Piękne różowobiałe kwiaty z licznymi fioletowymi pręcikami są efemeryczne i usychają do połowy dnia. Pąki są zbierane i trzymane w wodzie i soli do wymiany co trzy dni przez pierwsze dwa tygodnie.
W kuchni doskonale nadają się do przyprawiania mięsa i ryb, jako dodatek, podawane w mikserze stają się podstawą nieskończonej ilości możliwych sosów, spróbuj ich z anchois, porem, czarnym pieprzem i oliwą z oliwek.
Sadzonki mogą łatwo naturalizować się, jeśli masz płytę gipsowo-kartonową, o ile jest ona wystawiona na działanie słońca . Wystarczy włożyć sadzonkę zaczerpniętą z natury w pęknięcie ściany wypełnionej mieszaniną piasku i ziemi w proporcji dwa do jednego.
Szałwia wiejska, spróbuj smażona
Szałwia wiejska zagląda na łąki z kolcami fioletowych kwiatów, które osiągają wysokość od 40 do 70 cm. Jest to jeden z najpiękniejszych spontanicznych zakwitów, dlatego często zbiera się go jako kwiat cięty do zabrania do domu, ale jest również stosowany w ziołolecznictwie do naparów i herbat ziołowych.
Pędy o przekroju czworokątnym, o wysokości od 20 do 90 cm, tworzą rozeta podstawowa.
Liście rozety są duże (do 20 cm długości), liście łodygi są podobne, ale mniejsze, występują parami.
Roślinę można spotkać wszędzie tam, gdzie występują łąki, pastwiska i słoneczne nieuprawiane pola, od równin po góry do 1600 metrów nad poziomem morza, na wszystkich nieuprawianych obszarach dobrze nasłonecznionych.
Przed kwitnieniem liście są zbierane w celu doprawienia sałatek, przygotowania omletów lub smażenia ich jako przysmaku na wrzącym oleju, panierowane lub nie według własnego gustu . Jadalne kwiaty są używane jako nuta kolorystyczna, dodawana przed podaniem, do sałatek, misek z owocami i lodów.
Mallow, panaceum na biednych
Prawdziwa królowa nieuprawianych, niegdyś uprawianych również w ogrodach warzywnych, malwa jest jednocześnie rośliną pokarmową i pożyteczną. W naszym kraju występuje około trzydziestu gatunków malwy, ale najczęściej używanym w kuchni i ziołolecznictwie jest Malva silvestris.
Malwy można łatwo rozpoznać po kształcie pięciopłatkowego kwiatu, z których każdy jest podobny do skrzydła motyla, różowego, fioletowego lub liliowego z wzorem ciemniejszych żyłek, które otwierają się nieprzerwanie od kwietnia do października. Rośnie prawie wszędzie w pobliżu domów. W ogrodach, na polach, przy drogach, gdzie lepiej go nie zbierać, ponieważ liście łatwo wychwytują zanieczyszczenia uwalniane przez przejeżdżające samochody.
Wykorzystywane są w całości ślaz: liście i kwiaty można dodawać do sałatek, zup, omletów i risotto lub stosować jako korzeń w ziołolecznictwie. Aby je przygotować, zblanszuj liście, włóż je do patelni z szalotkami i wykorzystaj jako „bazę” do ulubionych dań.
Oset, ciernista rozkosz
Istnieje pewne zamieszanie między różnymi dzikimi ostami, ale wszystkie mają wspólne występowanie efektownych i silnych cierni .
Najbardziej znanym jest oset lub dziki karczoch (Cynara cardunculus L.) znany również jako karczoch. To, które można uznać za spontaniczne warzywo, przodek karczochów i ostu uprawnego, rośnie na krawędziach dróg, na nieuprawianych polach, na trawiastych polanach, gdzie występują gruz lub nagromadzenie kamieni, żwiru i piasku.
Podstawa rośliny jest wieloletnia i po przerwie letniej, która zbiega się z silnym upałem i brakiem opadów, tworzy się rozeta długich szaro-zielonych liści, bronionych żółtymi cierniami. Łodygi o wysokości nawet dwóch metrów powstają wiosną i przynoszą w końcowej pozycji fioletowe kwiatostany, w różnej liczbie, o średnicy 4-5 centymetrów, chronione kolczastym kielichem utworzonym przez łuski, z których każda centralnie osadzona jest prostopadle .
Z tej rośliny stosuje się nie tylko główkę kwiatową, jak to się robi w przypadku uprawianego karczocha, gotując go w ten sam sposób, ale także młode łodygi po „obraniu” ich z włóknistej części zewnętrznej, surowe lub ugotowane na patelni, oraz „żebra” liści większy , zapiekany w piekarniku.
Nieoczekiwana cisza
Silene vulgaris to roślina spożywcza ze wspaniałą przeszłością, którą obecnie niewiele osób zbiera i rozpoznaje. Również dlatego, że element, który ją wyróżnia, kwiaty, powstają, gdy okres zbiorów już minął, a roślina jest dojrzała.
Rozprzestrzenianie się jest wszechobecne i w różnych odmianach rozprzestrzenia się od równiny po góry. Rośnie na nieuprawianych łąkach, na skraju lasu, w miejscach piaszczystych lub kamienistych.
Gatunki polimorficzne, mimo smukłego wyglądu, charakteryzują się zdrewniałym podłożem, z którego wiosną wyrastają jadalne pędy zielne. Zbiór można powtórzyć, gdy klimat jest deszczowy lub gdy rośliny odskakują po koszeniu. Jest to klasyczne warzywo do smażenia do przyprawiania makaronu, ale także jako nadzienie do wrapów, do tortelli w połączeniu z ricottą, czy na pikantne ciasta .
Kwiaty mają płatki, białe, rzadziej różowe, kielich, jajowaty, zgnieciony tworzy typowy hałas, dzięki któremu roślina zyskała popularną nazwę „schioppettina”.